Трудове навчання (для дівчат). 5 клас. Сидоренко

§ 31. Посуд, столовий інвентар, столові прибори та їх призначення

Опорні поняття: кухня, кухонний посуд, столовий посуд, кухонний інвентар, столові прибори.

Приміщення, у якому готують їжу, називається кухнею. Слово «кухня» запозичене з німецької й означає «місце для варіння». Обладнання кухні залежить від її призначення та розмірів.

На великих підприємствах громадського харчування кухня складається з кількох приміщень, кожне з яких має певне призначення.

Кухню слід утримувати в чистоті, провітрювати після приготування їжі.

У побуті кухня, як правило, знаходиться в одному приміщенні і виконує ще й функцію їдальні. Вона має бути оздоблена плитою для приготування їжі, побутовою технікою, пристроями та зручними меблями. На кухні має бути необхідна кількість посуду та інвентарю, призначеного для приготування різних страв.

• Яке приміщення називають кухнею?

• Які основні вимоги висуваються при облаштуванні кухні?

Посуд поділяють на столовий (мал. 122) та кухонний (мал. 123).

Мал. 122. Столовий посуд

Мал. 123. Кухонний посуд

Кухонним вважається посуд, який використовують для приготування страв — варіння, смаження, тушкування тощо.

Наприклад, для варіння використовують різних розмірів і форм каструлі, казани. Для смаження — сковорідки, для тушкування — гусятниці, сотейники, для нагрівання води — чайники, для зберігання обчищених продуктів та приготування салатів — миски. Кухонний посуд виготовляють із різних конструкційних матеріалів — жаростійкого скла, нержавіючої сталі, алюмінію, чавуну, сплавів металу із емальованим чи тефлоновим покриттям тощо. Важливо вміти підібрати посуд за місткістю і призначенням. Його розміри мають відповідати запланованому обсягу страви.

Запам’ятай

Посуд із жаростійкого скла та нержавіючої сталі найкраще відповідає гігієнічним вимогам щодо приготування та зберігання їжі. Алюмінієвий посуд не рекомендується для приготування їжі, яка має вміст кислоти, наприклад борщу, капусняку, розсольнику.

Столовий посуд призначений для подавання та споживання їжі. Асортимент столового посуду дуже різноманітний. Це різного розміру та форми тарілки, салатники, блюда, вази для фруктів та дрібних кондитерських виробів, тортівниці, горнятка, чашки, склянки, маслянки, таці тощо. Кожен із перелічених видів посуду має певне призначення.

Наприклад, перші страви подають у глибоких тарілках, супових чашках, піалах, а другі страви та закуски їдять із мілких тарілок. Є спеціальні тарілочки для пиріжків і хліба — їх називають пиріжкові.

• Який посуд називають кухонним? Наведи приклади його використання.

• Який посуд називають столовим? Наведи приклади його використання.

• Який посуд використовують для сервірування святкового столу?

Салати подають у салатниках. Вони бувають різних форм — круглі, овальні, прямокутні. Для подавання на стіл загальних рибних та м'ясних страв використовують так звані блюда, які теж мають різну форму. До окремих страв входять соуси, які подають у соусниках. Для подачі фруктів, дрібних ласощів використовують спеціальні вази, плато, етажерки, а для тортів — тортівниці. Холодні напої подають у склянках, а гарячі — у чашках та горнятках.

Для сервірування святкового столу використовують набори посуду, які називають сервізами. Вони бувають столові, чайні, кавові (мал. 124). Сервізи виготовляють із фарфору, фаянсу, глини та інших матеріалів.

Мал. 124. Сервізи: а — столовий; б — чайний; в — кавовий

Для приготування їжі використовують кухонний інвентар (мал. 125) та різноманітні ручні пристрої (мал. 126).

Мал. 125. Кухонний інвентар

Мал. 126. Ручні кухонні пристрої

Сучасний кухонний інвентар налічує дуже багато предметів. Приміром, для обчищення та подрібнення овочів, нарізання хліба, м’яса, риби й інших продуктів використовують різні за розмірами і призначенням ножі та кухонні дошки.

