Трудовое обучение (для девочек). 6 класс. Ходзицкая

Этот учебник можно скачать в PDF формате на сайте тут.

Раздел 4. Технология бытовой деятельности

§ 19. Продукты питания, их состав

  • 1. Роль питания в жизни человека.
  • 2. Питательные вещества и их влияние на состояние здоровья человека.
  • 3. Режим питания подростка.

Роль питания в жизни человека

Правильное питание играет ключевую роль, и именно оно является залогом долголетия, крепкого здоровья и хорошего настроения. Древняя восточная мудрость гласит: «Мы есть то, что мы едим». Именно эта краткая и точная формулировка объясняет, почему наша жизнь зависит от питания.

От правильного питания зависит здоровье каждого человека. Если обед нам часто заменяет суп из пакета, а чувство голода утоляется сухариками или хот-догами — не стоит удивляться различным проблемам со здоровьем.

Качество и состав продуктов питания имеют ведущее значение в жизни человека. Для нормальной жизнедеятельности человеку необходим полноценный набор продуктов питания с учётом его индивидуальных особенностей, характера и интенсивности работы и условий проживания. Набор продуктов должен включать все необходимые для человека питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы и т.п. (рис. 252).

Рис. 252. Продукты с большим содержанием питательных веществ

Это интересно

О вреде неправильного питания свидетельствуют некоторые факты:

  • В 17 в. адмирал английского флота в сражениях с испанской флотилией не утратил ни одного солдата, а от цинги, вспыхнувшей на кораблях, у него погибло 800 солдат из тысячи. Отсутствие витаминов в пище оказалось опаснее врагов.
  • После завоза сахара, муки и консервов на Алеутские острова в 1912 г., у детей распространился кариес зубов и уже в 1924 г. почти всё молодое население, которое употребляло завезённую пищу, страдало от болезней зубов.

Питательные вещества и их влияние на состояние здоровья человека

Для нормальной жизнедеятельности организма человека и хорошего усвоения пищи человеческий организм должен получать все питательные вещества в определённых соотношениях. Например, нормальное соотношение белков, жиров и углеводов должно быть: для молодых мужчин и женщин, занятых умственным трудом, — 1: 1,1 : 4,1; для тех же людей, занятых тяжелым физическим трудом, — 1: 1,3 : 5. Эти вещества не имеют одинаковой питательной ценности, и каждое из них имеет своё особое значение для организма.

Белки относятся к жизненно необходимым веществам, без которых невозможна жизнь, рост и развитие организма. Они являются основной составной частью клеток организма. Пищевые белки делятся на полноценные и неполноценные. К полноценным относятся белки животного происхождения (рис. 253). Очень полезным для организма является белое мясо птицы (грудинка), как источник легкоусвояемого полноценного белка, практически не содержит жира. Телятина и нежирная свинина играет важную роль в кроветворении как источник железа. Поставщиком белка являются также яйца, рыба, молоко, сыр.

Рис. 253. Продукты, содержащие полноценные белки

К неполноценным белкам относят белки растений. Их содержат такие продукты, как хлеб, картофель, соя, фасоль, горох, капуста, орехи и др.

Жиры нужны в организме для нормального протекания обменных процессов. Для них характерна высокая калорийность.

Калорийность — количество энергии, которое образуется при окислении жиров, белков, углеводов, содержащихся в продуктах питания, и расходуется на физиологические функции организма.

Жиры обеспечивают в среднем 33 % суточной энергоценности рациона. С жирами в организм человека поступают необходимые для жизнедеятельности вещества: витамины A, D, Е, незаменимые жирные кислоты, лецитин. Жиры обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. Они улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости, защищают нас от холода и предотвращают повреждение внутренних органов и костей. Поэтому некоторое количество подкожного жира очень необходимо для поддержания здоровья.

Как и белки, жиры бывают растительного и животного происхождения. Самые необходимые для организма жиры содержатся в молоке, сливочном масле, сметане, кефире, йогуртах, яичном желтке, жирной рыбе (селёдка, скумбрия, сардины), нерафинированном масле (рис. 254).

