Біологія. 8 клас. Тагліна
§ 19. Будова й функції травної системи людини. Травлення в ротовій порожнині та шлунку
Поміркуйте й обговоріть ситуацію
Ви поспішаєте до школи й швидко заштовхуєте до рота ваш сніданок. Ковтаєте їжу, майже не прожовуючи. Запиваєте гарячим чаєм, водночас розмовляєте по телефону.
Чому такі дії вважаються неправильними під час споживання їжі? Наскільки шкідливими й навіть небезпечними можуть бути наслідки?
Травна система людини
Травна система є системою органів, за допомогою якої ми поглинаємо, перетравлюємо їжу й засвоюємо поживні речовини. Основним органом травної системи є шлунково-кишковий тракт. Це ротова порожнина, глотка, стравохід, шлунок, тонка й товста кишки. Додаткові органи травлення подрібнюють їжу за допомогою жування та виділяють травні соки. Це зуби, язик, слинні залози, печінка, підшлункова залоза і жовчний міхур (мал. 19.1).
Мал. 19.1. Травна система людини
Лабораторне дослідження «Травлення в ротовій порожнині»
1. Покладіть до рота шматочок хліба й пожуйте його. Не ковтайте, потримайте в роті 5-10 хвилин. Як змінився смак? Поясніть чому. Який фермент пришвидшує процес, що відбувся в ротовій порожнині?
2. Дію амілази слини можна також дослідити з використанням аптечних препаратів травних ферментів, розчину крохмалю та йоду. Запропонуйте схему проведення дослідження дії амілази на крохмаль і виконайте його.
Будова ротової порожнини та її роль у травленні. Травні ферменти
У ротовій порожнині починається травлення вуглеводів. Їжа пережовується, змочується слиною і формується в грудку для ковтання.
За допомогою зубів починається механічне травлення, пережовування їжі. Язик тестує їжу на смак і перемішує її зі слиною, щоб допомогти її розщепити. Слинні залози виділяють слину, яка містить травні ферменти й починає хімічне розщеплення вуглеводів.
Мал. 19.2. Слинні залози людини (парні)
Слина виділяється трьома парами слинних залоз: під’язиковими, піднижньощелепними та привушними (мал. 19.2). Основним травним ферментом слини є амілаза. Вона розщеплює складні вуглеводи (крохмаль) на малі молекули мальтози та глюкози. Завдяки амілазі в ротовій порожнині починається травлення таких продуктів, як-от макарони, картопля, рис, хліб та ін. Амілаза слини працює в нейтральному та слабколужному середовищі.
Слина також містить лізоцим — речовину з антибактеріальною дією, що знешкоджує багатьох бактерій.
Будова й функції зубів
Кожний зуб має коронку, шийку та корінь (мал. 19.3). Корінь утримує зуб у щелепі. Зовні він огорнутий м’якими тканинами ясен. Коронка покрита емаллю — найтвердішою тканиною людського організму. Її міцність визначається високим вмістом неорганічних речовин, зокрема фторапатиту складу Ca3(PO4)3 • F. Під емаллю розташована тверда основа зуба — дентин. Усередині зуба є порожнина, заповнена м’якими тканинами, — пульпа. Вона містить нерви, кровоносні та лімфатичні судини. Емаль і дентин мають бути неушкодженими, щоб зуб залишався здоровим.
Мал. 19.3. Будова зуба
Завдання
Порахуйте, скільки у вас зубів. А скільки має бути в дорослої людини? Скільки зубів було у вас тоді, коли вам було п'ять років? Навіщо в ссавців змінюються зуби?
Людина, як і всі ссавці, має диференційовані зуби: різні за формою і функціями (мал. 19.4). Різці мають гострий край, яким ми відкушуємо їжу. Ікла допомагають розколювати та відривати шматки їжі. Малі корінні зуби (премоляри) подрібнюють їжу, великі корінні зуби (моляри) виконують основну роботу з її пережовування або розтирання.
Мал. 19.4. Типи зубів
Перші зуби — молочні — з’являються в дитини у віці 4-6 місяців, а потім замінюються на постійні. Зуби мудрості починають рости пізніше за інші, а іноді зовсім не виростають. У дитини 20 молочних зубів, у дорослої людини — 32 постійних зуба. Але, якщо не виростуть зуби мудрості, зубів буде менше, ніж 32.
