Природничі науки. 5 клас. Засєкіна

§ 50. Основні складники їжі

Що ми їмо?

1. Під керівництвом дорослих виконай дослід. Відокрем білок яйця від жовтка (мал. 50.1). Піпеткою додай близько 5 крапель білка в склянку води й перемішай. Перенеси 10 крапель цього розчину в пробірку та додай 5 крапель розчинів пральної соди та мідного купоросу. Пробірку нагрій на спиртівці. Прогрівати потрібно всю пробірку. Не спрямовуй горлечко пробірки на людей! Не забудь також і про інші правила безпеки! Спостерігай за зміною забарвлення.

Мал. 50.1. Розколеш лід — візьмеш срібло, розколеш срібло візьмеш золото (українська загадка)

2. Однаковими ложками візьми однаковий об'єм фруктози, цукру (сахарози) та крохмалю. Кожну речовину розчини в склянці води кімнатної температури. Що спостерігатимеш? Чи всі речовини розчинилися однаково? В кожну склянку додай декілька крапель йодного розчину. Що відбувається? Досліди потрібно виконувати під керівництвом вчителя чи дорослого.

Мал. 50.2. Наука на кухні: фруктоза, цукор, крохмаль

Їжа — харчові продукти, що їх споживає людина для підтримання життєдіяльності. Ти вже знаєш головні складники харчових продуктів. Це білки, жири, вуглеводи, вітаміни, вода, мінеральні речовини тощо.

Для чого організму білки?

Білки — основний будівельний матеріал людського тіла, тварин і рослин. Ці «цеглинки» організмів досить великі, порівняно з іншими молекулами, й мають складну будову (мал. 50.3.)

Мал. 50.3. Моделі молекул-велетнів: гемоглобін (а), альбумін (б), інсулін (в)

Деякі білки, як тобі вже відомо, розчинні у воді. Проте є чимало й нерозчинних у ній, наприклад, білки волосся.

Білки чутливі до дії високих температур (наведи приклади). Унаслідок тривалого перебування на сонці під дією ультрафіолетових променів білки шкіри руйнуються і виникають опіки. Надмірне опромінення також сприяє виникненню складних захворювань (наведи приклади).

Окрім будівельної, білки виконують транспортну функцію. Наприклад, білок крові гемоглобін переносить кисень по всьому організму. А ще є білки-захисники, що знешкоджують хвороботворних ворогів організму.

Під час перетравлення їжі внаслідок розщеплення білків виділяється енергія. Наприклад, розчеплення 1 г білку приносить 4 ккал енергії. Цього вистачить на пів хвилини бігу чи хвилину важкої фізичної праці.

Для чого організму вуглеводи?

Молекули вуглеводів утворені атомами Карбону, Гідрогену й Оксигену. Проте кількість і послідовність цих атомів у молекулах різних вуглеводнів може суттєво різнитися (мал. 50.4).

Мал. 50.4. Моделі молекул глюкози (а), фруктози (б), сахарози (в)

Організм людини в критичному стані, як-от після операцій, важких травм, за фізичного виснаження тощо потребує легкодоступної енергії. Тому таким хворим у кров уводять розчин глюкози.

Вуглеводи простої будови надають солодкого смаку фруктам і ягодам, натомість крохмаль смаку не має.

Розщеплення 1 г вуглеводу супроводжується виділенням майже такої є кількості енергії, що й за розщеплення білків (4 ккал). Проте вуглеводи швидко розщеплюються та швидко поповнюють запаси, то вони є основною речовиною, з якої організм отримує енергію.

Окрім енергетичної вуглеводи виконують захисну функцію. Наприклад, тіла риб укриті слизом, що містить вуглеводи.

Для чого організму жири?

Жири не розчиняються у воді. Натомість вони розчинні в бензині, спирті. Тож легко зможеш дійти правильного висновку щодо того, чи доцільно видаляти жирну пляму на одязі водою. Жири для організмів є енергетичним резервом. Унаслідок розщеплення молекул жиру виділяється приблизно вдвічі більше енергії, порівняно з білком такої самої маси, для 1 г жиру — це близько 9 ккал. Розщепити жир під час травлення організму складно. Шар жиру — підшкірна жирова клітковина — захищає організми від утрачання тепла. Тож попри те, що температура тіла тюленя сягає 38 °С, крига під ним не тане.

1. Порівняй свій раціон із «тарілкою здорового харчування» (мал. 50.5). Поясни, чому на інфографіці про їжу є порада бути активним?

Мал. 50.5. Тарілка здорового харчування

2. Склади таблицю:

Функції білків

Функції вуглеводів

Функції жирів

3. Візьми зразки ковбаси, сиру, сосисок різних виробників. Проаналізуй їхні етикетки. Перевір, чи містять ці харчові продукти крохмаль? З’ясуй експериментально.

4. У молекулі сахарози на два атоми Гідрогену й один атом Оксигену менше, ніж у молекулі глюкози й молекули фруктози разом. Обчисли кількість атомів Карбону, Гідрогену й Оксигену в молекулі сахарози.

5. За допомогою довідкової літератури знайди калорійність основних харчових продуктів, які ти вживаєш. Склади раціон свого харчування на добу, враховуючи енергетичні потреби організму.

6. Використовуючи додаткові джерела, ознайомся з технологією виготовлення борошна чи будь-якої традиційної української каші або сухих сніданків. Разом із дорослими приготуй корисні сухі сніданки.