ГДЗ до підручника «Хімія» П.П. Попеля. 9 клас
§ 32. Крохмаль. Целюлоза
Лабораторний дослід № 14 (с. 182)
Тема: Відношення крохмалю до води (розчинність, утворення клейстеру)
Обладнання і реактиви: штатив з пробірками, крохмаль, вода, скляна паличка, водяна баня.
Звіт з роботи:
Крохмаль не розчиняється у холодній воді. Під дією сил тяжіння часточки крохмалю з часом поступово осідають на дно пробірки.
У гарячій воді крохмаль набухає (розчиняється), утворюючи колоїдний розчин - клейстер.
Висновок: крохмаль є нерозчинним у холодній воді, у гарячій - утворює клейстер.
Лабораторний дослід № 15 (с. 183)
Тема: Взаємодія крохмалю з йодом
Обладнання і реактиви: штатив з пробірками, 1 % розчин Люголю або 3 % спиртовий розчин йоду, сухе пальне, тримач для пробірок, сірники.
Звіт з роботи:
При додаванні розчину йоду до крохмалю з’являється синє забарвлення. При нагріванні вміст пробірки знебарвлюється. При охолодженні - синє забарвлення з’являється знову.
Висновок:
1. Крохмаль можна виявити за допомогою його реакції з йодом з утворенням синього забарвлення.
2. Цю реакцію можна використовувати як якісну для його визначення у сумішах, продуктах харчування та рослинних об’єктах.
233. Крохмаль і целюлоза мають однакові формули: [С6H10О5]n, але значення n у них різні; молекули целюлози набагато довші, ніж крохмалю. Вони є полімерами, тому що складаються з повторюваних елементарних ланок - залишків глюкози.
Крохмаль складається з молекул двох типів: амілози (20 %) та амілопектину (80 %). Амілоза мас лінійні молекули. Одна молекула амілози містить близько тисячі залишків молекул глюкози. Молекули амілопектину розгалужені й містять близько десятка тисяч залишків молекул глюкози.
На відміну від крохмалю, молекули целюлози не бувають розгалуженими й містять десятки тисяч залишків молекули глюкози (її молекулярна маса сягає декількох мільйонів). Через це окремі макромолекули целюлози розташовуються впорядковано й щільно одна до одної, утворюючи міцні волокна, що не характерно для крохмалю.
234. В гарячій воді крохмаль утворює клейстер, целюлоза - ні. При взаємодії з розчином йоду крохмаль набуває синього кольору, целюлоза - ні.
235. а) (С6Н10О5)n + 6nО2 → 6nСO2↑ + 5nH2О
236. Рівняння реакцій:
Домашній експеримент (с. 185)
Обладнання і реактиви: чайна ложка, зерна рису, пшона, пшениці, гречки, квасолі або гороху, спиртова настоянка йоду, вода, шматочки хлібобулочних виробів, зрізи овочів (сирої та вареної картоплі, топінамбура) і фруктів, невеликі порції майонезу, йогурту, плавленого сиру тощо.
Звіт з роботи:
1. Виявлення крохмалю в крупах
|
Зразки для дослідження |
Наявність крохмалю |
|
|
Сухе борошно |
Колоїдний розчин |
|
|
Рис |
+ |
+ |
|
Пшоно |
+ |
+ |
|
Пшениця |
+ |
+ |
|
Гречка |
+ |
+ |
|
Квасоля |
+ |
+ |
|
Горох |
+ |
+ |
Крохмаль є запасною речовиною рослин і міститься в усіх зразках.
2. Виявлення крохмалю в інших продуктах
|
Зразки для дослідження |
Наявність крохмалю |
|
Шматочок хліба |
+ |
|
Шматочок булки |
+ |
|
Зріз сирої картоплі |
+ |
|
Зріз вареної картоплі |
+ |
|
Зріз топінамбура |
+ |
|
Зріз яблука |
+ |
|
Майонез |
- |
|
Йогурт |
- |
|
Плавлений сир |
- |
Крохмаль містять всі продукти рослинного походження. Адже він синтезується саме рослинами. В продуктах тваринного походження крохмаль не виявлено.
