§ 33. Види напоїв

Опорні поняття: напої холодні, напої гарячі, заварювання, способи приготування гарячих напоїв.

Haпої — це рідини, які вживають для пиття. Залежно від температури, їх поділяють на холодні й гарячі.

До холодних напоїв належить молоко, кисломолочні продукти, квас, молочні і фруктово-ягідні прохолодні напої.

Кип'ячене молоко вживають як гарячим, так і холодним, а пастеризоване молоко у пляшках — холодним без попереднього кип'ятіння.

Квас — прохолодний, запашний напій, який чудово вгамовує спрагу, бадьорить, освіжає. Цей давній напій в Україні був відомий ще за часів Київської Русі.

До фруктово-ягід них напоїв належать соки, морси, компоти, коктейлі (мал. 132).

Мал. 132. Фруктово-ягідні напої: а — сік; б — морс; в — компот; г — коктейль; ґ — узвар

Соки виготовляють із якісних дозрілих свіжих плодів шляхом їх віджимання. Морси — прохолодні напої, які готують з плодово-ягідних і овочевих соків, розведених перевареною водою з додаванням цукру. Компот є сезонним напоєм, який варять із свіжих фруктів у воді із додаванням цукру. Перед поданням на стіл напій охолоджують. Коктейль — напій, який отримують засобом змішування рідин.

Чи знаєш ти

Узвар (взвap) - солодкий відвар із сушених фруктів, що готувався напередодні церковних свят — Різдва і Хрещення як обрядова страва.

До гарячих напоїв належать чай, трав'яні напої, кава, какао, гарячий шоколад (мал. 133). Вони мають хороші смакові якості й тонізуючі властивості. Їх подають до десерту.

Мал. 133. Гарячі напої

Серед гарячих напоїв найбільш поширеним є чай. Його виготовляють із висушеного листя чайного куща. Залежно від способу обробки листя розрізняють чай чорний, зелений, червоний та жовтий. Називають чай переважно за місцем його вирощування, наприклад, китайський, індійський, цейлонський, грузинський.

• Які види напоїв ти знаєш?

• Наведи приклади холодних напоїв.

Чи знаєш ти

Чай походить з Китаю, де він був відомий що 5000 років тому. У Європі чай з'явився на початку XVI ст. В Англії його вперше було подано у вигляді салату, а в Парижі курили у трубках. Минуло багато років, допоки європейці навчилися його пити.

Щоб чай приносив найбільше користі, треба вміти правильно його приготувати. Готують чай способом заварювання. Заварювання — це спосіб теплової обробки, за якого продукт заливають окропом і настоюють певний час під закритою кришкою. Під час настоювання із продукту (сухого чаю, висушеного листя суниці, цвіту липи, ягід, гілок вишні, малини тощо) у воду переходять різні речовини й утворюється напій.

Запам’ятай

Сухий чай надзвичайно легко поглинає вологу і сторонні запахи. Тому зберігати його потрібно у щільно закритих скляних або фарфорових ємностях. Термін зберігання сухого чаю — до 8 місяців.

Щоб отримати смачний й ароматний чай, треба дотримувати ся певних вимог щодо його приготування. Наприклад, для заварювання чаю краще використовувати м'яку джерельну воду. Заварювати чай слід у фарфоровому або фаянсовому посуді (мал. 134) у такій послідовності:

1) обполоснути заварювальний чайник кілька разів окропом;
2) засипати порцію сухого чаю;
3) залити чай окропом до половини чайника і закрити кришкою;
4) накрити чайник лляною серветкою, настояти чай 4-5 хв;
5) додати в чайник окропу;
6) налити чай у чашку.

Мал. 134. Послідовність заварювання чаю

Чай п'ють тільки свіжозавареним. У різних народів є свої особливості вживання чаю, так звані чайні церемонії. Приміром, китайці п'ють чай без цукру, вважаючи, що він спотворює аромат чаю. Англійці полюбляють чай з молоком або вершками. Слов'янські народи люблять пити чай з додаванням цукру або ж з кондитерськими виробами, варенням чи медом.

Оскільки чай має тонізуючі властивості, його краще пити зранку і вдень.

Чи знаєш ти

Здавна в Україні вживали чайні напої з різних трав (м'яти, меліси, чебрецю), цвіту (липи, глоду) та гілочок (дикої груші, вишні, яблуні). Ці напої надзвичайно корисні для організму людини й часто використовувалися з тонізуючою або лікувальною метою.

Натуральну каву виготовляють із зерен кавового дерева. Перед приготуванням їх обсмажують і подрібнюють. Для цього використовують ручний млинок або електричну кавомолку. Є багато способів приготування кави. Найчастіше розмелену каву засипають у розігріту турку, одразу заливають її свіжим окропом. Ставлять на помірний вогонь і нагрівають, доки не підніметься піна, і знімають з вогню. Дають каві настоятися кілька хвилин. П’ють каву з маленьких кавових чашок.

Щоб приготувати розчинну каву, порошок заливають окропом безпосередньо у чашці.

У невеликих дозах кава надає організму бадьорості, енергії. Надмірна ж кількість викликає нервове збудження, безсоння. Дітям і підліткам краще вживати замінники кави. У продажу є спеціальні суміші, виготовлені з коріння цикорію, кульбаби, земляної груші, ячменю, сої тощо. За смаком такі напої подібні до кави.

Ще один гарячий напій — какао. Його отримують із зерен тропічного дерева какао. Сучасне виробництво пропонує широкий асортимент какао у вигляді порошку, концентрату какао зі згущеним молоком тощо (мал. 135).

Мал. 135. Асортимент кави та какао

Смачний ароматний напій какао можна приготувати таким способом. Необхідну порцію порошку какао змішують із цукром, додають 2-3 ложки гарячої води і ретельно розмішують, щоб не було грудочок. Далі у цю суміш вливають гаряче молоко і доводять до кипіння. Приготовлений напій розливають у чашки. До какао можна подати печиво, бісквіт, бутерброди з маслом тощо.

• Які напої належать до гарячих?

• Назви вимоги до заварювання чаю.

Під час приготування гарячих напоїв на кухні з метою попередження нещасних випадків потрібно дотримуватися правил безпеки, а саме:

1) рідину в посуд наливати не до країв;
2) стежити, щоб при закипанні рідина не виливалася через край;
3) знімати кришку посудини з киплячою водою (чайника) слід, нахиляючи її від себе;
4) під час роботи користуватися прихваткою.

1. Для чого чайник накривають лляною серветкою?

2. Як кава впливає на людину? Чому для підлітків замість кави натуральної краще вживати кавові напої?

3. Назви правила безпеки праці користування під час приготування гарячих напоїв.