Технології. Повторне видання. 8 клас. Терещук (2025)

Розділ 4. Мій побут

4.1. Українська національна кухня

Українська національна кухня — це частина багатої культурної спадщини українського народу, що відображає його історію, культуру і мудрість поколінь. Вона формувалась упродовж століть, враховуючи природні особливості території, сезонність продуктів та впливи інших культур. Наші предки створили систему харчування, яка поєднує смачне і корисне, забезпечуючи організм всіма необхідними поживними речовинами. Так сформувалась українська гастрономічна культура.

Гастрономічна культура — знання й правила про харчову поведінку групи людей, що охоплюють традиційні практики приготування, споживання й осмислення їжі в межах певної спільноти.

Основою харчування були продукти, вирощені на родючих українських землях: зернові культури, овочі, фрукти, а також продукти тваринництва.

У стравах української кухні використовують натуральні продукти. Капуста, буряк, квасоля, крупи й зелень містять багато вітамінів, необхідних для здоров’я. Тому традиційні рецепти залишаються актуальними.

Набір продуктів харчування змінювався протягом року. Навесні наші предки додавали до страв першу зелень — лободу, щавель, молоду кропиву. Влітку насолоджувалися свіжими овочами і фруктами. Восени готували різноманітні заготовки (соління, квашенину), а взимку — поживні страви з круп і заготовлених овочів.

# цікаво знати!

Чи відомо вам, що перші письмові згадки про український борщ датовано XIV століттям? А традиція випікання короваю сягає дохристиянських часів!

Квашена капуста містить більше вітаміну С, ніж лимони!

Мал. 156. Борщ у хлібному горщику

РОБОТА З ІНФОГРАФІКОЮ

У групах проаналізуйте страви, вказані в інфографіці, та визначте:

• Які інгредієнти мають найбільшу користь?

• Як ці страви впливають на здоров'я?

Кожна група обирає одну страву, яка здається їм найкориснішою, і пояснює свій вибір.

Користь національних страв

Багато українських страв мають лікувальні властивості. Узвар, наприклад, багатий на вітаміни й мікроелементи. Куліш допомагає травленню завдяки особливому поєднанню крупи й овочів. А про цілющі властивості українського борщу можна розповідати годинами!

Борщ — це справжня симфонія смаків і користі! У кожному регіоні України його готують по-своєму, додаючи особливі інгредієнти.

Борщ внесено до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Цей статус підтверджує його значення як етнокультурного символу, який варто досліджувати й оберігати.

Ознайомся із секретами борщу свого регіону

https://tinyurl.com/bukrek-edu-ТЕСН-8-41-1

СМАРТПРОЄКТ «Кулінарний блог»

Кулінарний блог із традиційною стравою

Мета: продемонструвати знання про українські страви і креативно подати інформацію.

Етапи виконання

1. Вибір страви

Спільно з групою оберіть одну страву (борщ, куліш, узвар, вареники тощо).

2. Дослідження

Використовуючи доступні джерела інформації, дослідіть рецепт, історію страви і її користь.

3. Візуалізація

Проаналізуйте зібрану інформацію, відберіть найцікавішу, актуальну (попередньо домовтеся в групі про критерії, за якими відбиратимете матеріали), створіть креативний контент.

• Макет блогу (можна зробити у вигляді поста в соціальних мережах, презентації, плаката).

• Малюнки чи фото страви, схематичне зображення її корисних інгредієнтів.

• Цікаві факти про страву (наприклад, про внесення борщу до списку ЮНЕСКО).

4. Презентація:

Групи презентують свій блог класу, розповідаючи:

як приготувати страву;
яку користь вона має для здоров'я;
як її можна адаптувати для сучасного харчування.

Для інтерактивного обговорення:

• Якби ви були шеф-кухарем, яку традиційну українську страву ви б удосконалили, щоб вона стала ще кориснішою? Які інгредієнти змінили б або додали?

• Як сучасні технології можуть допомогти популяризувати українську кухню у світі? Наприклад, кулінарні блоги, мобільні застосунки, відеорецепти.

• Як національні кулінарні традиції можуть сприяти здоровому способу життя сучасної людини? Наведіть приклади.

Мал. 157. Створення креативного контенту

Кулінарні традиції здорового харчування в українській кухні

Сезонність продуктів у традиційній українській кухні

Українська кухня багата на страви, які відповідають певній порі року. Це пов’язано з тим, що наші предки використовували лише ті продукти, які були доступними в різні сезони. Такий підхід давав змогу зберігати природність смаків і максимально користуватися дарами природи. Розгляньмо, які саме продукти характерні для кожної пори року і як їх використовували в традиційних стравах.

Мал. 158. Зелений борщ

Весна: пробудження природи

Весна — це час, коли після зими з’являються перші рослини. Щавель, кропива, лобода й інші види зелені стають основою для легких супів і салатів. Наприклад:

зелений борщ зі щавлем, який подають зі сметаною та звареним яйцем, — популярна страва цієї пори;
салати зі свіжою кропивою й іншою зеленню — джерело вітамінів після довгої зими.

Мал. 159. Салат із кропивою

Літо: розмаїття свіжих плодів

Літо — сезон із найбагатшим вибором овочів, фруктів і ягід. У цю пору переважно обирають прості страви, які не потребують багато часу на приготування:

окрошка — холодний суп на квасі або кефірі, що чудово гамує спрагу у спекотний день;
вареники з вишнями — популярний десерт, особливо у червні-липні, коли ягоди достигають;
свіжі салати з помідорів, огірків і зелені — незмінний літній гарнір.

