Трудове навчання (обслуговуючі види праці). 7 клас. Денисенко
§ 44. Приготовляння каш
Каші варять рідкими, в’язкими й розсипчастими. В'язкі каші подають як окрему страву, а також готують з них запіканки, котлети, битки тощо. Рідкі каші подають як перші страви, а розсипчасті — як гарнір до м'ясних або рибних страв. Густина каші залежить від кількості води відносно кількості крупи (табл. 8). Щоб правильно визначити співвідношення крупи і води, можна скористатись даними таблиці 9.
Каші готують на воді, молоці, м'ясних бульйонах та овочевих відварах. Крупи засипають у киплячу підсолену рідину і варять до загустіння, потім щільно закривають каструлю кришкою і ставлять у духовку, щоб каша упріла.
Таблиця 8
Співвідношення крупів і рідини для варіння каш
|
Каші |
Кількість рідини на 1 кг крупи, л |
Вихід готової каші, кг |
Тривалість варки |
||||||
|
год |
хв |
||||||||
|
Гречана: розсипчаста в'язка |
1,5 3,2 |
2,1 4,0 |
2 1 |
30 30 |
|||||
|
Пшоняна: розсипчаста в’язка рідка |
1,8 3,2 4,2 |
2,5 4,0 5,0 |
2 1 1 |
30 30 |
|||||
|
Рисова: розсипчаста в’язка рідка |
2,1 3,7 5,7 |
2,8 4,5 6,5 |
1 1 1 |
30 |
|||||
|
Вівсяна: в’язка рідка |
3,2 4,2 |
4,0 5,0 |
2 2 |
||||||
|
Вівсяна «Геркулес»: в’язка рідка |
3,7 5,7 |
4,5 6,5 |
30 30 |
||||||
|
Манна: в’язка рідка |
3,7 5,7 |
4,5 6,5 |
15 15 |
||||||
|
Пшенична: в’язка рідка |
3,2 4,2 |
4,0 5,0 |
2 2 |
||||||
|
Перлова: розсипчаста в'язка |
2,4 3,7 |
3,0 4,5 |
3 2 |
||||||
Варять каші в алюмінієвій каструлі з товстим дном, у кашоварці або скороварці — спеціальній каструлі зі щільно закритою кришкою (мал. 120). Останнім часом на зміну алюмінієвим каструлям з'явився посуд, виготовлений з високоякісної хірургічної сталі, що гарантує гігієнічність і довговічність (мал. 121). Дно посуду виготовлене за технологією тришарового дна (верхній і нижній шар — сталь, проміжний — алюміній), що сприяє швидкому нагріванню, добре тримає тепло і дає змогу швидко готувати. В емальованих каструлях варити каші не рекомендується, бо емаль може відлущитись і потрапити в кашу.
Мал. 120. Посуд для приготування їжі: а — скороварка; б — кашоварка
Мал. 121. Каструлі з хірургічної сталі
Таблиця 9
Маса і міри продуктів
|
Продукт |
Маса, г |
||
|
у склянці (250 г) |
у столовій ложці |
у чайній ложці |
|
|
Крупи |
|||
|
Гречана |
210 |
25 |
8 |
|
Манна |
200 |
25 |
8 |
|
Вівсяна «Геркулес» |
90 |
12 |
3 |
|
Перлова |
230 |
25 |
8 |
|
Рис |
230 |
25 |
8 |
|
Пшоно |
220 |
25 |
8 |
|
Квасоля |
220 |
18 |
- |
|
Молочні продукти |
|||
|
Незбиране молоко |
250 |
18 |
5 |
|
Молоко сухе |
120 |
20 |
6 |
|
Молоко згущене |
275 |
зо |
12 |
|
Масло вершкове (розтоплене) |
245 |
20 |
5 |
|
Сметана |
250 |
25 |
10 |
|
Інші продукти |
|||
|
Олія |
245 |
20 |
5 |
|
Борошно пшеничне |
160 |
25 |
10 |
|
Борошно картопляне (крохмаль) |
200 |
30 |
10 |
|
Родзинки |
165 |
25 |
- |
|
Сіль |
325 |
30 |
10 |
|
Цукор-пісок |
200 |
25 |
8 |