Дослідження зовнішньої будови зубів і їхніх функцій
Розгляньте муляжі або малюнки зубів різних видів. Визначте, де на щелепі розташовані різні типи зубів. Як форма різців, ікл та корінних зубів відповідає їхнім функціям? Навіщо коронки корінних зубів мають виступи у вигляді бугорків?
Як розрізняються корені різних зубів? Чому ікла в людини не такі великі, як, наприклад, у павіана чи собаки?
Стравохід
Коли ми ковтаємо їжу, вона проходить крізь глотку до стравоходу. Стравохід — це м’язова трубка завдовжки близько 25 см, яка веде до шлунка. Щоб проштовхнути їжу, м’язи стравоходу хвилеподібно скорочуються. Це називається перистальтикою (мал. 19.5). М’язи, які забезпечують перистальтику, гладенькі, їхня робота не залежить від нашої свідомості.
Мал. 19.5. Перистальтика — складний процес почергового скорочення різних груп м'язів
Робота в групі
У людини гортань розташована нижче стравоходу (мал. 19.6а). Коли людина ковтає їжу, надгортанник опускається й перекриває вхід у трахею (19.6б). Але іноді трапляється так, що їжа потрапляє в дихальні шляхи (19.6в).
Поясніть, чим небезпечна така ситуація. Сформулюйте правила поведінки під час їжі, щоб уникнути таких випадків. Знайдіть інформацію щодо екстреної допомоги потерпілому.
Мал. 19.6. Функціонування гортані та надгортанника
Шлунок, його будова та функції
Шлунок є порожнистим м’язовим органом, у якому починається травлення білків. Обсяг порожнього шлунка людини становить 0,5 літри. Після заповнення їжею м’язові стінки шлунка можуть дуже розтягуватися (мал. 19.7; таблиця 5).
Мал. 19.7. Будова шлунка
Невеличкі залози епітелію виділяють шлунковий сік, який містить хлоридну кислоту (НСl) і неактивний пепсиноген. У кислому середовищі (рН = 1-1,5) пепсиноген перетворюється на активний пепсин — травний фермент, що розщеплює білки. У шлунку дітей також розщеплюються жири молока. Хлоридна кислота знешкоджує бактерії й допомагає перетравлювати білки їжі. У складі шлункового соку є слиз, що захищає епітелій слизової оболонки від ушкоджень. Захисний бар’єр слизу порушується алкоголем, нерегулярним і неправильним харчуванням, а також деякими ліками.
Відкритий мікрофон
Чому після споживання жирної або м'ясної їжі відчуття насиченості триває довше, ніж після споживання овочів? Чому після споживання мюслів відчуття насиченості триває довше, ніж після споживання цукерок?
Шлунок жуйних тварин
rnk.com.ua/108466
Завдяки скороченню м’язів шлунка їжа змішується зі шлунковим соком. Поступово в кислому середовищі перестає діяти амілаза слини й припиняється травлення вуглеводів. Замість цього починається травлення білків під дією пепсину. Із часом у шлунку формується хімус — харчова маса частково перетравленої їжі.
Травлення в шлунку триває 2-4 години.
Таблиця 5. Функції шлунка
|
Секреторна |
Травна |
Захисна |
|
• Секреція пепсину та хлоридної кислоти для травлення білків • Секреція біологічно активних речовин, фактор Касла, що сприяє засвоєнню вітаміну В12 • Секреція слизу |
• Механічне перемішування їжі • Хімічне й ферментативне травлення білків і жирів молока |
• Знешкодження патогенних мікроорганізмів • Нейтралізація токсичних речовин |
Опорні точки
У ротовій порожнині їжа пережовується, під дією амілази слини починається травлення вуглеводів. У шлунку під дією пепсину починається перетравлення білків, а в дітей під дією ліпази розщеплюються жири молока.
Запитання і завдання
1. Складіть схему «Роль ротової порожнини в травленні».
2. Людям, які мають важке ожиріння, іноді роблять операції з видалення частини шлунка. Після цього вони їдять менше і втрачають вагу. Які небажані для здоров’я наслідки таких операцій ви можете спрогнозувати?
3. Розгляньте малюнки. Поясніть, як живляться ці тварини і як тип їхнього живлення пов’язаний із будовою щелеп і зубів.