Запам’ятай

Не можна на одній дошці нарізувати готові до вживання продукти (хліб, ковбасу, сир, овочі тощо) і сирі м’ясо та рибу. Це може загрожувати вашому здоров’ю. Щоб не помилитися, дошки слід вибирати різних розмірів та форми, або з різними малюнками. На підприємствах громадського харчування їх маркують, наприклад: «X» — для хліба, «ОС» — для сирих овочів, «Г» — для гастрономічних продуктів, «РС» — для сирої риби, «МС» — для сирого м’яса.

Для промивання продуктів використовують друшляки, просіювання муки — сита, знімання піни, яка утворюється під час варіння м’яса, квасолі та інших продуктів — шумівки, для розрізання кісток — кухонні ножиці. А ще на сучасній кухні мають бути тертки, ковші, лопатки, вінчики, качалки тощо.

• З якою метою і як маркують кухонні дошки?

• Наведи приклади застосування ручних кухонних пристроїв.

Значно полегшують процес приготування страв ручні пристрої для видалення серцевини яблук і кісточок вишень, млинки для подрібнення перцю та солі, яйцерізки, часникорізки, механічні м'ясорубки тощо.

Столові прибори поділяють на основні і допоміжні (мал. 127). Виготовляють їх із нержавіючої сталі, мельхіору та інших матеріалів.

Мал. 127. Столові прибори. 1 — Основні прибори: а — столовий; б — закусочний; в — десертний; г — рибний; ґ — чайна ложка; д — кавова ложка; 2 — допоміжні прибори

Основні прибори призначені для індивідуального користування, ними їдять. До них належать закусочні, столові, рибні, десертні і фруктові прибори, ложки — чайна і кавова.

Чи знаєш ти

Найдавніший столовий прибор — це ніж. У кам’яному віці давні люди виготовляли ножі з гострим кінчиком із каменю. Такі ножі були і зброєю, і знаряддям праці, і столовим прибором.

Перші ложки були зроблені з обпаленої глини і з'явилися приблизно 5000 років тому.

Найстаріший зразок виделки, яка мала тільки один зуб, налічує 2 500 років.

Допоміжні прибори призначені для загального користування. Їх використовують для перекладання їжі (холодних закусок, гарячих та солодких страв) із загального блюда в індивідуальні тарілки. До допоміжних приборів належать лопатка для перекладання страв із м'яса, лопатка кондитерська, щипці для кондитерських виробів, щипці для цукру, ніж для масла, ложка для салатів тощо.

1. Укажи, які предмети належать до столового посуду.

2. Який серед зображених видів посуду є зайвим?

3. Укажи, які із запропонованих тверджень правильні, а які — помилкові.

• а) Перші страви подають у глибоких тарілках, супових чашках, піалах.
• б) Гарячі напої подають у склянках, а. холодні — у чашках та горнятках.
• в) Для сервірування святкового столу використовують набори посуду, які називають сервізами.
• г) Для промивання продуктів використовують сита, для просіювання муки — друшляки.

Поміркуй над прислів’ям

«Де руки й охота, там спориться робота».

ПРАКТИЧНА РОБОТА

Ознайомлення з різними видами посуду, столовими приборами та мийними засобами

Інструменти та матеріали: картки-завдання із зображенням різних видів посуду, інвентарю та столових приборів, зразки мийних засобів, етикетки з інструкціями до мийних засобів, інструкції щодо використання окремого посуду, рекламна продукція посуду, рекламна продукція мийних засобів.

Послідовність виконання роботи:

1. Ознайомся із видами посуду, інвентарю, столових приборів за допомогою ілюстрацій.

2. Розглянь предмети посуду, інвентарю та столових приборів, наявні у кабінеті-лабораторії.

3. Вивчи їх назви та призначення.

4. Розглянь картки-завдання із зображенням столового та кухонного посуду, столового інвентарю, столових приборів та розсортуй їх видами.

5. За результатами робота заповни таблицю.

Таблиця

Назва посуду, інвентарю, столових приборів	Призначення посуду, інвентарю, столових приборів
каструлі
тарілки
блюда
склянки
кухонні ножі
кухонні дошки
друшляк
десертний прибор
чайна ложка
лопатка кондитерська

6. Зроби висновки і запиши їх у зошиті.