Трудове навчання (для дівчат). 5 клас. Сидоренко

§ 32. Столовий етикет

Опорні поняття: столовий етикет, столова білизна, загальні правила сервірування стола, правила споживання окремих страв, культура поведінки.

Їжа має унікальне значення в нашому житті. Всі важливі події — дні народження, весілля, новосілля, державні та релігійні свята супроводжуються застіллям. Тому виникла потреба у визначенні певних правил поведінки за столом під час вживання їжі. Сукупність цих правил називають столовим етикетом.

Столовий етикет включає правила сервірування стола, культуру поведінки за столом, користування посудом, столовими приборами тощо.

Сервірування стола — це підготовка й оформлення його для споживання їжі, тобто правильне розміщення в певному порядку всіх необхідних для цієї мети предметів (столової білизни, посуду, приборів тощо). Сервірувати стіл потрібно так, щоб він мав привабливий вигляді щоб на ньому було все необхідне і нічого зайвого. За красиво накритим столом виробляється як культура споживання їжі, так і культура спілкування людей, тому сервірувати стіл бажано щодня, а не лише на родинні свята чи для зустрічі гостей.

Стіл сервірують у такій послідовності:

• 1. Накривають стіл скатертиною або тканинними серветками.
• 2. Розміщують тарілки.
• 3. Розставляють столові прибори.
• 4. Ставлять посуд для напоїв.
• 5. Розкладають серветки.
• 6. Ставлять прибори для спецій.
• 7. Ставлять вази з квітами, свічки тощо.

Столи накривають столовою білизною, до якої належать скатертини та тканинні серветки. Для урочистих подій використовують скатертини білого кольору або спеціальні тематичні скатертини відповідно до причини застілля. Наприклад, набивні або вишиті для таких свят, як Новий рік, Різдво чи Великдень. Для щоденного сервірування використовують скатертини пастельних тонів та строкаті. Скатертина має бути ретельно випрасувана і гармоніювати за кольором із серветками та посудом. Прасують її так, щоб уздовж посередині утворилася складка, яка при застелянні проходила б по осі стола.

Чи знаєш ти

Скатертину в давнину українці називали обрусом. У свята застеляли обрусом стіл або скриню і насамперед клали на неї пахучу паляницю.

Обов'язковим предметом сервірування святкового стола є ткані серветки. Вони мають бути чистими, злегка накрохмаленими (напівм'якими), добре відпрасованими. Забороняється використовувати серветки повторно без прання.

Чи знаєш ти

Давнім грекам римлянам серветками слугували тонкі шматочки хліба на зразок сучасного лаваша, які красиво згортали і розкладали по столу. У країнах Азії було прийнято подавати до столу піалу з ароматною водою для обмивання пальців після вживання жирної їжі.

Складені серветки кладуть на кожну закусочну тарілку. Розгорнуту серветку розміщують на колінах. Окрім гігієнічних функцій, серветки мають ще й естетичну. Оригінально складені серветки додають особливої чарівності і привабливості застіллю. Ними можна прикрасити повсякденний або урочистий стіл, щоб створити затишну та святкову атмосферу події. Один зі способів складання серветок можна освоїти за малюнком 128.

Мал. 128. Способи складання серветок

У 70-і роки минулого століття поряд із тканими серветками стали використовувати паперові. Вони призначені для витирання пальців і губ.

Сервірування стола до сніданку, обіду чи вечері мають свої особливості. Наприклад, для сніданку стіл сервірують мілкою столовою та пиріжковою тарілками, чашкою для гарячого напою, ножем та виделкою.

Столова мілка тарілка призначена для споживання основної страви. Біля тарілки праворуч кладуть ніж (лезом до тарілки), ліворуч — виделку (зубчиками вгору). Ліворуч вище від столової тарілки ставлять пиріжкову тарілку для пиріжка, булки чи бутерброда. Праворуч розміщують чашку з гарячим напоєм на блюдці з ложечкою. Посередині столу ставлять цукорницю з цукром, маслянку з вершковим маслом, прибори для спецій і вазочку з квітами. Якщо в меню передбачена молочна каша, то ставлять глибоку столову тарілку та ложку. На малюнку 129 показано типову схему сервірування стола до сніданку.

Мал. 129. Типова схема сервірування стола до сніданку

Сервірування до сніданку може бути й іншим відповідно до меню.

Меню — це перелік страв, напоїв, які подають на сніданок, обід чи вечерю.

Правила споживання страв. Ці правила вироблялися століттями. Розглянемо правила вживання окремих страв і напоїв.

Для споживання хліба існує так званий хлібний етикет. Наприклад, не прийнято відкушувати хліб із цілого шматка. Його відламують невеличкими шматочками над своєю тарілкою . Скибка хліба чи булка має лежати ліворуч на хлібній тарілці. Не можна класти хліб на стіл. Якщо немає хлібної тарілки, його кладуть на край своєї тарілки. Хліб беруть із загальної тарілки тільки руками. Якщо потрібно передати комусь шматочок хліба, то передають усю тарілку з хлібом. Своєю рукою хліб передавати не слід.

