Трудовое обучение (для мальчиков). 5 класс. Терещук

Этот учебник можно скачать в PDF формате на сайте тут.

§ 24. Виды посуды

  • 1. Какая посуда используется при употреблении еды?
  • 2. Какие известные тебе виды посуды используют при употреблении первых, вторых блюд и напитков?
  • 3. Вспомни, какие бытовые электроприборы используют для приготовления пищи.

Как тебе уже известно, пищу готовят на кухне. Это специальное помещение для обработки пищевых продуктов и приготовления блюд (рис. 194). В отдельных случаях кухня выполняет функции столовой. Основой обустройства кухни являются плита, стол для обработки пищевых продуктов, кухонная раковина, шкаф для хранения кухонной, столовой и другой посуды, пищевых продуктов, холодильник, другие электрические бытовые приборы. Кроме этого, на кухне должно быть полотенце для посуды и полотенце для рук.

Кухню следует содержать в идеальной чистоте, старательно проветривать. Она должна быть хорошо освещенной, просторной, оборудованной удобной в пользовании, легко моющейся мебелью.

Рис. 194. Современная украинская кухня

Кухня обычно оборудуется кухонной посудой. Посуда - обобщенное название предметов быта, используемых для приготовления, приема и хранения пищи.

Кухонной считается посуда, которая используется для приготовления пищи. В кухонную посуду входит набор кастрюль, чугуны, сковородки, чайники различной емкости, которые изготавливаются из металла, покрытого эмалью, жаростойкого стекла, разнообразных сплавов и т.п. Кроме этого, кухня должна быть оснащена набором ножей для чистки картофеля и овощей, нарезания хлеба, мяса, рыбы, терками для овощей, мясорубками, отделочными деревянными и пластмассовыми досками, ситом, скалкой, вилками, ножами и т.п. (рис. 195).

Рис. 195. Кухонная посуда

Рис. 196. Столовые сервизы: а - обеденный; б - десертный; в - чайный; г - кофейный

К столовой посуде относятся: столовые сервизы, состоящие из глубоких и мелких тарелок, салатниц, соусниц, супниц, тарелок для рыбных продуктов, наборы емкостей для специй, чайные, кофейные, десертные и другие сервизы (рис. 196).

К чайной посуде относятся: чашки, блюдца, сахарница, чайник для заваривания чая, чайник для кипятка. Сервиз для кофе состоит из кофейника, емкостей для сахара, сливок, чашек и блюдец к ним.

К столовым приборам относятся: ложки большая, маленькая и десертная, вилки, ножи, разнообразные лопатки для масла, торта и т.п. (рис. 197).

Посуда всегда должна быть чистой. Ее нужно мыть сразу после использования, предварительно освободив от остатков пищевых продуктов.

В посуду, в которой пригорела еда, нужно налить холодной воды, добавить соду и оставить на некоторое время, а потом вымыть. В любом случае нельзя чистить дно посуды ножом.

Во время мытья посуды необходимо соблюдать следующие правила личной гигиены:

  • 1. Одеть чистую рабочую одежду, платок или специальный колпак, тщательным образом заправив под него волосы.

Рис. 197. Столовые приборы

  • 2. Подвернуть рукава одежды так, чтобы они не касались посуды во время работы.
  • 3. Старательно вымыть руки, при необходимости - одеть резиновые перчатки.
  • 4. После окончания работы вымыть руки и перчатки; высушить перчатки.
  • 5. Убрать рабочее место.

Продукты, из которых готовят еду, должны быть свежие, качественные, тщательным образом очищенные. Овощи, мясные продукты очищают и моют, несколько раз меняя воду. Рыбу и птицу после потрошения тщательно промывают. Следует иметь отдельные доски для обработки мяса, рыбы, мучных изделий. Нельзя пропускать через мясорубку мясо после рыбы или вареное мясо после сырого, не почистив и тщательным образом не вымыв ее.

Очищенные овощи, молочные и мясные продукты до приготовления из них блюд хранят прикрытыми непродолжительное время в местах, недоступных для мух и других насекомых. Отходы продуктов немедленно убирают. В любом случае нельзя хранить вместе готовые (вареные, жареные) и сырые продукты.

Кухню убирают каждый раз после приготовления еды: моют стол, раковину, плиту, вытирают влажной тряпкой пол. Раз в неделю производится общая уборка, при которой моют и чистят всю кухонную посуду.

Для приготовления еды применяют уже известные тебе бытовые электрические приборы: плиты, микроволновые печи, электродуховки, тостеры, грили, пароварки, фритюрницы, электрочайники, кофеварки и т. п.

После использования кухонных приборов и другого оборудования необходимо соблюдать следующие санитарно-гигиенические и другие требования:

  • 1. Остатки еды убрать в специальный контейнер для отходов.
  • 2. Рассортировать посуду для мойки. Сначала моют посуду с меньшим количеством остатков жира, а потом - остальную.
  • 3. Мыть посуду горячей водой с использованием моющих средств.
  • 4. Прополоскать посуду сначала в горячей, а потом - в холодной воде.
  • 5. Вымытую посуду ставить на специальную подставку или на разостланное полотенце для стекания воды, после чего ее необходимо досуха вытереть.
  • 6. Сухую посуду положить в специально отведенное место.

ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 10

Ознакомление с оборудованием кухни, разными видами посуды и моющими средствами

Оборудование и материалы: оборудование кухни, рисунки, таблицы, образцы моющих средств.

Последовательность выполнения работы

  • 1. Рассмотри на рисунках и таблицах оборудование кухни, виды посуды и определи их назначение.
  • 2. Прочитай внимательно правила применения моющих средств, используя все знаки кодировки. Проанализируй прочитанное.

посуда кухонная, столовая, сервиз чайный, сервиз для кофе.

  • 1. Какие приборы используют при обработке продуктов?
  • 2. Какая посуда называется кухонной? столовой?
  • 3. Какое назначение этой посуды?
  • 4. Какие предметы содержатся в комплекте столовых приборов?
  • 5. Какие основные требования выдвигаются при обустройстве кухни?
  • 6. Почему посуду следует мыть, начиная с менее загрязненной?