Фізика і хімія в побуті. Підручник для осіб з особливими освітніми потребами (F70). 10 клас. Тороп

§ 21. Знайомство з органічними речовинами. Білки, жири та вуглеводи

Перш ніж почати, варто пояснити зв’язок між природними та синтетичними (створеними в лабораторіях) сполуками (мал. 119, 120).

Мал. 119. Природні органічні речовини

Мал. 120. Синтетичні органічні речовини

Якщо сполука, синтезована в лабораторії, має таку саму молекулярну будову, що й природний продукт, то це точно та сама сполука. Вітамін С, витягнутий з лимона, має таку ж будову, що й вітамін С, створений у лабораторії — оскільки вони мають однакову будову, вони матимуть однакову дію на організм (один може замінити інший).

Органічна хімія вивчає сполуки, які містять елемент вуглець. Це галузь хімії, яка пов’язана з іншими науками, такими як біохімія, медицина та матеріалознавство. Хіміки-органіки вивчають властивості, структуру та хімічні реакції органічних сполук.

Куди б ми не поглянули, ми можемо побачити як неорганічні, так і органічні сполуки. Коли ми заходимо до супермаркету, ми бачимо різні товари; деякі є органічними, а інші неорганічними. Яка різниця між органічними та неорганічними сполуками? Хімія чітко визначає різницю між ними.

Розпізнавання різниці між органічними та неорганічними сполуками є однією з головних речей, які вам потрібно зрозуміти під час вивчення хімії. Раніше вчені розділяли органічні і неорганічні сполуки на основі того, що перша група вважалася результатом життєдіяльності живих істот, а друга група виникла завдяки процесам, не пов’язаним з жодним способом життя. Тепер є набагато чіткіші визначення.

Сполуки, до складу яких входять атоми вуглецю, називають органічними сполуками. Більшість органічних сполук також містять водень. Іншими поширеними елементами, присутніми в органічних сполуках, є кисень, азот, сірка, галогени або фосфор.

Органічні сполуки — це ті, які походять від живих істот, таких як рослини та тварини. Відомі органічні сполуки — цукри, ліпіди (жири), білки, нуклеїнові кислоти тощо. Сполука вважається органічною, якщо вона складається з атомів вуглецю.

Неорганічні сполуки — це сполуки, отримані з неживих істот або мінеральних джерел. Відомі неорганічні сполуки, такі як NaCl (кухонна сіль) і NaHCO₃ (харчова сода), вуглекислий газ, сірчана кислота, аміак і азотна кислота тощо.

Визначити неорганічні сполуки досить легко. Як правило, будь-яка хімічна речовина, яка не потрапляє в категорію «органіка», вважається неорганічною сполукою.

Найвідоміші з органічних сполук — це білки, жири і вуглеводи. Навіть наш організм на 35 % складається з органічних речовин (схема 5).

Схема 5. Розподіл речовин в організмі людини

Мал. 121. Кругообіг речовин у людському організмі

Наш організм росте, розвивається, і для цього нам потрібна енергія та поживні речовини. За малюнком 121 розгляньте, які речовини потрапляють до нашого організму, а які виділяються з нього.

Серед органічних речовин для нашого організму дуже важливими є жири.

Жири (ліпіди) — речовини, які використовуються організмом для енергетичних і пластичних цілей.

Жири — важливий продукт харчування людини. Жири становлять головний компонент таких продуктів харчування, як вершкове масло, рослинні олії, маргарин, смалець. Багато жирів міститься у свинячому салі та у сирі (мал. 122). У рослинному й тваринному світі налічується близько 1300 видів жирів.

Білки або протеїни — складні природні органічні речовини, що складаються з амінокислот, які забезпечують всі життєві процеси будь-якого організму.

Мал. 122. Приклади продуктів, які є джерелом жирів

Білки — важлива частина харчування тварин і людини, оскільки живі організми не можуть виробляти повний набір необхідних амінокислот (білків) і повинні отримувати частину з них із білковою їжею (мал. 123). У процесі травлення руйнуються спожиті білки, розкладаються на необхідні речовини, які використовуються для створення власних білків організму або піддаються подальшому розпаду для отримання енергії.

Мал. 123. Приклади продуктів які є джерелом білків

Вуглеводи — складова частина клітин усіх живих організмів.

Вуглеводи — це органічні сполуки, до складу яких входять вуглець, водень і кисень.

Вуглеводи є найпоширенішими органічними сполуками, і це підтверджується тим фактом, що більше половини органічного вуглецю на Землі існує у формі вуглеводів.

Вуглеводи — це особлива група органічних сполук—біологічно-активні речовини. Вони впливають на процеси обміну речовин і перетворення енергії в живих організмах (мал. 124). Здебільшого вуглеводи є сполуками рослинного походження — це продукти фотосинтезу, і таким чином вони є помічниками у перетворенні сонячної енергії у хімічну для забезпечення життя на Землі.

Мал. 124. Приклади продуктів які є джерелом вуглеводів

Білки, жири та вуглеводи — важлива складова частина харчування людини і тварин, багато з них використовуються у різних галузях техніки.

Конспект учня (запиши в зошит)

ТЕМА. ЗНАЙОМСТВО З ОСНОВНИМИ ОРГАНІЧНИМИ РЕЧОВИНАМИ. БІЛКИ, ЖИРИ ТА ВУГЛЕВОДИ

Білки — складні природні органічні речовини, важлива частина харчування тварин і людини.

Жири — важливий продукт харчування людини. Жири є головним компонентом таких продуктів харчування, як вершкове масло, рослинні олії, маргарин, смалець. Багато жирів міститься у свинячому салі та у сирі.

Вуглеводи — складова частина клітин усіх живих організмів.

Вуглеводи е найпоширенішими органічними сполуками (більше половини органічного вуглецю на Землі існує у формі вуглеводів).

Здебільшого вуглеводи є сполуками рослинного походження — це продукти фотосинтезу, вони сприяють перетворенню сонячної енергії у хімічну для забезпечення життя на Землі.

Білки, жири, вуглеводи — важлива складова частина харчування людини і тварин, багато з них використовуються у різних галузях техніки.

Подумай та дай відповідь

1. Що таке органічні та неорганічні речовини?
2. Наведіть приклади природних органічних речовин.
3. Наведіть приклади синтетичних органічних речовин.
4. Які речовини необхідні людині для життя?
5. Білки, жири та вуглеводи — це органічні чи неорганічні речовини?
6. Наведіть приклади харчових продуктів, в яких містяться білки.
7. Наведіть приклади харчових продуктів, в яких містяться жири.
8. Наведіть приклади харчових продуктів, в яких містяться вуглеводи.
9. У яких галузях використовують органічні речовини (за мал. 119 та 720)?

Перевір себе!

Записуй до зошита тільки номер запитання та літеру, яка позначає правильну відповідь. Наприклад, 1 а; 2 в; ...

1. На які групи розподіляють всі речовини?

а) органічні та неорганічні;
б) чорні та білі;
в) смачні та несмачні;

2. Чим відрізняються органічні та неорганічні речовини?

а) органічні речовини містять вуглець, тоді як неорганічні поживні речовини не містять вуглецю;
б) органічні речовини не містять вуглецю, тоді як неорганічні речовини містять вуглець;
в) органічні речовини створені людиною, тоді як неорганічні речовини отримані природним шляхом;
г) органічні речовини отримують природним шляхом, тоді як неорганічні речовини створені людиною.

3. Який елемент входить до складу всіх органічних сполук?