Усі лабораторні роботи. 6-11 класи

Практична робота № 5

Оцінювання продуктів харчування за їхнім хімічним складом

Мета: навчити школярів оцінювати продукти харчування за їхнім хімічним складом.

Обладнання та матеріали: таблиця «Калорійність і хімічний склад продуктів харчування».

Хід роботи

Завдання 1

1. Використовуючи таблицю, порівняйте хімічний склад таких продуктів харчування, як макарони та помідори. Що в їхньому складі спільного й відмінного?

Калорійність і хімічний склад продуктів харчування (у 100 г)

Продукт харчування	Ккал	Вода (г)	Білки (г)	Жири (г)	Вуглеводи (г)	Кальцій (мг)	Магній (мг)	Фосфор (мг)
Хліб житній	214	43,6	5,2	1,2	44,3	29	73	200
Хліб білий	240	33,7	6,0	0,7	52,9	20	31	98
Макарони	336	11,9	9,3	0,8	70,9	34	33	93
Картопля взимку	62	70,2	1,2	0,2	14,0	8	17	38
Капуста	22	90,1	1,2	0,2	4,1	38	12	25
Морква	27	86,8	0,9	0,3	5,7	43	21	39
Буряк	35	85,7	0,8	0,3	7,7	22	22	34
Гарбуз	18	91,1	0,3	0,2	4,2	17	10	11
Цукор	390	0,2	0	0	95,5	0	0	0
Молоко	62	87,3	3,0	3,5	4,5	120	14	95
Сир знежирений	141	72,5	12,9	8,5	3,3	164	15	151
Сметана	284	67,7	2,1	28,2	3,1	86	10	68
Сир голландський	313	34,6	20,9	23,6	2,0	684	12	525
М’ясо пісне	122	75,0	12,0	7,8	0	10	10	153
Яйця	127	73,7	9,0	9,7	0,3	39	10	104
Риба (тріска)	50	79,2	11,6	0,3	0	11	13	111
Печінка	109	71,6	16,0	4,7	2,8	17	20	315
Шоколад	482	1,6	5,3	22,2	63,4	92	48	455
Морозиво вершкове	206	59,8	3,9	12,1	21,3	122	14	105

2. Зробіть висновок.

Завдання 2

1. Використовуючи таблицю, порівняйте хімічний склад таких продуктів харчування, як цукор, молоко та гарбуз. Що в їхньому складі спільного й відмінного?

2. Зробіть висновок.

Завдання 3

1. Використовуючи таблицю, порівняйте хімічний склад таких продуктів харчування, як капуста й м’ясо пісне. Що в їхньому складі спільного та відмінного?

2. Зробіть висновок.

Завдання 4 (додаткове творче завдання)

1. Використовуючи таблицю, складіть раціональне меню для свого сніданку, обіду та вечері. Яким критерієм для його складання ви користуватиметеся?

2. Зробіть висновок.

Виконання роботи

Для побудови нашого організму і нормального перебігу енергетичних процесів у ньому нам потрібно постійно споживати поживні речовини з їжею. До складу повноцінного раціону входять білки, жири і вуглеводи у співвідношенні 1 : 1 : 4, вітаміни, різні неорганічні речовини та ін. При цьому потрібно враховувати, що нашим організмом не синтезується 10 амінокислот, 12 вітамінів, деякі жирні кислоти. Їх надходження може відбуватися тільки з їжею.

При порівнянні різних продуктів харчування необхідно звертати увагу не лише на співвідношення органічних речовин в їх складі, але і на вміст вітамінів, мікро- і макроелементів, клітковини, води.

При складанні раціонального меню необхідно враховувати наступне:

— проміжки між окремими прийомами їжі не повинні перевищувати 4-5 годин. Таким чином забезпечується краще перетравлення і засвоєння їжі, а також виключається відчуття голоду;

— потреба в калоріях підлітків (14-17 років) становить 3150 ккал;

— потреба в білку дітей у зв’язку з інтенсивними процесами їх росту і розвитку більша, ніж у дорослих. У школярів старшого віку (14-17 років) вона становить не менше 2 г на 1 кг ваги тіла. У кількісному вираженні для юнаків — 106 г, для дівчат — 96 г. Задоволення потреби в білку відбувається за рахунок як тваринних, так і рослинних білків. Основні джерела тваринного білка — молоко і молочні продукти, м’ясо, риба та яйця. Джерелами рослинного білка є багато харчових продуктів, але головне значення мають хлібобулочні вироби, круп’яні та макаронні вироби, а також картопля;

— значення жирів у харчуванні дітей різноманітне: вони використовуються для цілей зростання, для побудови нервової тканини і тканин мозку. Жири є розчинниками вітамінів А і D, забезпечуючи найбільш повне їх засвоєння. Деякі жири самі є джерелами вітамінів А і D, а також необхідних у дитячому віці фосфатидів і поліненасичених жирних кислот;

— важливе значення мають вуглеводи, які є основним джерелом енергії для м’язової діяльності. Кількість вуглеводів у харчуванні школярів має бути у 4 рази більше, ніж білків і жирів, тобто 320-420 г на добу. Потрібно використовувати легкозасвоювані вуглеводи (цукор, мед, варення, кондитерські вироби тощо). Кількість легкозасвоюваних вуглеводів у харчовому раціоні школяра має становити 20% від загального вмісту вуглеводів, тобто 70-100 г на добу. Основна потреба у вуглеводах покривається за рахунок крохмалю, який міститься у великій кількості в хлібних і круп’яних продуктах. Тому в дитячому харчуванні передбачається досить велика кількість хлібобулочних виробів (300-400 г) і круп (35 г) на день;

— їжа повинна містити достатню кількість вітамінів, особливо тих, які не синтезуються організмом людини.

— харчування має містити необхідний комплекс мінеральних солей. Вони є обов’язковою складовою частиною крові, гормонів, ферментів тощо, використовуються для побудови кісткової, м’язової, нервової та інших тканин, беруть участь у процесах обміну речовин, у підтримці необхідного тиску в клітинах та інших складних процесах. Особливо важливе значення для дітей мають кальцій і фосфор, які є основними структурними компонентами скелета. У шкільному віці кальцію потрібно близько 1,2 г на добу, а фосфору — майже вдвічі більше. Для того, щоб задовольнити цю потребу, необхідно включати в раціон продукти, багаті на кальцій і фосфор. Особливо багато кальцію міститься в молоці та молочних продуктах. Кальцій молока засвоюється повністю. Для задоволення добової потреби кальцію достатньо вжити 0,5л молока або 100 г сиру. Джерелом фосфору в дитячому харчуванні є яйця, сир, м’ясо, риба, вівсяна крупа, бобові та ін. При звичайному, змішаному, збалансованому, раціональному харчуванні забезпечується задоволення потреби організму в більшості мінеральних речовин, у тому числі і в мікроелементах.