Біологія. Повторне видання. 8 клас. Соболь (2025)

§ 4.3. Поживні речовини

Тварини живляться, люди харчуються, і тільки розумна людина знає, як їсти.

Жан Антельм Брилья-Саварен (1755-1826) — французький юрист, кулінар, письменник

Застосовуємо! Знак однієї із систем розумного харчування «MyPlate» містить зображення тарілки та склянки з харчовими продуктами, розподіленими на п’ять груп: фрукти, овочі, білкова їжа, зернові й молочні продукти. Цікаво, що означають ці символи?

ЗМІСТ

У чому функціональне значення білків та які особливості їх обміну?

Харчові продукти містять різну кількість поживних речовин, а отже, мають різну харчову цінність. Тому під час кожного приймання їжі необхідно усвідомлено і правильно заповнювати свою тарілку продуктами харчування, що містять білки, жири та вуглеводи.

БІЛКИ — це органічні високомолекулярні сполуки, побудовані з амінокислот. ЦІ важливі органічні речовини беруть участь у побудові клітин та органів, утворенні ферментів, антитіл, гормонів, гемоглобіну, забезпечують скорочення м’язів. А в разі нестачі вуглеводів та жирів в організмі білки можуть бути і джерелом енергії. Саме тому повноцінне життя без білкової їжі просто неможливе. Джерелом білків та амінокислот є харчові продукти тваринного (м’ясо, молоко, риба, яйця) і рослинного (хліб, крупа, овочі, фрукти) походження. Добова потреба організму в білках — 118-120 г.

Для обміну білків в організмі людини характерні певні особливості: утворення сечовини як кінцевого продукту обміну, відсутність процесів запасання білків, односпрямоване перетворення білків на жири й вуглеводи, необхідність для утворення власних білків усіх важливих незамінних та замінних амінокислот. Особливості обміну білків пов’язані передусім із їх пластичною функцією в організмі. Їх участь у забезпеченні енергетичних витрат організму порівняно з ліпідами й вуглеводами є набагато меншою і не перевищує 15 %. Розщеплення білків у травній системі відбувається у шлунку й тонкій кишці за участю ферментів-протеаз. Регуляція обміну білків відбувається за участю проміжного мозку та гормонів щитоподібної та надниркових залоз внутрішньої секреції.

Біологія + Спеції • Рослину із сильним пряним ароматом додають при консервуванні помідорів, огірків, перців, грибів. Вона не тільки надає особливого аромату, а й захищає овочі від плісняви. Це ...

Яке значення жирів та які особливості їх обміну?

ЖИРИ — це органічні нерозчинні у воді сполуки, в утворенні яких беруть участь жирні кислоти й спирти. Жири є важливим джерелом енергії для організму. Молекули жирів можуть утворюватися з вуглеводів і білків, а їх надлишок відкладається як запас або перетворюється на вуглеводи. Жири захищають внутрішні органи, будують клітинні мембрани, під час окиснення жирів утворюється вода. Крім жирів тваринного походження (свинячий жир, риб’ячий жир) у харчовому раціоні обов’язково мають бути і рослинні жири (соняшникова, оливкова, соєва олії). Добова потреба в жирах складає 100-110 г.

Для обміну жирів характерні певні особливості: утворення великої кількості енергії при окисненні, наявність процесів депонування, можливість утворення з білків та перетворення на вуглеводи, необхідність для синтезу власних жирів незамінних та замінних жирних кислот та ін. Ці особливості пов’язані з тим, що жири виконують енергетичну і пластичну функції. Як джерело енергії жири у процесі окиснення виділяють удвічі більше енергії, ніж вуглеводи й білки. Розщеплення жирів відбувається переважно в тонкій кишці під впливом травних ферментів-ліпаз. Необхідною умовою розщеплення жирів є їх подрібнення з утворенням емульсії, чому сприяють жовчні кислоти. У такому вигляді жири можуть розщеплюватися до жирних кислот і гліцеролу та безпосередньо всмоктуватися стінками кишок. Для відкладання про запас жири надходять до клітин підшкірної клітковини, сальника, бурої жирової тканини. Центр регуляції обміну жирів розташований у гіпоталамусі, він впливає на перетворення жирів через гіпофіз, статеві, щитоподібну і підшлункову залози.

