Здоров’я, безпека та добробут. Інтегрований курс. 7 клас. Шиян

§ 23. Особливості харчування підлітка. Профілактика харчових отруєнь

• Чому харчування підлітків має особливості?

• Які профілактичні дії допомагають уникнути харчових отруєнь?

Зростання підлітка передбачає статевий розвиток, зміни будови тіла, розвиток фізичних якостей, удосконалення серцево-судинної, дихальної та інших систем. Своєю чергою, для успішного здійснення цих процесів організм потребує надходження більшої кількості енергії й будівельного матеріалу, які отримує з їжі. Очевидно, що підлітки матимуть певні особливості харчування, яке відрізнятиметься від харчування інших вікових категорій. Проте важливо також розуміти, що ці особливості базуються на спільних підходах до харчування для нормальної діяльності людського організму загалом. Що необхідно знати про харчування для забезпечення здорового росту й розвитку підлітка? Дізнаймося разом!

Вправа 1. Як і будь-якій людині, підліткам слід дотримуватися правил здорового харчування. Пригадайте їх або знайдіть в інтернеті. Яких правил ви дотримуєтеся, а яких — ні? Чому?

Вправа 2. Розв'яжіть ребуси й пригадайте, які поживні речовини необхідні для нормальної діяльності людського організму.

Вам уже відомо, що для нормальної життєдіяльності людського організму в будь-якому віці слід споживати різноманітні харчові продукти. До їхнього складу повинні входити:

вуглеводи;
білки;
жири;
вітаміни;
вода.

У підлітковому віці організм людини також має отримувати з їжею всі компоненти, необхідні для його розвитку. Незбалансоване харчування може призводити до зниження працездатності, поганої концентрації уваги й проблем у навчанні.

Підлітки мають споживати різноманітну їжу, адже в них існують підвищені енергетичні потреби й потреби в певних речовинах, необхідних для повноцінного розвитку й швидкого росту за короткий час.

Україна на рівні держави ухвалила рішення про запровадження здорового харчування в школах. Для його популяризації створено спеціальний сайт «Знаїмо», де розміщено багато цікавої й корисної інформації про здорове харчування. Знайдіть сторінку «для учнів», аби дізнатися більше про те, як харчуватися «здорово».

Знаїмо

rnk.com.ua/106394

Харчування підлітків повинно бути чотири- або п’ятиразовим, а оптимальним співвідношенням білків, жирів і вуглеводів у їжі є співвідношення 1:1:4. Так, щоденна добова потреба підлітків 11-13 років у білках — 90-100 г, жирах — 90-100 г, вуглеводах — 380-400 г. Це означає, що в раціоні вуглеводів має бути більше, ніж білків і жирів.

Основна функція вуглеводів — енергетична (у процесі їхнього розщеплення виділяється енергія, яка забезпечує життєдіяльність організму). А в підлітковому віці енергетичні затрати значно зростають. Як не дивно, але енергетичні витрати організму підлітків є більшими порівняно з організмом дорослої людини. Отже, й енергетична цінність добового раціону має бути більшою.

Щоб споживання вуглеводів приносило користь, слід скоротити кількість простих / «швидких» вуглеводів (цукерки, шоколад, печиво, тістечка тощо) й забезпечити достатню кількість складних / «повільних» (крупи, фрукти, овочі, злакові, горіхи). До складних вуглеводів також належить клітковина, яка стимулює роботу кишківника, сприяє роботі травного тракту й міститься в усіх овочах і фруктах.

• Зменшити споживання «швидких» вуглеводів можна, замінивши солодкі напої, у яких багато цукру, водою, а цукерки та випічку — фруктами й сухофруктами.

Оптимальне співвідношення «швидких» і «повільних» вуглеводів — приблизно 1:3. На відміну від «повільних» вуглеводів, «швидкі» вуглеводи при частому споживанні можуть завдати організму шкоди й призводять, за умов низької фізичної активності, до надмірної ваги. Проте певна кількість солодкого повинна бути в раціоні, адже надходження глюкози необхідне для нормального функціонування мозку.

Раціон — сукупність усіх харчових продуктів, які споживають протягом дня.

Вправа 3. Розгляньте світлини. Визначте, у якій їжі містяться здебільшого «швидкі» вуглеводи, а в якій — «повільні» вуглеводи. Які з вуглеводів переважають у вашому раціоні?

Науковці вважають, що причина низького зросту деяких народів — наслідок нестачі білків у їжі. Оскільки підлітковий вік — це період посиленого росту, то й потреба в кількості білкової їжі значна. Найбільша кількість білків міститься в м’ясі, рибі, яйцях. Проте і в продуктах рослинного походження також є білки. Особливо багато їх у бобових (боби, квасоля, горох, сочевиця, соя).

Білки — це основний будівельний матеріал організму людини. Білки не можна замінити жодними іншими речовинами.

Слід пам’ятати, що один продукт харчування може містити різні необхідні організму речовини. Наприклад, у молоці, молочних продуктах багато білка — будівельного матеріалу для організму, а також вони мають високий уміст кальцію. Оскільки підлітки ростуть і активно рухаються, то важливо, щоб із продуктами харчування надходив кальцій, необхідний для росту скелета й скорочення м’язів. Іншими продуктами, які містять достатньо кальцію, є тверді сири, горіхи та насіння, квасоля.

Що ж до споживання жирів, то про шкоду / користь цього процесу існує багато різних думок та інформації. Жири не лише є основним джерелом енергії, але й оберігають організм від упливу різких перепадів температури, захищають внутрішні органи від ушкоджень і мікротравм, допомагають засвоюватися вітамінам та мікроелементам тощо. Організм отримує жири з рослинної олії та вершкового масла. Багато жиру є в м’ясі, сирі, яйцях, сметані. Відповідно, споживати їх у помірній кількості підліткам необхідно для повноцінного існування організму та підтримки життєво важливих функцій.

Проте за надмірного споживання жири можуть завдавати організму шкоди. До того ж слід уникати трансжирів, отриманих штучним шляхом. Вони здатні призвести до серйозних проблем зі здоров'ям: ожиріння, захворювань серця й судин тощо. А в підлітковому віці провокують посилене виділення шкірного жиру сальними залозами, що є причиною збільшення прищів на тілі. Високий уміст трансжирів є в маргарині, крекерах, чипсах, картоплі фрі, кондитерських виробах, фастфуді.

Трансжири утворюються в результаті хімічного процесу гідрогенізації, під час якого рослинні олії перетворюються на тверді або напівтверді жири, зазвичай за допомогою додавання водню.

• Подивіться «змагальне» анімаційне відео про «Здорові харчові звички» (горох — хотдог або твердий сир — морозиво). Чи є у вашому раціоні горох і бобові, твердий сир? Чому?

Здорові харчові звички

rnk.com.ua/106395

Організм підлітків має підвищену потребу у воді. Вода є незамінною та обов'язковою для роботи багатьох органів, а також для регуляції температури тіла. Добова потреба в рідині від 11 до 14 років — 1,7-2,3 л, від 14 до 18 років — 2,3-3,2 л. Пити можна негазовану воду, узвар, соки, молоко, але більшу частину рідини, яку споживає людина, має становити звичайна вода.

Вправа 4. Проаналізуйте склад запропонованих продуктів. Про що ви дізналися? Зробіть висновок.

Ситуація 1. Склад: печиво 50 % [борошно пшеничне, олія рослинна (пальмова), цукор, розчин інвертного цукру, розпушувачі (гідрокарбонат натрію, гідрокарбонат амонію, кислий пірофосфат натрію), сухе знежирене молоко, сіль, консервант (сорбінова кислота), емульгатор (лецитин соняшниковий), фермент (протеаза), ароматизатори (кокос, вершкове масло), антиоксидант (метабісульфітнатрію)]; глазур 35 % [цукор, олія рослинна (пальмова), суха молочна сироватка, незбиране сухе молоко, какао-порошок (3,5 %), какао терте, емульгатор (лецитин соняшниковий), ароматизатори (кокос, молоко, етилванілін)]; маршмелоу 15 % [сироп глюкози, цукор, альбумін (містить яєчні продукти), регулятор кислотності (лимонна кислота), вологоутримувач (сорбіт), ароматизатор (кокос)].

Містить: глютен, лактозу, сою. Без ГМО. Не містить свинячого жиру та його похідних.

Енергетична цінність (калорійність) на 100 g(г) продукту: 1839.

Ситуація 2. Тістечко з чорним шоколадом 17 % і молочним шоколадом 6,1 %. Склад: яйця 21 %, ріпакова олія, цукор, шоколад 17 % (цукор, маса какао, емульгатор: лецитин соняшнику), пшеничне борошно, молочний шоколад 6,1 % (цукор, масло какао, сухе молоко, емульгатор: лецитин соняшнику, натуральний ароматизатор ванілі), стабілізатор: гліцерин, сироп глюкози-фруктози, порошок какао, сіль.

Містить: пшеницю, яйця, молоко. Може містити сою та горіхи.

Харчова цінність на 100 г: білки 5,4 г, вуглеводи 48 г, жири 31 г.

Енергетична цінність на 100 г продукту: 2016 кДж / 484 ккал.

Термін споживання — 9 місяців, дату виробництва й дату закінчення терміну споживання дивися на упаковці.

Ситуація 3. Склад: молоко коров’яче незбиране та молоко коров’яче знежирене.

Поживна (харчова) цінність на 100 g(г) продукту:

Білки ... 2,8 g(г)

Вуглеводи ... 4,73 g(г)

Жири ... 2,5 g(г)

Енергетична цінність (калорійність) на 100 g(г) продукту: 220 kJ (кДж) / (53 kcal (ккал))

Ситуація 4. Склад: молоко коров’яче нормалізоване (87,9 %), наповнювач пастеризований «Шоколад» (цукор білий кристалічний, порошок какао, крохмаль, натуральний ароматизатор шоколаду, лимонна кислота) (12 %), стабілізаційна система (карагенан, стандартизований цукром) (0,08 %). Продукт упаковано в захисному середовищі.

Термін придатності та умови зберігання: не більше 6 місяців за температури від 1 °С до 25 °С та не більше 3 місяців за температури вище 25 °С за відсутності сонячного світла. Після відкриття упаковки вжити протягом 6 годин, зберігати в холодильнику за температури від 1 °С до 5 °С.

Вправа 5. Проаналізуйте набір продуктів, категоризуйте їх. У групах обговоріть, які з них можна вважати «здоровими», а які — «нездоровими». Поясніть свій вибір.

1. Чому для підлітків є важливим, щоб із продуктами харчування надходив кальцій?

2. Чому підліткам не варто споживати фастфуд, чипси, крекери, сухарики?

3. Як мають бути пов'язані енергетична цінність раціону харчування підлітка з енергетичними витратами його організму?

• Пройдіть онлайн-курс про здорове харчування, який було розроблено спеціально для підлітків, аби усвідомлено формувати свій здоровий раціон.

Здоровий раціон

rnk.com.ua/106396

Гастроентеролог — лікар, який спеціалізується на діагностиці та лікуванні захворювань органів травлення (шлунок, печінка, підшлункова залоза та інші органи, пов'язані з травленням).

Дієта — система харчування або тип їжі, спеціально розроблений раціон для досягнення певних цілей (контроль ваги, поліпшення стану здоров'я тощо).

Дієтолог — фахівець, який надає поради з харчування та розробляє дієти відповідно до потреб або специфічних медичних станів людей.

Нутриціолог — вивчає вплив харчових продуктів і компонентів на організм, надає поради з питань збалансованого харчування та профілактики захворювань.

Профілактика харчових отруєнь

Їжа корисна для організму людини, але неякісна їжа може стати причиною захворювання. Аби їжа не завдавала шкоди, треба знати правила вибору харчових продуктів і навчитися оцінювати якість їжі.

Усесвітня організація охорони здоров’я рекомендує для захисту від кишкових інфекцій і для запобігання харчовим отруєнням постійно дотримуватися п’яти принципів харчової безпеки.

Профілактика харчових отруєнь містить візуальну оцінку харчових продуктів, перевірку їхнього запаху, урахування терміну їхнього виготовлення та зберігання. Усе це — необхідні правила безпеки харчування.