• Що таке столовий етикет?

• Які вимоги до застеляння стола?

• Які функції виконують ткані серветки?

• Які вимоги і послідовність сервірування стола до сніданку?

Перші страви (борщі, супи, розсольники) їдять столовою ложкою із глибоких столових тарілок.

Страви із риби їдять за допомогою рибної виделки і рибного ножа. Кісточки від риби кладуть на спеціальну тарілку. Якщо її немає, то на край своєї тарілки, а не на скатертину чи серветку.

М'ясні страви — відбивні котлети, біфштекси тощо їдять за допомогою ножа і виделки. Відрізають м'ясо невеличкими шматочками. Котлети, шніцелі, тефтелі, а також запіканки, рулети, відварені і смажені овочі можна їсти виделкою (без ножа), тримаючи її у правій руці.

Салати кладуть у свою тарілку із салатниці за допомогою роздавальної ложки та виделки.

М'які торти й тістечка їдять чайною ложкою. Пиріг, пісочні або листкові торти і тістечка споживають за допомогою десертного ножа і виделки, обережно відрізаючи невеличкі шматочки. Тверді тістечка, такі як мигдальні, їдять, тримаючи їх двома пальцями лівої руки і відкушуючи невеличкими шматочками.

• Куди кладуть хліб, якщо немає хлібної тарілки?

• Які страви їдять за допомогою ножа і виделки, а які — за допомогою лише виделки?

Культура поведінки за столом. Поводити себе за столом необхідно так, щоб і вам, і оточуючим було поруч з вами приємно. По тому, як людина поводиться за столом, як розмовляє з людьми, можна визначити ступінь її вихованості.

За стіл сідають обов'язково в охайному одязі, вимивши руки.

Сидіти слід прямо, не дуже низько нахиляючись над тарілкою, не кладучи лікті на стіл. У жодному разі не можна дути на їжу, плямкати, присьорбувати, розмовляти з повним ротом, користуватися за столом зубочисткою.

Не прийнято за столом крутитися і гойдатися на стільці, голосно розмовляти і розмахувати руками.

Зачісуватися, витирати руки об скатертину категорично заборонено!

Серветку, що лежить на тарілці, потрібно розгорнути й покласти собі на коліна. Якщо на столі є паперові серветки, то ними промокають губи та кінчики пальців.

Бесіда має бути спокійною, дотепною, не треба провокувати суперечок і нікого ображати.

Учися правильно і красиво користуватися столовими приборами. Виделку прийнято тримати у лівій руці, а ніж — у правій. Під час їжі прибори слід тримати так, як показано на малюнку 130.

Мал.130. Користування столовими приборами

Інколи з якихось причин доводиться тимчасово припинити вживання їжі. У такому випадку ніж кладуть на тарілку ручкою вправо, а виделку — ручкою вліво (мал. 131, а). Закінчивши їсти, кладуть на тарілку поруч ніж і виделку ручками вправо (мал. 131, б). Це означає, що тарілку можна прибрати.

Maл. 131. Розташування столових приборів

Запам’ятай

Усі прибори, розміщені справа від тарілки, беруть і тримають правою рукою, а ті, що зліва — лівою рукою.

«Знання та дотримання правил етикету робить людське спілкування приємним, зближує навіть дуже різних людей, допомагає уникнути конфліктних ситуацій.

1. Назви основні правила хлібного етикету.

2. Як ставлять пиріжкову тарілку відносно тарілки столової?

Ліворуч; праворуч; зверху; не має значення.

3. Які прибори тримають правою рукою, а які — лівою?

4. Як кладуть прибори на тарілку при тимчасовому припиненні вживання їжі, а як — по завершенню?

Поміркуй над прислів’ям

«Ніхто не робиться майстром, не тренуючись в майстерності».

ПРАКТИЧНА РОБОТА

Сервіровка стола

Інструменти та матеріали: тарілки різних розмірів, чашки з блюдцями, столові прибори, прибори зі спеціями, маслянка, цукерниця, скатертина, серветки ткані.

Послідовність виконання роботи:

1. Ознайомся із загальними правилами та варіантами сервірування стола за допомогою мультимедіа, малюнків та таблиць, наявних у кабінеті-лабораторії.

2. Запам’ятай послідовність сервірування стола.

3. Підготуй посуд та прибори для сервірування столу до сніданку (відповідно до вказаного переліку страв).

4. Відполіруй посуд.

5. Накрий стіл для сніданку, до меню якого входять булочка, вершкове масло, запіканка із соусом, какао з молоком.

6. Склади серветки, користуючись схемами на малюнку 123.

7. За результатами роботи зроби висновки і запиши їх у зошит.