Мал. 160. Вареники з вишнями

Осінь: щедрість урожаю

Осінь — пора збору врожаю. У цей час активно заготовляють продукти на зиму. Сезонні овочі — капусту, буряк, моркву — використовують для борщів та овочевих рагу.

• Борщ із сезонних овочів восени смакує особливо насичено.

• Печені яблука або гарбуз із медом і горіхами — традиційний десерт, для якого використовують осінні плоди.

Також восени квасять овочі — капусту, огірки, помідори, які зберігають вітаміни на зиму.

Зима: мудрість збереження продуктів

Взимку, коли доступ до свіжих овочів і фруктів обмежений, активно вживають заготовлені продукти:

квашена капуста — основа для різноманітних страв, від пиріжків до тушкованих овочів;
узвар із яблук, груш, слив — улюблений зимовий напій, який готують також і на Різдво;
крученики із сушеними грибами — приклад того, як сушені дари лісу додають аромату зимовим стравам.

Капусняк

Особливо популярний у зимовий період. Капусняк варять із квашеної капусти. Його ще називають зимовим борщем. Колись цю страву вважали обов'язковою на весіллях на Заході України.

Крученики — м'ясні рулетики з начинкою — справжня перлина української кухні. У різних регіонах їх готували зі сметаною, грибами або гречкою.

Вважають, що крученики почали готувати ще козаки, які цінували ситні й поживні страви.

Навіщо знати про сезонність?

Сезонне харчування — це не лише традиція, а й сучасний підхід до здорового способу життя. Воно дає змогу підтримувати баланс в організмі, заощаджувати кошти і зберігати екологічний підхід, адже сезонні продукти не потребують тривалого зберігання чи перевезення.

Варто вказати способи приготування страв, які максимально зберігають корисні елементи в готових стравах.

Способи приготування:

варіння;
тушкування;
запікання;
соління і квашення;
сушіння

Українська кухня відома національними традиційними стравами. Але цікавою особливістю української кухні є також унікальні методи збереження та консервації продуктів, які допомагають зберегти їхню свіжість і смак на тривалий час.

Мал. 161. Крученики з грибами і сметаною

Мал. 162. Квашення

Збереження продуктів у традиційній українській кухні

Українська кухня здавна відома методами збереження продуктів, які не лише продовжували їхній термін придатності, а й створювали унікальні смакові поєднання. Ось кілька найпопулярніших способів, які використовували наші предки.

Сушіння

Один із найдавніших і найзручніших методів збереження продуктів. Сушіння дає змогу усунути зайву вологу з ягід, грибів, овочів і навіть м’яса, завдяки чому продукти не псуються тривалий час. Наприклад, сушені яблука та груші здавна були основою для приготування узвару, а сушені гриби — незамінним інгредієнтом для ароматних супів і підлив.

Мал. 163. Сушіння грибів, ягід, фруктів природним способом і за допомогою електросушарки

Квашення

Процес природного бродіння, за якого овочі чи фрукти занурюють у солону воду або власний сік. Найвідомішими прикладами є квашена капуста та огірки. Окрім збереження продуктів, цей метод надає їм неповторного кислуватого смаку.

Варіння

Варіння (варення) — процес нагрівання продуктів до температури кипіння у рідкому середовищі (воді, молоці, бульйоні, відварі, сиропі) або в атмосфері насиченої водяної пари.

Варення — продукт із цілих або нарізаних плодів і ягід, які варять із цукром чи медом, отримуючи насичений смак та аромат. Варення з вишень, малини чи слив часто використовують як начинку для пиріжків або млинців.

Маринування

Маринування — це занурення продуктів у розчин оцту, солі, спецій та інших інгредієнтів. У такий спосіб зберігають овочі, фрукти і навіть гриби. Мариновані продукти мають пікантний смак та добре доповнюють інші страви.

Традиційні методи збереження продуктів допомагали нашим предкам пережити зиму. Завдяки цим технікам ми можемо насолоджуватися смаком автентичних українських страв і сьогодні.

Квашені продукти багаті на пробіотики, які позитивно впливають на травлення. У традиційній українській культурі квашена капуста була обов'язковою стравою на зимові свята.

У деяких регіонах України варення готували на повільному вогні протягом кількох днів, щоб досягти густої консистенції і карамельного смаку.

Традиційні українські страви і їхня користь

РОБОТА З ІНФОГРАФІКОЮ

Проаналізуйте запропонований перелік страв української кухні.

Використовуючи джерела інформації, доповніть перелік українських традиційних страв.

СМАРТПРОЄКТ На вибір

Проєкт 1. «Кулінарна карта України»

1. Дослідіть особливості регіональних кухонь України.
2. Створіть інтерактивну карту.
3. Позначте страви, характерні для кожного регіону.
4. Опишіть їхні корисні властивості.

Проєкт 2. «Родинні рецепти»

1. Запишіть рецепти від старших членів родини.
2. Проаналізуйте корисні властивості інгредієнтів.
3. Створіть родинну кулінарну книгу.

# цікаво знати!

Куліш — козацька польова страва з пшона, сала й цибулі. Його варили у казані, що було зручно для приготування в походах. Нині куліш — невіддільна частина українських фестивалів і інших святкових заходів.