Біологія. Міні-довідник. ЗНО

Основні етапи розщеплення білків, жирів і вуглеводів

Основними поживними речовинами для людини є органічні сполуки: білки, жири, вуглеводи. А оскільки це високомолекулярні сполуки, вони не можуть пройти крізь стінки травного тракту. Тому ці органічні речовини розщеплюються до простих низькомолекулярних сполук: білки — до амінокислот, жири — до гліцерину і жирних кислот, полісахариди — до моносахаридів, нуклеїнові кислоти — до нуклеотидів.

Процес травлення їжі починається в ротовій порожнині. Ферменти слини амілаза і мальтаза починають розщеплювати складні вуглеводи на простіші. Спочатку амілаза розщеплює полісахариди до дисахаридів, далі дисахариди під дією мальтази розщеплюються до моносахаридів (глюкози). У слині є також фермент лізоцим, який сприяє загоєнню ран слизової оболонки ротової порожнини і знищує мікроорганізми.

У шлунку їжа піддається дії шлункового соку — прозорої рідини, що має кислу реакцію, містить ферменти, слиз і соляну кислоту. За добу в людини виділяється від 0,5 до 2,0 л шлункового соку.

У шлунку всмоктуються у невеликій кількості лише деякі речовини.

Пепсин — основний фермент шлункового соку. Здійснює початкове розщеплення складніших білків на простіші. Ліпаза розщеплює жири молока, а муцин захищає стінки шлунка від дії соляної кислоти та самоперетравлювання власними білковими ферментами.

У дванадцятипалій кишці харчові маси затримуються недовго, але саме тут на них діє багато ферментів травних соків підшлункової залози, залоз слизової оболонки дванадцятипалої кишки та жовч.

Підшлункова залоза виділяє підшлунковий сік — рідину лужної реакції, яка містить ферменти, що розщеплюють усі поживні речовини: трипсин розщеплює білки до пептидів та амінокислот; ліпаза розщеплює жири до гліцерину та жирних кислот; амілаза перетворює крохмаль на глюкозу.

Підшлунковий сік виділяється тільки під час процесу травлення. Його виділення регулюють нервові та гуморальні механізмами. Центр регуляції міститься в довгастому мозку.

У печінці постійно утворюється жовч, яка надходить до жовчного міхура, а з нього жовчною протокою до дванадцятипалої кишки. За добу в людини виділяється 500-700 мл жовчі. Жовч утворюється у печінкових клітинах — гепатоцитах. До її складу входять вода, жовчні кислоти, незначна кількість ферментів.

Під впливом жовчі жири розпадаються (емульгація жирів) на дрібненькі краплини. Це забезпечує краще розщеплення жирів ферментами. Крім того, жовч активізує діяльність низки ферментів, що розщеплюють жири й білки. Регуляцію жовчовиділення забезпечують нервова і гуморальна системи.