Біологія. Повторне видання. 8 клас. Соболь (2025)
§ 5.3. Шлунок людини
Шлунок першим приймає навантаження від їжі та є головним органом формування здоров'я.
Авіценна (980-1037) — перський філософ-енциклопедист
Новини науки! На створення апарата «Штучний шлунок» у фахівців Науково-дослідного інституту в графстві Норфолк (Англія) пішло близько 10 років. «Багато хто сприймає шлунок як мішок, заповнений рідинами і ферментами, але це — дуже складний орган...», — заявив Мартін Стокс, представник компанії «Плант біосайенсіс». У чому ж полягає складність шлунка і процесів, що в ньому відбуваються?
ЗМІСТ
Яка будова та функції шлунка?
Шлунок розташований під діафрагмою в лівій частині живота і має вигляд вигнутого мішка, у якому розрізняють кардіальну частину з м’язом-затискачем, дно шлунка, тіло шлунка, вихідну воротарну частину з м’язом-затискачем. Стінки шлунка складаються з трьох оболонок: зовнішньої серозної, середньої м’язової та внутрішньої слизової. Серозна оболонка має сполучнотканинну основу з еластичними волокнами, через яку до шлунка потрапляють судини та нерви. На відміну від інших відділів травного каналу, м’язова оболонка шлунка має три шари гладких м’язів (поздовжній, коловий і косий), які здійснюють перемішування і переміщення їжі. Складніше організованою є і внутрішня оболонка шлунка. Її підслизова основа утворює численні складки, а слизова оболонка містить різноманітні шлункові залози і поодинокі лімфатичні вузлики. Остаточного розвитку шлунок з усіма оболонками досягає до 10-12 років.
Іл. 22. Будова шлунка: 1 — вхідна частина; 2 — склепіння; 3 — тіло; 4 — зовнішня оболонка; 5 — слизова оболонка; 6 — вихідний сфінктер; 7 — вихідна частина; 8 — м’язова оболонка
Травлення в шлунку може відбуватися лише за температури тіла 36-37 °С і за наявності хлоридної кислоти. Тривалість перебування частково перетравленої їжі (хімусу) в шлунку залежить від її складу. Жирна їжа затримується до 6-8 годин, вуглеводна — до 4 годин.
Основними особливостями процесів травлення у шлунку є:
• хімічна обробка їжі — за допомогою ферментів шлункового соку розщеплюються білки і жири молока, а також відбувається активація ферментів шлункового соку;
• фізична обробка їжі — під дією хлоридної кислоти відбувається набрякання білків;
• переміщення їжі — за допомогою м’язів шлунка здійснюється: а) змішування їжі зі шлунковим соком; б) періодичне пропускання вмісту у дванадцятипалу кишку завдяки хвилеподібним скороченням стінок та вихідному м’язу-затискачу (евакуація хімусу). За наявності їжі в шлунку скорочення стінок виникають кожні 20-26 с;
• знезаражування їжі — за допомогою хлоридної кислоти і лімфатичних вузликів знешкоджуються мікроорганізми;
• всмоктування компонентів їжі — у шлунку всмоктуються вода, спирти, деякі ліки, гормони та ін.
Біологія + Латина • Перекладаю вислів «Plenus venter non studet libenter».
Яке значення для травлення має шлунковий сік?
Шлунковий сік — прозора рідина, яку виробляють залози слизової оболонки шлунка. Цей травний секрет має кислу реакцію (pH = 1-2,5), але на цей показник впливають їжа, переживання людини, нервові потрясіння, деякі захворювання. Ознакою підвищеної кислотності шлункового соку є печія.
