ГДЗ до підручника «Хімія» П.П. Попеля. 9 клас

§ 33. Білки

237. Білки - високомолекулярні органічні сполуки, які виконують особливі біологічні функції в живих організмах:

  • ферментативну (каталітичну) - всі ферменти, що прискорюють хімічні реакції в організмі, є білками;
  • транспортну - білки переносять молекули або йони в місця синтезу або накопичення речовин;
  • структурну - білки є будівельним матеріалом клітин, із них побудовані тканини організму;
  • сигнальну (рецепторну) - білки-рецептори сприймають і передають сигнали, що надходять від сусідніх клітин або з навколишнього середовища; найважливіша складова їжі.

238. Рівні структурної організації білків:

  • первинна (лінійна послідовність амінокислот в поліпептидпому ланцюзі);
  • вторинна (поліпептидний ланцюг, згорнутий у спіраль або складчасту структуру);
  • третинна (спіраль, що згорнута у клубок - глобулу);
  • четвертинна (об’єднання кількох субодиниць-глобул в одну частинку).

239. Зазначені чинники спричиняють розрив гідрофобних, водневих та йонних зв’язків, які стабілізують конформацію білків і призводять до денатурації білків. А саме:

1) нагрівання (більше за +50°С): підвищена температура збільшує тепловий рух атомів в молекулі і призводить до розриву слабких зв’язків;

2) зміна кислотності середовища: кислоти та луги, змінюючи pH середовища, спричиняють перерозподіл зв’язків в молекулі білка;

3) дія випромінювання: посилюються коливання атомів поліпептидного ланцюга, це призводить до порушення в ньому різних зв’язків;

4) дія розчинів солей важких металічних елементів (Cu, Hg, Ag, Pb тощо): іони металів утворюють міцні зв’язки з важливими функціональними групами білків (найчастіше - з групами -SH), змінюючи їхню конформацію та активність;

5) дія органічних розчинників: речовини розчинника здатні взаємодіяти з функціональними групами білків і змінювати їхню конформацію; відбувається розрив зв’язків, що беруть участь у формуванні вторинної і третинної структури білків.

240. Тому що білки є джерелом певних (незамінних) амінокислот та Нітрогену.

241. Розраховуємо вміст білків у 1 кг шпинату:

1000 г - 100 %

х г - 2,3 %

242. Незамінні амінокислоти - амінокислоти, які, на відміну від замінних, не можуть синтезуватися в організмі і повинні обов’язково надходити з їжею. Їх синтезують рослини, гриби, бактерії. Для людського організму незамінними є такі амінокислоти: аргінін (для дітей та осіб похилого віку), валін, гістидин (для дітей), ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін.

Вміст незамінних амінокислот у їжі:

  • аргінін міститься у насінні гарбуза, свинині, яловичині, арахісі, кунжуті, йогурті, швейцарському сирі;
  • валін міститься у зернових, м’ясі, грибах, молочних продуктах, арахісі, сої;
  • гістидин міститься у тупці, лососі, свинячій вирізці, яловичому філе, курячих грудках, соєвих бобах, арахісі, сочевиці;
  • ізолейцин міститься у мигдалі, кеш’ю, курячому м’ясі, турецькому горосі (нут), яйцях, рибі, сочевиці, печінці, м’ясі, житі, у більшості насіння, сої;
  • лейцин міститься у м’ясі, рибі, бурому рисі, сочевиці, горіхах, більшості насіння;
  • лізин міститься у рибі, м’ясі, молочних продуктах, пшениці, горіхах, у амаранті;
  • метіонін міститься у молоці, м’ясі, рибі, яйцях, бобах, квасолі, сочевиці і сої;
  • треонін міститься у молочних продуктах та яйцях, у помірних кількостях - у горіхах і бобах;
  • триптофан міститься у вівсі, бананах, сушених фініках, арахісі, кунжуті, кедрових горіхах, молоці, йогурті, сирі, рибі, курці, індичці, м’ясі;
  • фенілаланін міститься у яловичині, курячому м’ясі, рибі, соєвих бобах, яйцях, сирі, молоці. Також є складовою частиною синтетичного цукрозамінника - аспартаму, котрий активно використовується в харчовій промисловості.

Наявність повного набору незамінних амінокислот не тільки у продуктах тваринного походження, а й у продуктах рослинництва дає можливість забезпечувати людський організм достатньою кількістю незамінних амінокислот виключно за допомогою рослинної їжі.

Підручник можна знайти тут (Укр. мова. 2017).