Біологія + Історія • Перша цивілізація в Європі виникла на території Греції і значною мірою її формування пов’язане з тріадою культурних рослин, які й давали основні харчові продукти. Розпізнаю ці культури.

Яке значення та особливості вуглеводів?

ВУГЛЕВОДИ — це органічні сполуки, які є основним джерелом енергії для організму. При нестачі вуглеводів у їжі вони утворюються із жирів і частково з білків, а за надлишку перетворюються на жири. У вигляді глікогену вуглеводи містяться в печінці та м’язах. Джерелами вуглеводів у харчуванні людини є рослинні продукти (хліб, крупи, картопля, овочі, фрукти, ягоди тощо), тваринні продукти (молоко, що містить молочний цукор) та ін. Добова потреба становить 350-440 г.

Для обміну вуглеводів характерні легке і швидке окиснення з утворенням значної кількості енергії, здатність давати енергію в кисневих і безкисневих умовах, наявність процесів депонування в печінці та м’язах, можливість утворення з білків та жирів та ін. Особливості перетворень вуглеводів в організмі людини пов’язані передусім з їх основною енергетичною функцією. Розщеплення вуглеводів відбувається в ротовій порожнині, тонкій і товстій кишках. У травній системі дія ферментів-амілаз людини та мікроорганізмів мікробіоти сприяє утворенню моносахаридів. Ці малі молекули всмоктуються стінками кишки в кров і надходять до печінки, де утворюється глюкоза та глікоген. Частина глюкози перетворюється в жири й окиснюється в тканинах. Якщо в організмі спостерігається нестача вуглеводів, вони синтезуються з білків та жирів. Центром регуляції вуглеводного обміну є гіпоталамус проміжного мозку. Інсулін є єдиним гормоном, який знижує концентрацію глюкози в крові, глюкагон та адреналін — підвищують.

Коротко про головне

• ПОЖИВНІ РЕЧОВИНИ — це речовини у складі харчових продуктів, що мають для організму харчову та енергетичну цінність. До них належать складні (білки, жири і вуглеводи) та прості (амінокислоти, жирні кислоти, моносахариди) органічні речовини.

• Завдяки харчуванню організм отримує такі поживні речовини, як білки, жири й вуглеводи, що виконують ряд функцій, основними з яких є харчова та енергетична.

Діяльність

Рівень «ЗАСТОСОВУЄМО»

Навчальне завдання. Які особливості поживних речовин? Пояснення з використанням фрейму «Три кольори». ПОЖИВНІ РЕЧОВИНИ.

Розвивальне завдання. Як визначити цінність харчових продуктів? ПРАКТИЧНА РОБОТА 4. Характеристика харчового продукту за планом.

Ціннісне завдання. Чому надлишок вуглеводів у раціоні може призвести до зайвої ваги? Вправа для реагування. Обмін вуглеводів та організм людини.

Результат

Очікувані результати навчання (Учень / учениця...)

• пояснює: особливості БІЛКІВ, ЖИРІВ та ВУГЛЕВОДІВ

• організовує: ДОСЛІДЖЕННЯ харчової цінності харчових продуктів

• виявляє ставлення на рівні реагування та пояснює настанову: про значущість знань про поживні речовини для БЕЗПЕКИ ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ ЛЮДИНИ

Саморозвиток

Самонавчання. Комунікативне завдання. Кросворд «Живлення».

Самооцінювання. Репродуктивне завдання. Тест. Поживні речовини.

Біологія + Видатні жінки-науковиці + Англійська мова • «Я вірю, що в мистецтві та науці — тріумф людського розуму (I believe that in art and science are the glories of the human mind) — стверджувала Терті Тереза Корі (1896-1957), американська біохімікиня, лауреатка Нобелівської премії з фізіології та медицини «за відкриття каталітичного перетворення глюкози».