За добу в людини виділяється від 0,5 до 2 літрів шлункового соку. Його виробляють травні залози трьох типів: залози першого типу виділяють слиз (основою його є муцин); другого — хлоридну кислоту (НСl); третього — ферменти шлункового соку (пепсин, ліпаза молока, лактаза). Слиз формує шар, що захищає стінки шлунка від дії хлоридної кислоти та ферментів. Цікаво, що слизова має речовину (чинник Касла), яка сприяє засвоєнню вітаміну В12. Відсутність цього чинника у шлунковому соку може спричинювати розвиток залізодефіцитної анемії. Хлоридна кислота активує ферменти шлункового соку, частково руйнує білки для швидшого розщеплення, вбиває хвороботворні бактерії, які потрапили з їжею, припиняє гнильні процеси. Фермент пепсин сприяє розщепленню молекул білків на простіші сполуки, а ліпаза розщеплює жири молока. У багатьох людей немає достатньої кількості лактази — ферменту, який розщеплює молочний цукор (лактозу), що може призвести до лактозної непереносимості. Сьогодні близько 75 % дорослого населення мають знижену здатність перетравлювати лактозу в дорослому віці.
Як відбувається регуляція травлення у шлунку?
Шлункове соковиділення перебуває під контролем нервових і гуморальних механізмів. Шлунковий сік, як і слина, виділяється рефлекторно. Безумовно-рефлекторне соковиділення відбувається під час подразнення їжею рецепторів ротової порожнини, глотки і самого шлунка. Центр соковиділення розташований у довгастому мозку, звідки надходять сигнали, що збуджують шлункові залози (парасимпатичні впливи) або чинять гальмівний вплив на шлункову секрецію (симпатичний вплив). Умовно-рефлекторне соковиділення розпочинається на вигляд і запах їжі. При цьому виділяється апетитний сік, який готує шлунок до сприйняття їжі. Несмачна їжа викликає мало апетитного соку або не викликає його зовсім. Негативно впливають на його утворення і гра з телефонами чи робота з ноутбуками перед чи під час їжі, страх, біль, уживання перед сніданком, обідом чи вечерею чипсів, сухариків тощо.
Гуморальну регуляція шлункового соковиділення здійснюють їжа та біологічно активні речовини. Збуджують секрецію гастрин (гормон вихідної частини шлунка), прянощі, сіль, відвари м’яса і овочів, гальмують — секретин (гормон слизової оболонки тонкої кишки), жири, кислоти.
Біологія + Здоров'я • Чому не можна їсти з телефоном, планшетом чи ноутбуком?
Коротко про головне
• ШЛУНОК — розширена частина травного каналу між стравоходом і тонкою кишкою; він є резервуаром їжі.
• Шлунковий сік є складним розчином неорганічних та органічних сполук, що визначають основні процеси травлення у шлунку.
• Виділення шлункового соку регулюється рефлекторно та гуморально.
ДІЯЛЬНІСТЬ
Навчальне завдання. Які особливості процесів травлення у шлунку? Пояснення за схемою «Функціонування». ШЛУНОК.
Розвивальне завдання. Як довести взаємозв’язок травлення у шлунку з іншими процесами життєдіяльності? Інформаційно-комунікаційна вправа. Будова шлунка.
Ціннісне завдання. «Шлунок першим приймає навантаження від їжі та є головним органом формування здоров’я» (Авіценна). Чи є зв’язок між роботою шлунка та добробутом людини? Вправа для реагування. Здоров’я і функціонування шлунку.
Результат
Очікувані результати навчання (Учень / учениця...)
• пояснює: особливості будови та функцій ШЛУНКА ЛЮДИНИ
• організовує: ІНФОРМУВАННЯ про взаємозв’язок травлення у шлунку з іншими процесами життєдіяльності людини
• виявляє ставлення на рівні реагування та пояснює: зв’язок функціонування шлунка з ДОБРОБУТОМ ЛЮДИНИ
Саморозвиток
Самонавчання. Комунікативне завдання. Кросворд «Травлення».
Самооцінювання. Репродуктивне завдання. Тест-відтворення. Травлення у шлунку людини.
