§ 40. Полум'я та харчування

• Звідки ми отримуємо енергію?

Термічна обробка їжі

Із давніх-давен люди навчилися використовувати вогонь. Імовірно, що спочатку вогонь використовували для відлякування хижих звірів і комах, потім для обігріву й освітлення, і лише згодом — для термічної обробки м’яса й риби (мал. 40.1).

Мал. 40.1. За допомогою полум'я прадавні люди освітлювали й обігрівали свої поселення та готували їжу

До освоєння полум’я, прадавні люди харчувалися переважно їжею рослинного походження — плодами і насінням рослин. Така їжа не потребувала часу на обробку, проте і достатньо енергії та поживних речовин вона не давала. Сире м’ясо та риба швидко псувалися і часто ставали небезпечними. Із приборканням полум’я, люди навчилося обробляти ним харчові продукти для подовження їх терміну зберігання (мал. 40.2).

Мал. 40.2. Спочатку термічна обробка їжі відбувалася у відкритому вогнищі, потім — у глиняних, а згодом і в металевих посудинах

Термічна обробка — це дія теплоти або холоду на харчові продукти впродовж певного часу.

На місцях археологічних розкопок в Африці знайдено залишки виробів із глини віком близько 1,4 млн років, призначення яких імовірно — для зберігання й приготування їжі.

Користь термічної обробки продуктів

Із застосуванням термічної обробки люди могли споживати тверді органи рослин, як-от стебла та корені. Молекули складних речовин під дією високих температур руйнуються та перетворюються на такі, які нашому організмові легше засвоїти. Також люди почали вживати більше м’яса, оскільки після термічної обробки травна система ефективніше й швидше його перетравлює. А м’ясо є джерелом білків, які є будівельним матеріалом нашого організму. Це дало нашим предкам неабияку еволюційну перевагу в боротьбі за існування.

Отже, термічна обробка принесла людству велику користь. Люди почали харчуватись якісніше, а це дозволило їм краще розвиватися як фізично, так і інтелектуально (мал. 40.3).

Мал. 40.3. Якісне харчування має бути різноманітним та енергетично збалансованим

Також під час термічної обробки відбувається знезараження їжі, адже під дією високих температур гине більшість бактерій, вірусів та інших хвороботворних організмів.

Термін придатності

За допомогою термічної обробки люди навчилися подовжувати терміни зберігання певних продуктів. Термін придатності — певний відрізок часу, за який харчові продукти не втрачають своїх корисних властивостей та зберігають свій первинний вигляд і склад.

Обробляючи продукти гарячою парою або піддаючи їх нагріванню, можна позбутися більшості хвороботворних організмів. Якщо у продукті немає бактерій, спор грибів чи інших шкідливих організмів, такий продукт має довший термін придатності. Цим правилом користуються в побуті та в промисловості.

КЛЮЧОВА ДУМКА ПАРАГРАФА

Термічна обробка продуктів харчування дала змогу людству харчуватися якісніше та отримувати більше енергії для свого фізичного й розумового розвитку.

Завдання

ПЕРЕВІРТЕ СЕБЕ

391. Що таке термічна обробка?

392. Які переваги термічної обробки?

393. Яку користь людям принесло освоєння полум’я?

394. Що таке термін придатності? Як можна його збільшити?

ІНФОРМАЦІЙНО-ПОШУКОВІ ЗАВДАННЯ

395. Підготуйте ілюстровану презентацію про найпоширеніші способи термічної обробки харчових продуктів у побуті (варення, жарення, запікання, бланшування). Які із них можна застосовувати на відкритому полум’ї?

396. Складіть перелік приладів для термічної обробки продуктів. У яких із них використовується відкрите полум’я?

397. Із додаткових джерел інформації дізнайтеся, що таке пастеризація та яке її значення для людства.

398. Дізнайтеся про особливості термічної обробки продуктів у таких системах харчування як вегетаріанство й веганство. Чим прибічники цих систем замінюють м’ясо?

ЗАВДАННЯ ДЛЯ ОБГОВОРЕННЯ В ГРУПАХ

399. Підготуйте пам’ятку про небезпеку розведення багаття в лісі під час пікніка.

400. Складіть перелік страв для пікніка, які для споживання не потребують розведення вогнища на природі.

401. Українська кухня відома далеко за межами нашої країни. Вона відзначається насамперед тим, що в ній дуже багато продуктів зазнають складної теплової обробки: спочатку їх обсмажують або варять, а потім тушкують або запікають.

Пригадайте традиційні страви української кухні, в яких є різні способи термічної обробки продуктів.

402. Обговоріть, чи завжди корисна термічна обробка харчових продуктів. Які компоненти їжі найбільш «потерпають» від дії високих температур? Що станеться в разі харчування лише вареними продуктами?

403. Обговоріть переваги й недоліки такої системи харчування як сироїдіння.

Зміст