Природознавство. Підручник для осіб з особливими освітніми потребами (F70). 9 клас. Тороп
Харчові продукти та поживні речовини
Здоров’я і харчування тісно взаємозв’язані. Речовини, що потрапляють в організм з їжею, впливають на наші емоції і фізичне здоров’я. Від якості харчування багато в чому залежить наша фізична активність або пасивність, життєрадісність або пригніченість.
Людина постійно потребує їжі. З їжею в організм потрапляють речовини, необхідні для людини.
Поживні речовини, які потрапляють в організм, постійно витрачаються. Вони потрібні для життєдіяльності організму: живлення мозку, зміцнення м’язів, росту кісток, утворення крові, роботи серця, легенів і інших органів.
Організму людини потрібні поживні речовини, що містяться в їжі, — білки, жири і вуглеводи.
Головні поживні речовини — білки. Потреба у білках дорослої людини близько 90 г в добу. Найбільше білків міститься в продуктах тваринного походження: м’ясі, рибі, молоці, яйцях і інших (мал. 51). Є білки і в продуктах рослинного походження: насінні гороху і бобів, горіхах, гречаній і вівсяній крупі, а також в грибах. Тривалий недолік білка викликає у дітей затримку зростання і розвитку.
Мал. 51. Продукти з високим вмістом білка
Вуглеводи є основним джерелом енергії в організмі. Найбільше вуглеводів людина отримує з рослинної їжі (мал. 52). До вуглеводів відносять, наприклад, крохмаль і цукор. Крохмаль міститься в картоплі, хлібі, рисі і інших крупах. Цукор є присутнім в ягодах, фруктах, овочах і меді. У кондитерські вироби додається значна кількість цукру. Цей цукор отриманий в процесі переробки деяких сортів буряка. Недостатній вміст цукру в крові людини, як і його надлишок, призводить до порушень в роботі організму. У добу людині потрібно близько 100 г цукру.
Мал. 52. Продукти з високим вмістом вуглеводів
Жири є джерелом енергії для організму людини. Вони потрапляють як з тваринною, так і з рослинною їжею. Найбільше жирів міститься у вершковому і рослинному маслі, маргарині, салі, риб’ячому жирі, молоці, вершках, сметані (мал. 53). Потреба людини в жирах — 80-100 г в добу. Надлишок жиру відкладається під шкірою.
Мал. 53. Продукти з високим вмістом жирів
Окрім білків, жирів і вуглеводів, людині для життя потрібні мінеральні солі і вода.
Мінеральні солі містяться в усіх харчових продуктах: овочах, борошні, молоці, сирі (мал. 53). А сіль, яку ми щодня бачимо на столі, для нас добуваю в шахтах і переробляють. Ми споживаємо з їжею в добу близько 10 г кухарської солі.
Мал. 53 Продукти із вмістом мінеральних солей
У організмі людини мінеральні солі входять до складу зубів, кісток та ін. Недолік мінеральних солей може привести до порушення сердечної діяльності, зміни складу крові, крихкості кісток.
Людині щодня потрібно близько 2,5 л води. Вода потрапляє в організм не лише тоді, коли людина п’є, але і тоді, коли він їсть. У усіх продуктах разом с поживними речовинами міститься вода. Багато води в овочах і фруктах. Наприклад, в 100 г кавуна міститься 95 г води. При тривалій нестачі води в організмі страждає нервова система.
А за відсутності води настає обезводнення організму, і людина гине.
Для того, щоб людина була здорова, їжа повинна містити продукти рослинного і тваринного походження і бути різноманітною. Організму необхідно отримувати усі поживні речовини — білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі. За відсутності поживних речовин і води внутрішні органи не зможуть нормально працювати, організм не буде рости і розвиватися.
- білки
- жири
- вуглеводи
- мінеральні солі і вода
Їжа людини має бути різноманітною.
Організму потрібно усі поживні речовини — білок, жири, вуглеводи, мінеральні солі.
За відсутності або недоліку поживних речовин і води людина не зможе нормально працювати, рости і розвиватися.
- 1. Перерахуйте поживні речовини, що містяться в їжі.
- 2. Для чого організму потрібні поживні речовини?
- 3. Які продукти харчування містять білки?
- 4. Які продукти харчування містять жири?
- 5. У яких продуктах багато вуглеводів?
- 6. Яке значення мінеральних солей в організмі людину?
- 7. Чому людина не може живитися тільки цукерками?
Самим небезпечним продуктом харчування у світі визнана риба фугу, що входить до складу одного з традиційних японських страв. Вона отруйна, і недбала її оброблення може призвести до смерті того, хто її з’їсть. Згідно з давньою японською традицією, кухар, який мимоволі отруїв клієнта цією рибою, повинен зробити сепуку (часто помилково називається «харакірі»), щоб спокутувати свою провину. Тому нічого дивного, що більшість кухарів в Японії не хочуть ризикувати і готувати рибу фугу.
