Пізнаємо природу. Підручник для осіб з особливими освітніми потребами (F70). 6 клас. Тороп

§ 40. Овочеві культури

Овочеві культури — це рослини, які вирощують для отримання їстівних частин — коріння, листя, плодів або стебел. Вони є дуже важливою частиною нашого раціону, тому що багаті на вітаміни, мінерали та інші корисні речовини, які допомагають нам бути здоровими.

В Україні вирощують понад 100 видів овочевих культур.

Овочеві культури поділяють на групи за способом використання.

До групи листкових овочів належать капуста, кріп, петрушка, салат, шпинат, щавель.

Листкові овочеві культури

Жоден здоровий раціон не обходиться без листкових овочевих культур. Зеленина — єдиний вид їжі, який містить абсолютно всі поживні речовини, потрібні для здоров’я людини.

Інша група — плодові. В цій групі — огірок, кабачок, гарбуз, перець, помідор, баклажан, горох, квасоля та інші.

Плодові овочеві культури

Найпопулярнішим овочем у світі є помідор. Є сотні видів помідорів — маленькі чері розміром з виноградину, величезні томати, червоні, жовті та майже чорні. Плоди помідорів їдять свіжими та квашеними, їх солять, консервують, з них роблять соки.

Одним з найпопулярніших овочів в Україні є огірок. Йому навіть встановлено пам’ятник на Чернігівщині! (рис. 22) Плоди огірка люди споживають зеленим та недозрілим.

Рис. 22. Пам’ятник огіркові

До групи коренеплідних належать морква, буряк, редька, селера, редиска, ріпа, бруква.

Коренеплідні овочеві культури

Морква та буряк називають коренеплодами. Що ж таке коренеплід? Коренеплід утворений головним коренем і стеблом та буває сильно потовщений. Рослина накопичує в коренеплодах поживні речовини — крохмаль, цукор, вітаміни, мінеральні речовини, які витрачає рослина в наступному році для свого росту й розвитку. Коренеплід — це видозмінений корінь. Людина вирощує коренеплоди та використовує їх у їжу.

До групи цибулинних овочевих культур належать часник, цибуля різних видів — ріпчаста, шалот, порей.

Цибулинні овочеві культури

Цибулинні овочеві культури різні за формою, розміром, забарвленням. У листках, цибулинах та насінні є ефірна олія, яка сильно діє на органи відчуття, має специфічні кулінарні та лікувальні властивості.

До квіткових овочевих культур належать цвітна капуста, броколі, артишок.

Квіткові овочеві культури

Квіткові овочеві культури відновлюють обмін речовин, сприяють зростанню корисних бактерій у кишківнику і підтримують здоров’я.

До черешкових овочевих культур належить ревінь. Їстівною частиною рослини є соковиті і м’ясисті черешки листя, які можуть бути різного забарвлення.

До стеблеплодних овочевих культур належить кольрабі — рослина з товстим кулястим стеблом, яке дуже нагадує ріпу.

Ще виокремлюють групу овочів, які мають специфічний аромат та особливі смакові якості — пряні. Через це їх використовують, щоб надати смаку та аромату різним стравам.

Основа будь-якого здорового раціону — овочі, адже вони містять багато поживних речовин. Овочі мають безліч корисних для здоров’я властивостей. Рекомендовано додавати плоди до раціону щодня. Щоб отримати максимальну користь від овочів, радять їсти їх у різному вигляді — сирі, варені, запечені, смажені тощо.

ЗАПИТАННЯ

Чому овочі є важливою частиною нашого раціону?
Назви представників групи листкових овочів та їхнє значення для раціону.
Які овочі входять до групи коренеплідних? Чому вони так називаються?
Які овочі входять до групи цибулинних?
Які ще є групи овочів?
Яка група овочів надає пряного аромату стравам?

ЗАВДАННЯ

1. «Овочевий гербарій». Зробіть гербарій з листків овочевих рослин. Помістіть їх в альбом чи на картон і підпишіть назви.
2. Намалюйте свій улюблений овоч. Розкажи, чим він тобі подобається. Чим він корисний?
3. Знайди й поділися рецептом страви, у якій використано різні овочі.

ЦІКАВИЙ ФАКТ

Борщ — це традиційна українська страва, яка стала популярною не лише в Україні, а й у багатьох інших країнах. Борщ — це не тільки смачна їжа, але й частина нашої культури та традицій. Він може різнитися на смак і вигляд у кожної господині, але завжди неймовірно апетитний.

Це добра страва, яка містить багато овочів.

Кожна родина може готувати борщ по-своєму, але основні інгредієнти незмінно такі: