Узагальнення знань із підтеми «Спирти, кислоти, вищі карбонові кислоти, жири»

ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ

Етанол горить блакитним полум’ям, гліцерол — ледь помітним блакитним. Реакції екзотермічні:

С₂Н₅ОН + 3О₂→ 2СО₂ + 3Н₂О; ΔΗ < 0;

2С₃Н₈О₃ + 7О₂→ 6СО₂ + 8Н₂О; ΔΗ < 0.

Гліцерол розпізнають за якісною реакцією з купрум(ІІ) гідроксидом, внаслідок якої утворюється розчинний купрум(ІІ) гліцерат яскраво-синього кольору.

ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ

Маслянисті речовини, нерозчинні у воді, легші за неї. Мають низькі температури плавлення та низьку теплопровідність.

Тваринні жири — тверді, зокрема вершкове масло, свинячий жир (сало, смалець), яловичий, баранячий, гусячий та інші жири. Виняток — риб’ячий жир, який є рідиною. Трапляються тверді жири рослинного походження: кокосове масло, масло какао.

Рослинні жири — рідини з характерними запахами й різними смаковими якостями. Найпоширеніші — соняшникова, кукурудзяна й оливкова олії; менш поширені — лляна, конопляна, ріпакова, обліпихова, соєва, гарбузова, горіхова, кедрова, гірчична. Олії виготовляють із різних частин рослини: насіння, зародків, ядер горіхів, кісточок, м’якоті плодів тощо.

Зміст