Вправа 6. Розгляньте світлини. Скористайтеся довідкою. Про що покупці хочуть дізнатися, читаючи текст на упаковці продуктів?

Чи можна сказати, що це є профілактикою харчових отруєнь?

На етикетці продуктів мають бути:

умови зберігання та інструкції щодо використання продукту;
указівка про зміну терміну зберігання після відкриття упаковки;
склад і харчова цінність продукту;
указівки про наявність ароматизаторів, стабілізаторів, емульгаторів та інших домішок.

Профілактичними заходами є правильне приготування та зберігання їжі. Посуд, у якому готується й на якому подається їжа, необхідно тримати чистим. Перед приготуванням і прийомом їжі обов’язково мити руки.

Приготована їжа не може довго залишатися якісною. Краще з’їсти страви відразу після приготування. Залишати її за кімнатної температури більш ніж на чотири години ризиковано. Разом із тим, готувати їжу, а потім зберігати її в холодильнику — цілком нормальна практика. Але слід ураховувати, що кожен тип готової їжі має свої особливості й термін придатності, оскільки навіть охолоджені продукти можуть псуватися. Приготована їжа повинна зберігатися в холодильнику в герметичному контейнері не більше 4-5 днів. Якщо страви зберігалися в холодильнику, то при розігріванні рідких страв їх треба довести до кипіння, а густі — розігрівати 3-5 хвилин.

ЯК ДОВГО МОЖНА ЗБЕРІГАТИ ПРОДУКТИ В ХОЛОДИЛЬНИКУ

• Молоко — 3-5 діб

• Твердий сир — 2-3 тижні

• Яйця — 2-5 тижнів

• Страви з яйцями — 1-2 доби

• Ковбасні вироби в герметичному упакуванні — до 2 тижнів, розпакований продукт — 3-5 днів

• Свіже м'ясо, стейки, відбивні тощо — 3-5 діб

• Фарш і птиця — 1-2 доби

• Страви з птиці — до 4 діб

• Ягоди — 2-3 доби

• Авокадо — до 10 діб

• Цитрусові — до 3 тижнів

• Квасоля, огірки, броколі, перець — до 7 діб; буряк, селера, кукурудза та морква — до 14 діб

• Чи є правильне приготування та зберігання їжі профілактичним заходом запобігання отруєнням? Поясніть свою думку.

Наслідком споживання недостатньо приготованої чи зіпсованої через неправильне зберігання їжі стає харчове отруєння. Це стан, зумовлений упливом на організм отруйних речовин, які виникли через потрапляння в кишківник продуктів недоброякісного приготування. У цих продуктах відбувся процес розмноження шкідливих мікроорганізмів / вірусів / паразитів, які виділяли отрути (токсини).

Безпека харчових продуктів вдома

rnk.com.ua/106398

Вияв харчового отруєння може бути вже за кілька годин після прийому неякісної їжі, але не пізніше, ніж через добу. Спочатку людина відчуває дискомфорт у ділянці кишківника, потім — спазми й біль у ділянці пупка та надчеревній частині живота. Відтак можуть розпочатися нудота, блювання й діарея (пронос).

Харчові отруєння легше попередити, ніж лікувати.

Однак якщо сталося отруєння продуктами й з’являються відповідні симптоми, важливо негайно повідомити про це дорослих або сімейного лікаря, які нададуть необхідну допомогу. Лікування та прийом ліків, які лікар рекомендує, слід проводити відповідно до його вказівок і під наглядом дорослих.

Профілактика харчових отруєнь передбачає такі правила:

не вживати продукти із закінченим терміном придатності;
зберігати й транспортувати продукти в належних умовах;
купуючи продукцію, перевіряти цілісність упаковки;
не вживати в їжу незнайомі продукти харчування;
ретельно мити овочі, фрукти, зелень, а також посуд, столове приладдя, дотримуватися правил особистої гігієни;
проводити якісну термічну обробку продуктів харчування (особливо риби та м'яса);
дотримуватися правил зберігання продуктів у холодильнику.

Слід утриматися від самолікування. Однак підліткам також важливо знати основні правила надання домедичної допомоги під час харчового отруєння.

1. При отруєнні треба пити багато води.