Углеводы — главный источник энергии для организма. Они содержатся в основном в растительных продуктах и способствуют нормализации процессов пищеварения, дают ощущение сытости на длительное время, а некоторые быстро утоляют голод (фрукты, мёд, сахар). Углеводы очень калорийны. Их избыток в рационе может привести к нарушению обмена веществ, ожирению (особенно в детском возрасте).

К продуктам с большим содержанием углеводов относятся продукты из муки, картофеля, фасоли, крупы, кондитерские изделия (рис. 255).

Углеводы делятся на три группы: простые, более сложные и сложные. К сложным углеводам принадлежат углеводы, содержащие мало сахара и много клетчатки. Они придают нашей пище «объём», усиливают моторику кишечника, нормализуют пищеварение и помогают выводить отходы из организма (рис. 256).

Рис. 254. Продукты, содержащие жиры

Рис. 255. Продукты, содержащие углеводы

Важную роль в организме человека играют минеральные вещества и витамины (рис. 257).

Минеральные вещества разделяют на минеральные соли (микроэлементы) и воду.

Микроэлементы влияют на формирование мышечной, костной, нервной тканей человека. К ним относятся: калий, кальций, магний, железо, йод, фосфор, цинк. Больше всего их в таких продуктах: яблоках, абрикосах, вишне, винограде, ананасах, фасоли, огурцах, капусте, рыбе, мясе.

Рис. 256. Продукты, содержащие клетчатку

Рис. 257. Продукты, содержащие витамины и минералы

Обязательным продуктом питания человека является вода. Она не считается питательным веществом, но выполняет жизненно важные функции: способствует обмену веществ, выводит токсичные отходы. Организм человека нуждается в 1,5-2 л воды в день. Полезно также выпивать стакан-полтора родниковой воды. При недостатке воды в организме человек испытывает жажду, у него появляется вялость, снижается давление крови. Если без еды можно прожить больше месяца, то без воды — всего несколько дней.

Потребность человека в определённом количестве жидкости зависит от окружающих условий, времени года, интенсивности физической деятельности.

Витамины помогают усваивать пищевые вещества. Большинство витаминов поступает с пищей. Витамины легко разрушаются в процессе обработки пищи, поэтому так важно ежедневно есть хотя бы немного сырых овощей и фруктов. В таблице 5 приведено значение витаминов и перечень продуктов, в которых они содержатся.

Таблица 5

Значение и содержание витаминов в продуктах питания

Группа витаминов

Значение витаминов

Продукты

А

Способствует росту, нужен для нормального зрения

Морковь, масло, сыр, яйца, печень, томаты, зелёный лук

В

Необходимы для умственной и физической деятельности

Ржаной хлеб, овсяная и гречневая крупа, горох, фасоль, яичный желток, печёнка, мясо

С

Предотвращает простуду, улучшает кровообращение, способствует росту, лечит цингу

Капуста, картофель, томаты, лук, шиповник, чеснок, лимон, чёрная смородина, болгарський перец

D

Укрепляет кости, предотвращает возникновение рахита

Молоко, печёнка, ржаной хлеб, яйца, рыбий жир

Это интересно

С момента рождения и до 1 года тело ребенка содержит 80-85 % воды. В 18 лет этот процент уменьшается до 70 %. А в пожилом возрасте в организме человека остается воды менее 60 %. Многие ученые небезосновательно считают, что секрет продления молодости заключается в обеспечении организма качественной водой в необходимом количестве.

Вода помогает функционировать практически каждой части тела, каждому органу:

- Мозг на 90 % состоит из воды. Даже незначительное его обезвоживание может вызвать головную боль или потерю сознания.

- Содержание воды в крови достигает 92 %.

- Мышцы на 75 % состоят из воды, в них около половины всего водного состава человеческого организма.

- Кости содержат 22 % воды.

Вода выполняет в организме человека такие функции:

  • регулирует температуру тела;
  • разносит питательные вещества и кислород по всем клеткам;
  • увлажняет кислород для дыхания;
  • помогает преобразовать пищу в энергию.

