Пізнаємо природу. 5 клас. Янкавець

§ 37. Життя грибів. Їстівні й отруйні гриби

Пригадаймо, поміркуймо

  • Які групи живих організмів ви знаєте?
  • Яке значення грибів у природі та житті людини?
  • Який тип живлення притаманний цим живим організмам?

Гриби — це не рослини і не тварини, а представники особливого царства, яке охоплює понад 100 тис. видів. Часто гриби асоціюють із знайомими нам шапинковими грибами: лисичками, шампіньйонами, маслюками чи іншими їхніми родичами. Проте такі гриби — це лише невелика частина представників цього великого царства. Крім них, грибами вважають ще плісняву та дріжджі.

Дріжджі — це одноклітинні гриби кулястої форми. У природі їх можна спостерігати в нектарі квітів, на поверхні листя рослин або в солодких плодах дерев. Дріжджі харчуються вуглеводами. У результаті їхньої діяльності відбувається бродіння — цикл хімічних реакцій, що перетворює цукри на спирт і вуглекислий газ. Таку особливість цих одноклітинних грибів люди навчилися широко використувати під час процесів пивоваріння та хлібопекарства. Згадайте, як замішується тісто. Спочатку дріжджі розводять у теплій воді, додають цукор, муку і дають йому трішки відпочити. За цей час гриби починають активно розмножуватися й виділяти вуглекислий газ, який піднімає тісто та робить його пухким і легким. Тому, насолоджуючись солодкою смачною випічкою, пам’ятайте, що в процесі її виготовлення значну роль відіграли гриби (мал. 37.1).

Мал. 37.1. Хлібопекарські дріжджі: збільшене зображення за допомогою мікроскопа (а) та суха суміш (б)

На відміну від дріжджів, більшість грибів утворює численні нитки (гіфи), що називаються грибницею, чи міцелієм. Вони розростаються всередині організму, який служить їм джерелом поживи. Чимало грибів оселяються на рослинах або в ґрунті, де допомагають розщеплювати тканини мертвих рослин і тварин. Деякі з них, поселяючись на коріннях, доставляють рослинам мінеральні речовини. Самі ж гриби беруть із коренів своїх сусідів вуглеводи.

Грибниці грибів часто заховані під землею. Тому про їхню наявність у певному місці можна дізнатися лише під час їхнього розмноження. Тоді на поверхні з’являється плодове тіло гриба — структура з переплетених гіфів.

У шапинкових грибів ми спостерігаємо ніжку та шапочку. Під шапочкою утворюються спеціальні клітини — спори. Після дозрівання вони, ніби насіння, будуть розноситись повітрям та давати життя новим грибам (мал. 37.2).

Мал. 37.2. Міцелій грибів, утворений численними гіфами

Багато грибів є паразитами. Наприклад, Сажкові гриби здебільшого уражають зернові культури рослин, зокрема кукурудзу (мал. 37.3). Гриби роду Фітофтора спричиняють ураження плодів помідора. А гриби роду Кандида спричиняють захворювання нігтів у людей.

Мал. 37.3. Сажкові гриби на кукурудзі

Навіть знайома нам пліснява, що утворюється на зіпсованих продуктах харчування, також є грибковим ураженням. Щоправда, навіть такі, на наш погляд, шкідливі гриби людина навчилася використовувати для своїх потреб. Наприклад, із грибів роду Пеніцилін науковці/науковиці навчилися виготовляти антибіотики, які застосовують для лікування запальних та гнійних процесів.

Шапинкові їстівні гриби використовують у їжу (мал. 37.4). Проте серед цих грибів є такі, що містять токсини та у процесі споживання можуть викликати отруєння або навіть смерть (мал. 37.5). Тому при збиранні грибів важливо чітко знати, які з них їстівні, а які отруйні. Пам’ятайте: у разі отруєння грибами потрібно негайно викликати швидку допомогу!

Мал. 37.4. Шапинкові їстівні гриби: глива звичайна (а), лисички справжні (б), білий гриб (в)

Мал. 37.5. Шапинкові отруйні гриби: чортів гриб (а), рядовка зелена (б), мухомор червоний (в)

Опорні точки. Гриби — це не рослини і не тварини, а представники особливого царства, яке охоплює понад 100 тис. видів. Із-поміж них виділяємо дріжджі, плісняву, а також шапинкові гриби (отруйні та їстівні). У разі отруєння грибами потрібно негайно викликати швидку допомогу!

Запитання для повторення

  • 1. Із скількох клітин складається тіло дріжджового гриба?
  • 2. Яким чином розмножуються гриби?
  • 3. Назвіть отруйні та їстівні гриби, про які ви чули чи які бачили.
  • 4. Робота в групі. Разом із учителькою чи вчителем біології або медичними працівниками вашого навчального закладу створіть пам'ятку «Перша допомога під час отруєння грибами».
  • 5. Індивідуальна робота. Створіть колекцію зображень шапинкових грибів. Згрупуйте їстівні та отруйні гриби. Обговоріть свою роботу з однокласниками / однокласницями.