2. Важливо вживати сорбенти для зв'язування токсинів і використовувати препарати для припинення діареї, блювотного рефлексу, больового синдрому та високої температури.

Сорбент — речовина, яка здатна утримувати інші речовини на своїй поверхні; сорбенти можуть використовуватися для зв'язування токсинів чи шкідливих речовин у системі травлення.

3. Додатково рекомендується споживати легкозасвоювану їжу маленькими порціями, дотримуючись дієти для відновлення нормальної роботи шлунка та кишківника.

4. Для відновлення мікрофлори кишківника лікарі можуть призначити пребіотики (препарати, які сприяють розмноженню «гарної» мікрофлори) та пробіотики (різні штами корисної мікрофлори кишківника). Загальний підхід до лікування — дотримання порад лікаря та уважне ставлення до власного здоров'я.

• Детальніше про те, як запобігати харчовим отруєнням

Як запобігти харчовим отруєнням

rnk.com.ua/106399

Як надати першу допомогу при харчовому отруєнні

rnk.com.ua/106400

Слід зазначити, що харчові отруєння можуть виникати не лише через зараження бактеріями. Є отруєння хімічними речовинами, отруйними грибами й рослинами, отруйною рибою.

Учені нарахували близько 10 000 видів отруйних рослин. Уміння відрізняти ці рослини є дуже важливим для збереження життя, здоров’я й профілактики отруєнь. Адже кожен із нас живе в різних місцевостях, де є багато рослин і грибів. Частина з них отруйні та небезпечні для життя.

Вправа 7. Знайдіть в інтернеті 2-3 види отруйних рослин і грибів або прочитайте про описані нижче. Зверніть увагу на те, які ознаки можуть виявлятися при їхньому потраплянні в організм людини. Поділіться цією інформацією з однокласниками / однокласницями.

Після опрацювання інформації обговоріть, які отруйні рослини чи гриби є у вашій місцевості.

На малюнку — отруйна рослина Блекота чорна. У разі вживання її в їжу може виникати сухість у роті, розлад мовлення й ковтання, розширення зіниць, сухість і почервоніння шкіри, збудження, галюцинації, прискорене серцебиття, судоми, зниження потовиділення, прискорення пульсу тощо. Отруйною вважається вся рослина.

Бліда поганка — смертельно отруйний гриб, який росте в листяних і хвойних лісах, на узліссях, просіках, поодинці й групами, від червня до осені. Отруйними є всі частини гриба. Відварювання, соління, сушіння не знищують отруйних властивостей блідої поганки. Ознаки отруєння виявляються через 8-12 годин, а іноді — через 20-40 годин після прийому грибної їжі, коли медицина допомогти вже не може!

Як не отруїтися грибами

rnk.com.ua/106401

Небезпечна хвороба ботулізм виникає в результаті отруєння токсинами бактерій Clostridium botulinum, які містять одну з найсильніших у природі отрут — ботулотоксин. Зараження людини ботулізмом відбувається під час споживання забруднених бактеріями фруктів, овочів, ковбас, копченої риби, неправильно приготованих м’ясних і грибних консервів домашнього виробництва. Потенційно небезпечними є всі консервовані продукти, які попередньо можуть бути погано вимитими й неякісно термічно обробленими.

Як вберегтися від ботулізму

rnk.com.ua/106402

Д/З. Проведіть авдит умісту вашого домашнього холодильника. Обговоріть те, що виявили з дорослими, запропонуйте та ухваліть рішення щодо можливих змін у раціоні харчування й профілактики харчових отруєнь.

План авдиту вмісту холодильника

1. Категоризація продуктів, розкладених у холодильнику.

Складіть перелік продуктів за видами: овочі, фрукти, молочні продукти, м'ясо тощо. Упорядкуйте інформацію за методом таблиць (див. § 4).

2. Аналіз харчових груп.

Чи представлені всі необхідні харчові групи? Чи є достатньо овочів, фруктів, білка, вуглеводів та інших корисних компонентів?

3. Оцінювання термінів придатності й умов зберігання продуктів.

Які терміни придатності продуктів? Чи всі продукти належним чином зберігаються в холодильнику?

4. Висновки.