Українська мова. 8 клас. Голуб (2025)

§ 65. Кулінарний рецепт

Унікальність української кухні

Цілевизначення

Слова дня: гові́рка, завива́нець, су́міш, сма́жити, смак, смако́лик.

1. Дайте відповіді на запитання.

Із чим асоціюється у вашій уяві слово рецепт? Як ви вважаєте — це однозначне чи багатозначне слово? У якому контексті зазвичай уживають це слово? Що означає словосполучення кулінарний рецепт? Чи користувалися ви ним? Які складники має кулінарний рецепт? Яка його мета? Чи можна вважати кулінарний рецепт важливим елементом культури? Якими джерелами можна скористатися, щоб знайти кулінарний рецепт?

2. Прочитайте текст. Дайте відповіді на запитання та виконайте завдання.

ГОЛУБЦІ З ПШОНОМ

1-2 головки свіжої капусти обдати окропом, відокремити листки. 1 склянку пшона промити, залити водою, довести до кипіння та відкинути на сито. Підсмажити на олії 2 подрібнені морквини, 2 цибулини, додати в заправку пшоно, поперчити, посолити за смаком.

Заправлене пшоно покласти на підготовлені листки капусти, згорнути, скласти в каструлю, залити підливкою і тушкувати до готовності (з книжки «Українська стародавня кухня»).

Запитання та завдання

1. У чому полягають особливості побудови цього тексту?
2. Які мовні правила необхідно знати, щоб не припуститися помилок у цьому рецепті?
3. Чи можна уявити собі рецепт без числівників? Чому?
4. Назвіть дієслівні форми, використані в тексті. Обґрунтуйте доцільність уживання їх.
5. До якого свята найчастіше українці готують цю страву?
6. Обґрунтуйте важливість кулінарного рецепта щодо ощадливості.

Кулінарний рецепт — жанр мовлення, текст якого містить інформацію про склад і спосіб приготування певної страви або напою.

3. Поміркуйте та скажіть, з яких елементів, на вашу думку, має складатися кулінарний рецепт. Звірте свої міркування з поданою інформацією. Прокоментуйте її. Чи обов’язкові всі згадані компоненти? Чому?

Структура:

назва страви;
орієнтовний час приготування;
список необхідних складників, кількість їх і пропорції;
калорійність страви;
інструкція з приготування;
поради щодо подання страви на стіл.

4. Запишіть назви страв і напоїв, уставивши потрібні букви та знявши риску. Підкресліть назви страв української кухні, доповніть їх трьома-чотирма самостійно дібраними прикладами.

1. Узвар із сухо/фруктів, кава по/турецьки, салат по/грецьки, каша гр..чана, смаж..на картопля, спагет..і з б..коном, оладки з брок..олі, котлета по/київськи, капус..няк запорізький, кручен..ки м’ясні, д..руни коростен..с..кі, білі гр..би по/гуцул..с..к.., п..рекладенец.. із вишнями, хлібний пуд..нг, еспрес..о, капуч..но, вареники з квасол..ю і гр..бами, зав..ванец.. із маком, юшка по/микола..вс..ки, груш..ве варення.

2. Гаряч.. какао, ароматн.. фрапучино, овочев.. рагу, солон.. івасі, свіж.. салямі, смачн.. спагеті, ніжн.. суфле, духмян.. лате, холодн.. ситро, гаряч.. пюре, гостр.. сац..ві, апетитн.. лобіо, солонуват.. сулугуні, чудов.. харчо, фруктов.. желе, тушкован.. кольрабі, ніжн.. т..рамісу.

5. Відредагуйте рецепт і запишіть, стиснувши текст. Зверніть увагу, як пишемо скорочені назви одиниць вимірювання.

СИРНИКИ

Для приготування сирників нам потрібен жирний кисло-молочний сир.

Приготуйте тісто на сирники. Змішайте в мисці 400 г сиру, яйце, 3 ст. л. цукру, 10 г ванільного цукру та дрібку солі для балансу смаку. Ретельно перемішайте виделкою або товкачкою до отримання однорідної маси.

