§ 10. Наслідки неправильного харчування

• ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ • ЙОДОДЕФІЦИТ • ХАРЧОВІ ДОБАВКИ • ХАРЧОВЕ ОТРУЄННЯ

У цьому параграфі ви:

дізнаєтеся, що таке цукровий діабет;
ознайомитеся з проблемою йододефіциту;
учитиметеся обирати продукти харчування і діяти в разі загрози харчового отруєння.

ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ

Цукровий діабет — одне з трьох (два інших — атеросклероз і рак) захворювань, які найчастіше призводять до інвалідності та смерті. У перекладі з грецької «діабет» означає «витікання», тому назву «цукровий діабет» можна перекласти як «витікання цукру».

У здорової людини підшлункова залоза виробляє гормон інсулін, який доставляє розчинену в крові глюкозу всередину клітин. При цукровому діабеті глюкоза не може проникнути в клітини й залишається в крові, а відтак виводиться з організму.

Існує два типи цукрового діабету.

Цукровий діабет І типу пов’язаний із дефіцитом інсуліну: його виробляється мало або він узагалі не виробляється.

При цукровому діабеті II типу підшлункова залоза виробляє достатньо інсуліну, інколи навіть більше за норму. Однак клітини організму втрачають чутливість до нього, і він перестає бути «провідником» глюкози.

Мал. 31. Чинники ризику та захисту щодо цукрового діабету II типу

Розгляньте мал. 31 про чинники ризику та захисту від цукрового діабету II типу. Обговоріть:

• Що означає здорове харчування?

• Як здійснювати контроль маси тіла?

• Як фізична активність впливає на загальне здоров'я?

ЙОДОДЕФІЦИТ

Йод — мікроелемент, необхідний для нормального фізичного і психічного розвитку та працездатності людини. Дефіцит йоду в організмі призводить до багатьох розладів: появи зоба (захворювання щитоподібної залози), порушення обміну речовин, втрати слуху, затримки фізичного й розумового розвитку.

У менш важких випадках йододефіцит спричиняє апатію, зниження розумової активності, пам’яті, здатності до концентрації. Тому йододефіцит є державною проблемою, розв’язання якої допоможе зберегти інтелект нації.

В Україні існує природний дефіцит йоду. Щоб запобігти проблемам, пов’язаним із йододефіцитом, необхідно вживати більше морепродуктів — риби, морської капусти, креветок, мідій, кальмарів.

Та найкращий вибір — це йодована сіль. При цьому не треба збільшувати кількість солі, яку ви споживаєте. Необхідно дотримуватися лише кількох простих правил.

Як купувати? Йодована сіль має обмежений термін придатності — не більш як 6 місяців. Тому купуйте сіль у невеликих упаковках, щоб використати її до закінчення цього терміну. Перевірте цілість і сухість упаковки.

Як зберігати? Йодовану сіль треба зберігати щільно закритою, в сухому і темному місці. Порушення умов зберігання призведе до випаровування сполук йоду.

Як споживати? За високих температур йод швидко вивітрюється. Тому додавайте йодовану сіль у страви перед тим, як подати їх до столу.

Продукти, які містять йод

морська риба
морська капуста
креветки
кальмари
мідії
інші морепродукти

Йодована сіль — найкращий вибір

ЩО МОЖЕ ПРИЗВЕСТИ ДО ХАРЧОВОГО ОТРУЄННЯ

Якість продуктів у кожній державі контролюють спеціальні служби. У магазинах, на ринках та на відповідно обладнаних торговельних майданчиках усі продукти мають сертифікати якості. За яких умов продукти можуть спричинити харчові отруєння? Найчастіше таке трапляється, коли вживають:

продукти, термін реалізації яких минув;
продукти, які неправильно зберігали чи обробляли;
продукти, куплені на стихійних ринках;
продукти з пошкодженою упаковкою, уражені гниллю чи пліснявою;
отруйні гриби, ягоди;
консерви зі здутими кришками чи помутнілим вмістом;
алкогольні напої.

Найтяжчі харчові отруєння спричиняють отруйні гриби, а також старі гриби та гриби, що змінили свої властивості та стали отруйними. Останніх через забруднення довкілля з’являється дедалі більше в наших лісах. Тому лікарі застерігають: «Гриби — це не їжа для дітей!»

ЯК ДІЯТИ ПРИ ХАРЧОВОМУ ОТРУЄННІ

Нудота, блювання, біль у животі, пронос, раптова слабкість, запаморочення, підвищення температури тіла, що з’являються через 1-4 години після вживання недоброякісного харчового продукту, можуть бути ознаками харчового отруєння.

За перших ознак отруєння слід викликати «швидку допомогу». До прибуття лікарів необхідно випити 5-6 склянок питної води та викликати блювання. Вжити профілактичних заходів повинні всі, хто куштував сумнівну страву.

ПРАВИЛА ОБРОБКИ ТА ЗБЕРІГАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

А чи знаєте ви, що можна захворіти від споживання високоякісних продуктів, якщо їх неправильно обробляти або зберігати? Спричиняють захворювання хвороботворні мікроорганізми. Запам’ятайте чотири дії, які допоможуть вам уникнути мікробного забруднення продуктів: мити, розділяти, охолоджувати й нагрівати (мал. 32).

Мал. 32. Правила обробки та зберігання харчових продуктів

Перейдіть за QR-кодом і перевірте, як ви запам'ятали правила обробки та зберігання харчових продуктів.

ПРО ЩО РОЗПОВІДАЄ УПАКОВКА

Шестикласник Максим знайшов яскравий пакетик і взяв його собі. На перерві хлопчик пригостив однокласників кульками, що були в пакетику, і пригостився сам. Кілька дітей встигли проковтнути їх, перш ніж зрозуміли, що то не солодощі. Це був засіб для очищення каналізації. Ті, хто пригостився, дістали опіків стравоходу і шлунка.

Вам не раз доводилося бачити продукти в упаковках: цукерки, печиво, морозиво. Та що ж треба зробити перед тим, як купити цей продукт чи скуштувати його? Слід уважно роздивитися упаковку і знайти на ній усі необхідні відомості (мал. 33).

Відсутність будь-якої обов’язкової інформації свідчить про те, що продукт підробний або недоброякісний. Вживати його небезпечно, оскільки це може призвести до харчового отруєння.

Мал. 33. Обов'язкові відомості, які зазначають на упаковці харчових продуктів

Разом із дорослими проаналізуйте упаковку будь-якого продукту. Знайдіть на ній усі обов'язкові відомості.

Обговоріть, які відомості є найважливішими для здорового харчування.

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

Харчові добавки — це речовини, які додають у продукти з метою посилення або збереження їхніх властивостей. У Європі харчові добавки маркуються цифровим кодом із буквою Е (мал. 34). Їх використовують з метою:

збереження поживних властивостей харчових продуктів;
надання продуктам більш привабливого вигляду;
збільшення терміну зберігання харчових продуктів;
полегшення обробки продовольчої сировини;
здешевлення та скорочення виробництва продуктів.

Однак існують небезпечні харчові добавки. Часте вживання продуктів із такими добавками може призвести до алергічних реакцій, збільшення засвоєння жирів, порушення обміну речовин, онкозахворювань, уражень печінки та нирок.