Хімія. Повторне видання. 8 клас. Григорович (2025)
Навчальне дослідження № 7. «Досліджуємо розпушувальну дію вуглекислого газу»1
• Що є метою нашої роботи?
Дослідити ефективність різних розпушувачів тіста.
1 Це навчальне дослідження частково для домашнього виконання: обговорення плану дій і результатів має бути виконано під час уроку, а випікання — у домашніх умовах.
• Що нам знадобиться?
Обладнання: три невеликі посудини для замішування тіста, ложки.
Речовини: для приготування тіста: борошно, вода, цукор; для розпушування: сухі дріжджі, харчова сода, столовий оцет, пакетик комерційно доступного розпушувача для тіста.
• Визначаємо ризики
Які небезпечні та проблемні ситуації можуть статися під час роботи з переліченим обладнанням і речовинами? Якими мають бути ваші дії в разі небезпеки?
• Що ми маємо зробити?
Поміркуйте
Обговоріть план дослідження.
За якою ознакою можна оцінити ефективність розпушувача тіста?
1. Підготуйте три посудини для замішування тіста.
2. У кожну посудину помістіть по 100 г борошна, додайте по 50 мл води та по 0,5 чайної ложки цукру.
3. У першу посудину додайте сухі дріжджі масою 1 г, у другу — готовий розпушувач масою 1 г, у третю — харчову соду масою 1 г із додаванням 1 столової ложки оцту (6 % або 9 %).
4. У кожній посудині замісіть тісто та сформуйте з нього колобки.
5. Розігрійте духову шафу до температури 180 °С та помістіть туди три колобки на 30-40 хвилин.
6. Дістаньте тістечка й охолодіть до кімнатної температури. Виміряйте та занотуйте розмір тістечок й оцініть їхній об’єм.
• Для підбиття підсумків обговоріть питання
1. За якими параметрами можна оцінити ефективність розпушувача? Чи варто зважувати колобки після випікання?
2. У який спосіб можна оцінити об’єм випеченої продукції?
3. Який процес є основою розпушування тіста? Яке значення вуглекислого газу в цьому процесі?
4. За інформацією на етикетці використаного вами готового розпушувача визначте речовини, що містяться в його складі. На якій хімічній реакції ґрунтується дія цього розпушувача?
5. Який із розпушувачів є найбільш / найменш ефективним?
Рефлексуємо
• Що нового ви дізналися під час цього дослідження?
• Де вам можуть знадобитися набуті вміння?
• Що під час виконання роботи виявилося для вас складним? Поясніть чому.
• Як ви оцінюєте свою роботу? Аргументуйте думку.
