Біологія. 7 клас. Балан

§ 67. Які шапинкові гриби їстівні, а які — отруйні

Для чого лосі, вовки та інші дикі тварини їдять мухомори?

Яка роль шапинкових грибів у природі. Багато видів рослин не можуть зростати без симбіозу із шапинковими грибами. Шапинкові гриби споживають різні види тварин (наприклад, вивірки, мишоподібні гризуни, борсуки, кабани, козулі, птахи, комахи, наземні молюски).

Разом з іншими представниками грибів шапинкові гриби звільняють поверхню нашої планети від мертвої органіки та беруть участь у процесах ґрунтоутворення.

Які є їстівні шапинкові гриби. Багато видів шапинкових грибів людина вживає в їжу. Відомо понад 200 видів їстівних грибів (мал. 67.1). Кулінарно оброблені плодові тіла багатьох видів шапинкових грибів дуже смачні. Найбільшу харчову цінність для людини мають білий та польський гриби, печериці, підберезники, підосичники, маслюки.

Гриби містять багато білків, вітамінів, необхідні людині мікроелементи (Купрум, Цинк тощо).

Споживати потрібно лише свіжі гриби з молодими плодовими тілами. Старі плодові тіла, хоча й приваблюють своїми розмірами, можуть містити отруйні речовини. Ці речовини утворилися внаслідок процесів обміну речовин гриба або накопичені з навколишнього середовища (наприклад, якщо грибниця міститься в ґрунті неподалік від автотраси чи звалища промислових відходів).

Знайдіть інформацію про чорні та білі трюфелі. Який вигляд вони мають? Де розвиваються їхні плодові тіла? Де поширені в Україні?

Мал. 67.1. Їстівні шапинкові гриби, поширені в Україні. А. Польський гриб. Б. Сироїжка світло-жовта. В. Підосичник (бабка червона). Г. Білий гриб (боровик). Д. Дощовик їстівний. Е. Сироїжка рожева

Які їстівні гриби людина вирощує штучно. Деякі види шапинкових грибів людина штучно вирощує в теплицях (мал. 67.2). Насамперед, це гриби, які не утворюють мікоризу: печериця двоспорова, глива (плеврот черепичастий), опеньок літній. Вони живляться лише органічними речовинами ґрунту, гною або відмерлої деревини. Гливу вирощують, використовуючи відходи лісозаготівельної та деревообробної промисловості: стружку, кору, пеньки тощо.

Мал. 67.2. Штучне вирощування печериці двоспорової (А) та гливи (Б)

Печерицю двоспорову людина культивує вже понад 300 років.

Які гриби є отруйними. Не всі гарні на вигляд гриби можна вживати в їжу. Слід пам’ятати, що серед шапинкових грибів є багато отруйних видів. На малюнку 67.3 зображено деяких представників отруйних грибів. Це насамперед бліда поганка, певні види мухоморів, несправжні опеньки та інші. Споживання їх може спричинити не лише тяжке отруєння, а й загибель людини.

Перед тим як почати самостійно збирати гриби, слід дізнатися про види отруйних грибів, поширені у вашій місцевості. Важливо запам’ятати, чим їстівні гриби відрізняються від отруйних, що зовні на них схожі. У цьому вам допоможуть батьки, вчительки/вчителі й досвідчені грибники.

Цікаво знати. Побутує думка, ніби отруйні гриби мають неприємний гіркий присмак і запах. Але це не так. Найбільш отруйний для людини гриб — бліда поганка (мал. 67.3, Г) — не має неприємного запаху та присмаку. Не відповідають дійсності й уявлення про те, що об’їдений молюсками чи личинками комах гриб не містить отруйних речовин.

Мал. 67.3. Найбільш поширені отруйні види грибів. А. Дощовик несправжній. Б. Сироїжка блювотна. В. Опеньок сірчано-жовтий несправжній. Г. Бліда поганка. Д. Рядовка тигриста отруйна. Е. Строчок звичайний

Бліда поганка небезпечна тим, що перші ознаки отруєння проявляються не відразу, а лише через 8-72 години після споживання. З’являється нудота, головний біль, загальна слабкість, запаморочення, у людини виступає холодний піт. Через 2-3 доби починається блювота та пронос, які сильно виснажують отруєну людину. За легкого отруєння людина може одужати, але наслідки отруєння відчуваються ще довго, інколи — усе життя.

Якщо після споживання грибів ви почуваєтеся зле, негайно зверніться по допомогу до лікаря. У разі важкого отруєння грибами слід негайно викликати «екстрену медичну допомогу». До її приїзду отруєній людині слід надати долікарську допомогу: викликати в неї блювоту, дати випити багато теплої води і проковтнути 3-4 таблетки активованого вугілля. Це роблять для того, щоб вивести з організму залишки їжі з отрутою.

Які гриби зараховують до умовно-їстівних. Крім їстівних та отруйних є й умовно-їстівні гриби. До них належать гриби отруйні або їдкі чи гіркі на смак у сирому вигляді, але їстівні після ретельної кулінарної обробки. Це, наприклад, вовнянка, рядовка сіра (мал. 67.4).

Мал. 67.4. Умовно-їстівний гриб вовнянка

Щоб убезпечити себе від отруєння грибами, слід чітко дотримуватися правил збирання, зберігання й приготування грибів.

Дізнайтеся більше про основні правила збирання грибів за QR-кодом. https://cutt.ly/PwSl6jiG

Узагальнення

Для людини шапинкові гриби є продуктом харчування. Їх поділяють на три групи: їстівні (білий гриб, печериця, підберезник, маслюк); умовно-їстівні (вовнянки, хрящі-молочники, рядовки) та отруйні (бліда поганка, пантерний мухомор, несправжні лисички).

Поміркуйте