Додайте до суміші 3 ст. л. пшеничного борошна з невеличкою гіркою та знову ретельно перемішайте ложкою до утворення однорідної маси схожої на тісто. Для більш вологішого сиру може знадобитись додаткова ложка борошна.

Сформуйте сирники. На дошку роспиліть трішки борошна. Змастіть руку невеличкою кількістю соняшникової олії, беріть трішки сирної маси, приблизно 50-60 г. Формуйте круглі сирники діаметром 4 см та висотою 2 см.

Викладіть на дошку, претрушену борошном так, щоб вони не торкалися один одного. Обваляйте сирники з усіх боків у борошні, це допоможе їм тримати форму. Розігрійте сковорідку з 3-4 ст. л. соняшникової олії на середньому вогні. Викладайте сирники та смажте до появи золотистої скоринки з обох боків.

Готові сирники викладіть на тарілку з паперовим рушником, щоб зайвий жир всотався. Перекладіть на тарілки та подавайте теплими. Ложка смачної густої сметани їм точно не завадить (за Є. Клопотенком).

6. Прочитайте тексти. Дайте відповіді на запитання та виконайте завдання.

І. Борщ є візитівкою української національної кухні (1). За століття свого існування ця страва набула настільки великої популярності (2), що приписати собі «авторські права» на неї хотіли б майже всі сусідні народи. Однак історичні записи далекого минулого підтверджують, що саме на українських землях готувати борщ почали вперше.

На 5-му позачерговому засіданні Міжурядового комітету з охорони (3) нематеріальної культурної спадщини (4) за зверненням Міністерства культури та інформаційної політики України було внесено елемент (5) «Культура приготування (6) українського борщу» до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО (з інтернету).

II. У квітні 2018 року українська дослідниця (7) діалектів Наталя Хобзей зауважила: «Дуже хочеться зробити щось таке, що об’єднає всю Україну. Мені говорили, що це можуть бути тексти про вареники, але я не погодилася, бо ж їх навіть називають по-різному — десь це вареники, а десь пироги. А от борщ варять скрізь». Відтак розпочалася робота з добору текстів, які через говірки мають донести до читача секрети українських господинь (8) із різних куточків України щодо приготування і споживання борщу. Ідею підхопили шанувальники рідного слова з усієї України. Науковці зібрали 162 тексти. Книжка вийшла друком 2019 року (з інтернету).

III. Мені здається, якби борщ переливали замість крові, то я був би першим у черзі, бо я його обожнюю всім серцем. А ще він теж червоного кольору (Є. Клопотенко).

Борщ та каша — їжа наша.

Якщо є борщ і капуста, то хата не пуста.

Їж борщ із грибами та тримай язик за зубами.

З ним борщу не звариш.

Невелика хиба, як у борщі одна тільки риба.

Запитання та завдання

1. Визначте основну думку, яка об’єднує тексти.
2. Перевірте достовірність інформації в зручний для вас спосіб.
3. Що в поданих текстах є фактом, а що судженнями?
4. Прочитайте фразеологізми. Що вони означають?
5. Визначте, до яких текстів можуть бути ілюстраціями подані світлини.
6. Складіть афоризм про борщ або іншу українську страву.
7. Позначте правильні відповіді.

1. НЕ МАЮТЬ форми множини слова

А 1, 2, 3
Б 2, 3, 4
В 1, 4, 5
Г 5, 6, 8

2. Форму однини в тексті мають слова

А 1, 2, 5
Б 1, 3, 8
В 2, 5, 8
Г 1, 6, 8

Що нового ви дізналися на уроці? Де можна використати здобуті знання? За що ви можете похвалити себе на уроці? Над чим варто ще попрацювати? Який вид роботи вам найбільше сподобався?

7. Виконайте один із варіантів домашнього завдання.

1. Запишіть рецепт улюбленої родинної страви.
2. Складіть стислий опис гастрономічного туру Україною для іноземних друзів (маршрут, назви страв, особливості приготування їх).
3. Напишіть есе «Кулінарна візитівка мого краю».

Зміст