Біологія. З поглибленим вивченням біології. 8 клас. Задорожний

Цей підручник можна завантажити у PDF форматі на сайті тут.

§ 5. Їжа та її компоненти

Поміркуйте

  • До яких наслідків призведе харчування людини лише картоплею (хоча й у достатній кількості)?

Згадайте

  • Групи тварин за типом живлення
  • Незамінні речовини

Компоненти їжі

Основні групи речовин, що беруть участь в обміні речовин в організмі людини, — це білки, жири, вуглеводи, вода, мінеральні речовини та вітаміни. Вони містяться в харчових продуктах у різних кількостях. Як нестача, так і надлишок будь-якого компонента може завдати шкоди здоров’ю. Саме тому їжа має бути різноманітною, щоб задовольнити всі потреби організму.

Білки

Білки є «будівельним матеріалом» організму, вони містяться у складі тканин внутрішнього середовища, скелета, зв’язок, шкіри, волосся та інших структур. Також важливими функціями білків є рухова, транспортна, захисна тощо.

Вуглеводи

Вуглеводи беруть участь у створенні запасу речовин, необхідних для організму. Вони є важливим джерелом енергії, яку клітина може дуже швидко отримати зі своїх запасів. Близько 80 % вуглеводів із нашої їжі становить крохмаль (міститься в зернових, бобових, картоплі, моркві, бананах тощо). Важливими вуглеводами для обміну речовин є глюкоза й фруктоза (містяться у фруктах, меді, у меншій кількості в овочах).

Жири

Жири беруть участь у формуванні клітинної оболонки й внутрішньоклітинних мембран, виконують функції захисних речовин. Також жири забезпечують запас речовин, необхідних організму.

Вода й мінеральні речовини

Майже всі процеси обміну речовин в організмі людини відбуваються за участі води. Вода формує внутрішнє середовище клітин, створює умови для перебігу біохімічних реакцій.

Потреба у воді для дорослої людини становить у середньому 2,5-3 л на добу. Частину води ми споживаємо з їжею, а близько 300 мл води утворюється під час біохімічних процесів у самому організмі.

Мінеральні речовини є незамінними компонентами харчування, оскільки вони не синтезуються в організмі людини. Вони формують основу скелета (сполуки Кальцію), беруть участь у функціонуванні клітин і тканин (йони Натрію й Калію), необхідні для діяльності головного мозку, а також для роботи м’язів (сполуки Фосфору). Отже, раціон людини має містити достатню кількість потрібних мінеральних речовин.

Вітаміни

До вітамінів відносять різні за складом і властивостями органічні речовини, які потрібні організму в невеликій кількості, але без яких його життєдіяльність неможлива.

Гра-сортування «Білки, жири, вуглеводи»

Гра-сортування «Продукти — вітаміни»

Значення деяких вітамінів

Вітамін

Функції в організмі

Водорозчинні вітаміни

Аскорбінова кислота (C)

Необхідна для синтезу білків (зокрема колагену сполучної тканини) та перебігу захисних реакцій імунітету людини. Є антиоксидантом — зменшує токсичний уплив окисників

Тіамін (B1)

Бере участь в обміні білків, жирів і вуглеводів, роботі нервової системи

Рибофлавін (B2)

Необхідний для роботи ферментів, які здійснюють енергетичний обмін

Піридоксин (B6)

Бере участь в обміні білків, роботі нервової системи та кровотворенні

Кобаламін (B12)

Бере участь у важливих реакціях обміну речовин

Нікотинова кислота (B3)

Бере участь у реакціях обміну речовин, в енергозабезпеченні клітин

Жиророзчинні вітаміни

Ретинол (A)

Необхідний для сприйняття світла (зір)

Кальциферол (D)

Бере участь у регуляції обміну Кальцію

Токоферол (Е)

Є антиоксидантом, захищає мембрани клітин від ушкодження

Філохінон (К)

Необхідний для утворення декількох білків, які забезпечують зсідання крові

За розчинністю вітаміни поділяють на водорозчинні та жиророзчинні.

Переважна більшість вітамінів не утворюються в організмі, отже мають надходити з їжею. Вітаміни містяться в продуктах тваринного й рослинного походження в різній кількості, що слід ураховувати під час харчування.

Проблема збереження вітамінів у продуктах

Наявність вітамінів у харчових продуктах не є гарантією їх потрапляння в наш організм. На жаль, більшість вітамінів руйнуються в процесі кулінарної обробки. Також знижують їхній уміст у продуктах сонячне світло, кисень повітря, підвищена температура тощо. Часто вітаміни не руйнуються, а переходять із продукту у воду (у процесі варіння).

Аби запобігти втраті вітамінів, слід зберігати продукти в холодильнику, не залишати розрізані овочі й фрукти на повітрі та сонці, добирати оптимальні способи кулінарної обробки. А найкраще — споживати овочі й фрукти свіжими.

Харчові добавки та їх значення

Харчові добавки — це речовини, які додають до харчових продуктів із метою збереження й покращення їхніх якостей та збільшення терміну зберігання.

Харчові добавки:

  • консерванти
  • загусники
  • підсолоджувачі
  • розпушувачі
  • підсилювачі смаку
  • барвники
  • емульгатори
  • ароматизатори

Харчові добавки бувають природного походження (тваринного, рослинного або мінерального) та синтетичні (створені штучно).

Усі добавки мають перевірятися експертами, які визначають їх максимальну добову дозу. Перевищення цієї дози може негативно вплинути на здоров’я. Щоб запобігти цьому, відомості про харчові добавки розміщують на упаковці продукту.

Ключова ідея

Із їжею в організм людини потрапляють необхідні для її життєдіяльності речовини: білки, вуглеводи, жири, вода, мінеральні речовини, вітаміни. Усі ці речовини виконують в організмі важливі функції.

Перевірте свої знання

1. Які поживні речовини потрібні організму людини? 2. Чому вода — це життєво важлива речовина? 3. Які вітаміни є водорозчинними, а які — жиророзчинними? 4*. Чому не можна вживати виключно білкову їжу? 5*. Навіщо виробники продуктів застосовують харчові добавки?