Детский организм, особенно в период его формирования, очень чувствителен к дефициту витаминов. При их недостатке развивается гиповитаминоз (ухудшение самочувствия, быстрая утомляемость, раздражительность, снижение защитных сил организма). Такое состояние человека чаще наблюдается зимой и весной, что связано с особенностями питания. В эти периоды меньше употребляется свежих овощей и фруктов и содержание витаминов в этих продуктах меньше, чем летом и осенью.

Это интересно

Килька — мелкая промысловая рыба, которую напрасно относят к дешёвым сортам рыбы, хотя она — огромный резерв кальция. Кальций участвует в формировании костной ткани, стимулирует рост ребенка, формирует красивые и крепкие зубы. А в позвоночнике, чешуе, хвосте этой рыбы сосредоточены запасы фосфора.

Режим питания подростка

Режим питания — это потребление определённого количества пищи в определённое время.

Подросток съедает за сутки около 2,5 кг различных продуктов. Но главное не только их количество, но и разнообразие этих продуктов. Нельзя исключить из набора продуктов мясо или молоко, так как организм подростка не получит важных для него веществ.

Питание называют сбалансированным, если в пище есть белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и вода в необходимом для организма количестве.

Подростки часто не соблюдают режим питания, что вызывает заболевания желудка и кишечника, нарушение обмена веществ. Беспорядочное потребление пищи может сформировать привычку к перееданию, что нередко приводит к увеличению массы тела, а иногда и к ожирению. После этого подросток пытается худеть, отказываясь от еды, вместо того, чтобы сбалансировать питание, соблюдать режим питания.

Для подростков 10-12 лет лучшим является пятиразовое питание. На диаграмме (рис. 258) изображено в процентах количество пищи, которую подросток должен потреблять в течение дня.

Рис. 258. Диаграмма питания подростков

Чтобы быть здоровым, необходимо помнить следующие правила питания:

  • 1. Ограничить фаст-фуд*. Одна порция гамбургера, картофеля фри содержит больше калорий, чем многое другое, что можно съесть в течение дня.
  • 2. Пересмотреть своё отношение к напиткам. Газированные сладкие напитки способствуют ожирению у детей и подростков.
  • 3. Следить за количеством еды.

Воспользуйся советами:

  • не ешь перед компьютером и телевизором. Если ты увлечён просмотром, можешь потерять контроль над количеством съеденного;
  • ешь медленно, чтобы твой мозг успел вовремя получать уведомление, что желудок уже полон;
  • не пропускай приёмы пищи. Это может привести к тому, что ты съешь больше калорийной пищи во время следующего приема пищи.

Питайся правильно, и ты всегда будешь здоровым!

ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

Определение продуктов и питательных веществ, необходимых в рационе питания подростка

Материалы: набор рисунков с изображением продуктов питания.

Последовательность выполнения работы

  • 1. Рассмотреть продукты питания, изображённые на рисунках (см. с. 191).

  • 2. Проанализировать и определить, какие питательные вещества содержат изображённые продукты.
  • 3. Перечертить таблицу в тетрадь и заполнить её по данному образцу:

№ п/п

Питательные вещества

Продукты питания

Роль в жизнедеятельности подростка

1

2

3

4

5

6

7

8

Белки, жиры, углеводы, клетчатка, витамины, минералы, микроэлементы, режим питания.

  • 1. Какую роль в жизни человека играет питание?
  • 2. Какие ты знаешь питательные вещества и какое значение они имеют для нормальной жизнедеятельности человека?
  • 3. Что такое режим питания человека?
  • 4. Каковы особенности режима питания подростка?

С помощью различных информационных источников подготовьте информацию о вреде фаст-фудов (1-ая ученица) и пользе овощей и фруктов (2-ая ученица).

Проведи опрос среди знакомых взрослых и выясни, какие продукты питания они потребляли в детстве; сделай вывод, были ли эти продукты полезны для здоровья.