Трудове навчання (обслуговуючі види праці). 7 клас. Денисенко

§ 44. Приготовляння каш

Каші варять рідкими, в’язкими й розсипчастими. В'язкі каші подають як окрему страву, а також готують з них запіканки, котлети, битки тощо. Рідкі каші подають як перші страви, а розсипчасті — як гарнір до м'ясних або рибних страв. Густина каші залежить від кількості води відносно кількості крупи (табл. 8). Щоб правильно визначити співвідношення крупи і води, можна скористатись даними таблиці 9.

Каші готують на воді, молоці, м'ясних бульйонах та овочевих відварах. Крупи засипають у киплячу підсолену рідину і варять до загустіння, потім щільно закривають каструлю кришкою і ставлять у духовку, щоб каша упріла.

Таблиця 8

Співвідношення крупів і рідини для варіння каш

Каші

Кількість рідини на 1 кг крупи, л

Вихід готової каші, кг

Тривалість варки

год

хв

Гречана:

розсипчаста

в'язка

1,5

3,2

2,1

4,0

2

1

30

30

Пшоняна:

розсипчаста

в’язка

рідка

1,8

3,2

4,2

2,5

4,0

5,0

2

1

1

30

30

Рисова:

розсипчаста

в’язка

рідка

2,1

3,7

5,7

2,8

4,5

6,5

1

1

1

30

Вівсяна:

в’язка

рідка

3,2

4,2

4,0

5,0

2

2

Вівсяна «Геркулес»:

в’язка

рідка

3,7

5,7

4,5

6,5

30

30

Манна:

в’язка

рідка

3,7

5,7

4,5

6,5

15

15

Пшенична:

в’язка

рідка

3,2

4,2

4,0

5,0

2

2

Перлова:

розсипчаста

в'язка

2,4

3,7

3,0

4,5

3

2

Варять каші в алюмінієвій каструлі з товстим дном, у кашоварці або скороварці — спеціальній каструлі зі щільно закритою кришкою (мал. 120). Останнім часом на зміну алюмінієвим каструлям з'явився посуд, виготовлений з високоякісної хірургічної сталі, що гарантує гігієнічність і довговічність (мал. 121). Дно посуду виготовлене за технологією тришарового дна (верхній і нижній шар — сталь, проміжний — алюміній), що сприяє швидкому нагріванню, добре тримає тепло і дає змогу швидко готувати. В емальованих каструлях варити каші не рекомендується, бо емаль може відлущитись і потрапити в кашу.

Мал. 120. Посуд для приготування їжі: а — скороварка; б — кашоварка

Мал. 121. Каструлі з хірургічної сталі

Таблиця 9

Маса і міри продуктів

Продукт

Маса, г

у склянці (250 г)

у столовій ложці

у чайній ложці

Крупи

Гречана

210

25

8

Манна

200

25

8

Вівсяна «Геркулес»

90

12

3

Перлова

230

25

8

Рис

230

25

8

Пшоно

220

25

8

Квасоля

220

18

-

Молочні продукти

Незбиране молоко

250

18

5

Молоко сухе

120

20

6

Молоко згущене

275

зо

12

Масло вершкове (розтоплене)

245

20

5

Сметана

250

25

10

Інші продукти

Олія

245

20

5

Борошно пшеничне

160

25

10

Борошно картопляне (крохмаль)

200

30

10

Родзинки

165

25

-

Сіль

325

30

10

Цукор-пісок

200

25

8