Біологія. 8 клас. Тагліна

§ 21. Їжа та її компоненти. Харчові й енергетичні потреби людини. Раціональне харчування

Поміркуйте й обговоріть ситуацію

Коли починається розмова про їжу та її компоненти, обов'язково скажуть, що організм людини має отримувати певні елементи. Що такого важливого роблять в нашому організмі хімічні елементи, тобто певний тип атомів з однаковим зарядом атомних ядер і відповідною сукупністю властивостей?

Хімічні елементи й мінеральні речовини

Багато хімічних елементів виконують в організмі життєво важливі функції. Наприклад, катіони Натрію беруть участь у транспортуванні речовин у клітини й назовні, а катіони Кальцію — у процесах зсідання крові та скорочення м’язів. Нерозчинні солі Кальцію забезпечують міцність кісток і зубів, а катіон Феруму, що входить до складу гемоглобіну, бере участь у транспортуванні кисню. До складу молекул органічних речовин входять атоми Карбону, Гідрогену, Оксигену, Нітрогену, Сульфуру та Фосфору. Тому їх називають органогенними елементами.

Знайдіть інформацію й виконайте завдання

Ендемічний зоб характеризується збільшенням щитоподібної залози й виникає в певних місцевостях. Захворювання поширене в західних областях України. Дізнайтеся, що це за хвороба, нестача якого хімічного елемента спричиняє її, чому спостерігається на певних територіях.

Вітаміни

Вітаміни — це органічні речовини, необхідні організму для нормального обміну речовин у невеликих кількостях. Вітаміни є «помічниками» ферментів, без яких ферменти не працюють.

Більшість вітамінів не утворюються в організмі людини, тому вони обов’язково мають надходити з їжею. Деякі з них можуть утворюватися бактеріями товстої кишки або в невеличких кількостях синтезуватися в клітинах організму. Проте головним джерелом вітамінів є збалансоване за вітамінним складом харчування (докладніше про роль вітамінів та їхні джерела див. інформацію під QR-кодом).

Біологічна роль в організмі та харчові джерела вітамінів

rnk.com.ua/108468

Анімація «Гіпер-, гіпо- й авітаміноз»

rnk.com.ua/108469

Нестача вітамінів, а іноді їхній надлишок призводять до серйозних захворювань.

Авітаміноз — порушення, що виникає через відсутність окремих вітамінів.

Гіповітаміноз — порушення, яке виникає через нестачу окремих вітамінів.

Гіпервітаміноз — порушення, яке виникає через надлишок окремих вітамінів.

Робота в групі

Підготуйте презентації про роль окремих вітамінів в організмі, їхні джерела, наслідки нестачі й / або надлишку.

Харчова й енергетична цінність їжі

Основними поживними речовинами в продуктах, якими ми харчуємося, є вуглеводи, білки й жири (таблиця 6). Нестача хоча б одного із цих компонентів їжі позначається на здоров’ї й самопочутті.

Їжа повинна задовольняти наші потреби в енергії та речовинах. Енергетична цінність їжі виражається в кілоджоулях (кДж) або кілокалоріях (ккал) на одиницю її маси: 1 ккал = 4,184 кДж.

Енергетична цінність:

• жирів — 38,9 кДж (9,29 ккал) на 1 г;
• вуглеводів — 17,6 кДж (4,2 ккал) на 1 г;
• білків — 17,2 кДж (4,1 ккал) на 1 г.

Найбільшу енергетичну цінність мають жири, але вони використовуються здебільшого для запасання енергії. Швидким джерелом енергії є вуглеводи, особливо глюкоза. Глюкоза, що потрапила з їжею, майже одразу засвоюється організмом. А от для травлення крохмалю необхідний триваліший час. Білки використовуються як джерело енергії тоді, коли інших джерел бракує.

Мобільна гра «Білки, жири, вуглеводи»

rnk.com.ua/108470

Таблиця 6. Біологічна роль в організмі та харчові джерела білків, жирів і вуглеводів

	Харчові джерела	Біологічна роль в організмі
Білки	М'ясо, птиця, риба, яйця, молоко, сир, бобові, горіхи	Структурні елементи всіх клітин. Особливо багато білків у м'язах. Є ферментами, гормонами, транспортними білками, забезпечують імунітет, беруть участь у відтворенні клітин. За умов нестачі в організмі вуглеводів і ліпідів починають руйнуватися й стають джерелом енергії
Ліпіди	Олія, масло, сало, жирні види м'яса й риби, горіхи	Жири є джерелом енергії, вони накопичуються в клітинах як запасна речовина. Ліпіди — компоненти клітинних мембран і оболонок нервових клітин. Такі ліпіди, як стероїди, є попередниками деяких гормонів (тестостерону, естрогенів, кортизолу та ін.)
Вуглеводи	Картопля й інші овочі, фрукти, зелень, крупи, злаки, бобові, макарони, борошняні вироби, солодощі	Основне джерело енергії. Структурні компоненти клітин. У клітинах людини відкладається про запас вуглевод глікоген

Харчова цінність продуктів визначається тим, які компоненти і в яких пропорціях вони містять і яку енергетичну цінність мають. Високу харчову цінність мають продукти, де всі компоненти добре збалансовані. Важлива наявність достатньої кількості вітамінів, компонентів білків (незамінних амінокислот) і жирних кислот, які не синтезуються в організмі й не можуть бути замінені іншими речовинами.

