Хімія. Рівень стандарту. 10 клас. Величко

§ 28. Біологічно активні речовини

Вивчаючи розділ органічної хімії, ви мали змогу переконатися, що органічні сполуки, потрапляючи різними шляхами до організму, певним чином впливають на нього. Цей вплив є специфічним залежно від складу, будови, хімічних чи фізичних властивостей речовин. Ви знаєте про згубний вплив етанолу й нікотину, отруйність бензену, фенолу, формальдегіду, фармакологічну дію лікарських засобів. Речовини, що входять до складу організмів і виконують у них важливі функції, беруть участь у процесах обміну, тобто виявляють біологічну дію, — це відомі вам жири, вуглеводи, білки.

Біологічна активність у широкому розумінні — це здатність речовини викликати певну біологічну дію.

  • Наведіть приклади впливу неорганічних речовин на організм.
  • Пригадайте біологічні функції жирів, вуглеводів, білків.
  • Виняткову біологічну активність виявляють вітаміни й ферменти.
  • З’ясуйте за словником походження термінів «вітамін», «ензим», «фермент».

Ферменти, або ензими, — органічні каталізатори, що містяться у клітинах організмів і прискорюють практично всі біохімічні процеси. Каталітична дія ферментів, як і каталізаторів хімічних реакцій, полягає в зниженні енергії активації процесів, причому ця дія є високоспецифічною, тобто кожен фермент активує лише певний процес.

Наприклад, велика кількість ензимів бере участь у процесах травлення. Під дією ензимів, що їх виробляють слинні залози, відбувається розщеплення вуглеводів і жирів, ензими шлункового соку впливають на розщеплення білків і жирів, а ензими підшлункової залози — вуглеводів, білків, жирів. Ензими, що містяться в тонкій кишці, завершують процес травлення.

Мал. 63. Полівітаміни — лікарський засіб

За хімічним складом ферменти (ензими) належать до білків, так само утворюються із залишків амінокислот, мають тривимірну структуру завдяки просторовій орієнтації амінокислотного ланцюга.

Біологічна активність властива також вітамінам, що беруть участь у ферментативних процесах в організмі. Це низькомолекулярні сполуки, різноманітні за хімічним складом і складні за структурою. Вони необхідні людині для нормальної життєдіяльності в невеликій кількості. Переважна більшість їх в організмі не синтезується, а надходить до нього з їжею. Нестача вітамінів призводить до хвороб — авітамінозів.

Серед близько 20 відомих вітамінів розрізняють жиро- й водорозчинні. Ця обставина має велике значення для засвоєння (всмоктування) вітамінів організмом.

Вітаміни, особливо водорозчинні, належать до нестійких сполук, руйнуються під час приготування, зберігання їжі, під дією кисню й ультрафіолетового випромінювання.

Вітамін А (ретинол), жиророзчинний; міститься переважно у тваринних продуктах: риб’ячому жирі, яєчних жовтках, печінці, молоці. Каротин, що є в моркві, інших овочах і фруктах червоного й оранжевого кольорів, перетворюється в організмі на ретинол.

Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В7, В8, В9, В12) — розчинні у воді сполуки; містяться в зернових, бобових, горіхах, кукурудзі, м’ясі, печінці, рибі, яйцях, дріжджах.

Вітамін С (аскорбінова кислота), водорозчинний; міститься в овочах і фруктах; потужний антиоксидант; міститься в овочах, фруктах, ягодах, зелені.

Вітамін Д — жиророзчинний вітамін; міститься в риб’ячому жирі, яєчних жовтках, молоці.

Вітамін Е — жиророзчинний; антиоксидант; міститься в зародках пшениці, рослинних оліях, горіхах.

Збалансоване харчування людини передбачає не лише наявність у раціоні достатньої кількості жирів, білків, вуглеводів, а й різноманітних вітамінів.

ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ

  • 1. Поясніть роль води в життєдіяльності організму.
  • 2. Схарактеризуйте біологічне значення реакції гідролізу жирів, вуглеводів, білків для засвоєння їх організмом. Складіть рівняння реакцій гідролізу.
  • 3. Пригадайте роль ферментів у спиртовому бродінні глюкози. Складіть рівняння реакції.
  • 4. Поясніть, чому перед вживанням до морквяного соку прийнято додавати незначну кількість олії, а полуниці вживати з вершками.
  • 5. Розробіть поради щодо збереження вітамінів під час приготування салату зі свіжих овочів.