Практична робота 12. Виявлення органічних сполук у харчових продуктах

Реактиви: хліб, настоянка йоду, дистильована вода; молоко, розчин з масовою часткою етанової кислоти 10 % , розчин фенолфталеїну, розчин концентрацією лугу 0,1 моль/л, нітратна кислота.

Обладнання: хімічні склянки, мірний циліндр, конічна колба, піпетка, лійка, фільтрувальний папір, окуляри й гумові рукавички.

Мета роботи: навчитися виявляти органічні сполуки у харчових продуктах.

Виконання роботи

Дослід 1. Виявлення крохмалю у хлібі

Приготуйте йодну воду. Для цього в склянці холодної води розчиніть 1 краплю настоянки йоду. На шматочок білого хліба нанесіть 1-2 краплі йодної води. Що спостерігаєте?

Протягом 5 хв пережовуйте такий самий шматочок білого хліба. Помістіть отриману кашицю на предметне скло та знову нанесіть 1-2 краплі йодної води.

Дослід 2. Виявлення білка в молоці

У хімічну склянку налийте 5 мл свіжого молока, додайте 10 мл дистильованої води та 1 мл розчину етанової кислоти. Перемішайте суміш. Утворюються пластівці.

Дайте осаду відстоятися, відфільтруйте рідину. Осад, що залишився на фільтрувальному папері, промийте дистильованою водою та висушіть. Потім нанесіть на осад кілька крапель нітратної кислоти (працюйте в окулярах і гумових рукавичках!). Поява жовтого забарвлення осаду свідчить про наявність у ньому білка.

Дослід 3. Визначення кислотності молока

У конічну колбу піпеткою внесіть 10 мл молока, додайте 20 мл дистильованої води, 3 краплі спиртового розчину фенолфталеїну й ретельно збовтайте суміш.

Заповніть бюретку розчином лугу. Поступово доливайте розчин лугу до суміші з молоком, безперервно перемішуючи її до появи слаборожевого забарвлення, яке не зникає протягом 1 хвилини.

Обчисліть об’єм розчину лугу, який витратився на нейтралізацію молочної кислоти, що міститься в 100 мл молока. Якщо молоко свіже, то на нейтралізацію витратиться 16-19 мл розчину лугу.

Зміст