Довідка. У дорослих чоловіків щоденна потреба в енергії варіює від 2100 до 4200 ккал, а в жінок — від 1800 до 3050 ккал. Ці варіації залежать від віку, зросту, ваги тощо.

Раціональне харчування

Раціональне харчування — це вживання їжі зі збалансованим складом компонентів і з оптимальною енергетичною цінністю. Збалансованим раціоном вважається таке співвідношення компонентів їжі: вуглеводи — 55-60 % денної калорійності, жири — 30 %, білки — 10-15 %. У харчовому раціоні дорослих мають переважати овочі, зернові продукти та продукти, що містять повноцінний білок тваринного походження.

Підтримка нормальної ваги є важливим складником раціонального харчування. Якщо енергетична цінність їжі вища за енергію, яку людина витрачає, вона запасається у вигляді жиру. Це також може призвести до ожиріння. Якщо енергетична цінність їжі менша за необхідну, людина втрачає вагу.

Розв'язання проблемних питань і завдань із теми

Спосіб харчування, за якого людина їсть рослинні продукти, але не вживає їжу тваринного походження, має назву веганство. У рослинних білках мало таких незамінних амінокислот, як лізин, лейцин, треонін, триптофан, метіонін. Рослинна їжа зовсім не містить вітамінів В₁₂ та D. Тобто організм вегана не отримує зовсім або не отримує достатньої кількості цих речовин. Запропонуйте шляхи вирішення цієї проблеми.

Анімація «Для чого потрібно харчуватися?»

rnk.com.ua/108471

Таблиця «Енергетичні потреби людини»

rnk.com.ua/108472

Індивідуальна робота

Користуючись таблицями харчової та енергетичної цінності продуктів, розміщених під QR-кодами, обчисліть власні енергетичні потреби і складіть раціон харчування. Враховуйте такі правила:

— співвідношення білків, жирів і вуглеводів у раціоні має бути 1:1:4, а за умов фізичного навантаження — 1:1:6;

— потреба в білку (14-16 років) — 1,2 г/кг маси тіла;

— енергетична цінність добового раціону (14-17 років) — 65-46 ккал/кг маси тіла;

— потреба у воді — 50 мл/кг маси тіла; основою водного режиму має бути негазована вода, компот, узвар, сік, молоко.

Таблиця «Харчова та енергетична цінність продуктів»

rnk.com.ua/108473

Харчові добавки

Аби надати харчовому продукту бажаних якостей, додають певні натуральні або синтетичні речовини. Такими харчовими добавками можуть бути консерванти, барвники, підсилювачі смаку й аромату, антиоксиданти, емульгатори, коригувальні та інші речовини. На сьогодні кількість харчових добавок, які використовуються у виробництві продуктів харчування, сягає 500!

Робота в парі

Розгляньте маркування продуктів, які не містять певних компонентів. Які це компоненти і чому деякі люди не можуть їх споживати?

Робота в групі

Підготуйте презентації (на вибір): а) «Класифікація та правила використання харчових добавок», б) «Що таке пробіотики». Підготуйте виступ і візуалізуйте його.

Анімація «Харчові добавки»

rnk.com.ua/110373

Опорні точки

Їжа повинна задовольняти наші потреби в енергії та необхідних речовинах. Раціональне харчування — це споживання їжі зі збалансованим складом компонентів і з оптимальною енергетичною цінністю.

Запитання і завдання

1. Нестача яких компонентів їжі призводить до такого порушення структури кісток, яке зображене на малюнку поруч? Які це має наслідки? Як цьому запобігти?

2. Проаналізуйте склад вуглеводів у наведених продуктах. Що треба з’їсти для того, щоб енергія надходила до організму довго й поступово?

Продукт	Вуглеводи, які входять до його складу
Цукерки	Сахароза, фруктоза, глюкоза
Фрукти	Сахароза, фруктоза, клітковина
Картопля	Крохмаль, клітковина
Вівсянка	Крохмаль, клітковина

3. За добу в організмі людини розщеплюється близько 400 г білка. Дві третини амінокислот, що утворилися за таких умов, ідуть на синтез власних білків організму, а одна третина витрачається на утворення енергії. Порахуйте, скільки грамів білка людина повинна отримувати на добу для синтезу власних білків.

4. Інформація про харчову цінність продукту розміщена на пакуванні. Оберіть три-чотири харчових продукти, які ви вживаєте в їжу, знайдіть на їхніх етикетках інформацію про поживну цінність. Зробіть висновок щодо корисності їхнього споживання.