Біологія. 7 клас. Горобець

§ 68. Дріжджі – одноклітинні гриби

У цьому параграфі ви дізнаєтеся:

про історію відкриття дріжджів;
про унікальність будови та способу життя дріжджів;
як люди використовують дріжджі в різних сферах свого життя.

Поцікавтеся в дорослих, де вони використовують дріжджі.

Історія відкриття дріжджів

Вегетативне тіло грибів може бути різноманітним. Воно може бути одноклітинним чи багатоклітинним, при цьому у значної кількості видів у кожній клітині є багато ядер.

Дріжджі — одноклітинні організми, представники справжніх грибів, відділу Аскоміцети. У дріжджів немає розвиненого міцелію.

Уперше дріжджі побачив за допомогою оптичного мікроскопа нідерландський учений Антоні ван Левенгук у 1680 р. Але через відсутність руху науковець не розпізнав у них живих істот.

Аж у 1857 р. французький мікробіолог Луї Пастер (мал. 68.1) ретельно дослідив процес спиртового бродіння й довів, що це не звичайна хімічна реакція, як вважалося раніше, а біологічний процес, який здійснюється мікроорганізмами. Пізніше інші вчені виділили чисту культуру цих мікроорганізмів, що дозволило їх використовувати в промислових масштабах.

Мал. 68.1. Луї Пастер під час проведення досліджень

Робота в парі

Розгляньте зразки сухих та «живих» дріжджів. Опишіть їхні властивості. Чи вони відрізняються за кольором, запахом, твердістю та зовнішнім виглядом? Подумайте, яка між ними відмінність з точки зору біології?

Будова та спосіб життя

Дріжджі — це переважно одноядерні одноклітинні організми круглої або овальної форми (мал. 68.2). Діаметр клітин переважно 3-7 мкм, але деякі види можуть виростати до 40 мкм.

Мал. 68.2. Мікрофотографія клітини дріжджів

У дріжджів немає розвиненого міцелію, отож вони не можуть поглинати воду в одному місці й транспортувати її в інше. Тому дріжджі можуть розвиватись тільки в рідкому або дуже зволоженому середовищі.

У природних умовах дріжджі живуть у нектарі квіток, на поверхні плодів і листків, тобто у вологих місцях, багатих на вуглеводи (цукри), якими вони живляться. Поширені дріжджі також у вологому ґрунті, збагаченому органічними речовинами.

Для отримання енергії, тобто живлення, дріжджі перетворюють вуглеводи на спирт та вуглекислий газ. Цей процес є одним із видів ферментації (бродіння).

А чи знаєте ви...

Слово «дріжджі» має спільний корінь зі словом «дрижати», що описує процес спінювання, тобто бродіння.

Розмноження дріжджів

Розмножуються дріжджі переважно вегетативним способом — брунькуванням (мал. 68.3), рідше поділом клітин (як бактерії). Під час брунькування на зрілій особині з’являється утворення (брунька), яке росте й стає самостійною клітиною. Після цього новоутворений організм відділяється від батьківського або залишається прикріпленим до нього, але функціонує як самостійний організм. За сприятливих умов процес брунькування дріжджів триває близько двох годин.

Мал. 68.3. Процес брунькування дріжджів

Робота в групах

Виготовте з пластиліну (або кольорового паперу) моделі для окремих етапів брунькування дріжджів. Використовуючи відповідні мобільні застосунки, створіть короткий анімаційний ролик брунькування дріжджів і презентуйте його своїм однокласникам та однокласницям.

Деякі дріжджі можуть також розмножуватися спороутворенням. Спороутворення відбувається безстатевим і статевим шляхами. Усередині клітини утворюється від двох до дванадцяти спор. Під час безстатевого розмноження ядро клітини дробиться, кожне із новоутворених ядер оточується цитоплазмою й покривається оболонкою, перетворюючись на спори. При статевому розмноженні спори утворюються внаслідок злиття двох клітин. Спори більш стійкі до впливу навколишнього середовища, тому вони з’являються при погіршенні умов проживання.

Підсумки

Дріжджі — одноклітинні організми, представники справжніх грибів, відділу Аскоміцети. У дріжджів немає міцелію, тому вони живуть у рідких або дуже зволожених середовищах.

Для отримання енергії дріжджі перетворюють вуглеводи на спирт та вуглекислий газ. Цей процес є одним із видів ферментації.

Розмножуються дріжджі переважно вегетативним способом — брунькуванням, за певних умов — поділом клітин та спорами.

1. В чому особливість будови клітини дріжджів?
2. Хто із учених довів, що дріжджі — живі організми?
3. Де в природних умовах живуть дріжджі?
4. Який основний спосіб розмноження дріжджів? Опишіть його.
5. Як живляться дріжджі? Які речовини при цьому утворюються?
6. Як використовуються дріжджі в харчовій промисловості?

Перевір себе

Перейдіть на сайт за QR-кодом або за покликанням https://learningapps.org/watch?v=pt96kjwbn23 і виконайте завдання.

Як ви вже дізналися, життєдіяльність дріжджів тісно пов’язана з людською цивілізацією. Ці гриби широко використовують у харчовій промисловості, медицині та інших сферах людської діяльності. Є серед них і ті, що спричиняють різноманітні хвороби рослин, тварин і людей. Знайдіть інформацію за допомогою інтернет-джерел та підготуйте коротку доповідь про позитивне і негативне значення дріжджів для людей.

А чи знаєте ви...

Ви знаєте, що люди відсилали в космос різних тварин: шимпанзе, собак, тихоходів. У 2022 році NASA в рамках космічної місії Artemis I туди вислали невеликий апарат BioSentinel із живими організмами на борту — дріжджами. Мета наукового дослідження полягає у вияв ленні впливу космічної радіації, зокрема сонячного випромінювання, на живі організми. Науковці за допомогою спеціального обладнання постійно отримують дані про стан «пасажирів». Це допоможе належно підготувати майбутні космічні місії на Місяць та на Марс.