Технології. 5 клас. Ходзицька

§ 19. Традиції споживання їжі в різних народів

  • 1. Як ви вважаєте, чому традиційні страви різних народів такі несхожі?
  • 2. Які особливості української національної кухні?

Традиційна їжа народів світу

Погляньте на карту світу: скільки країн на ній! А народів, що населяють ці країни, ще більше. Так само, як існують національні особливості в архітектурі, музиці, одязі, існують і відмінності в національних кухнях.

Традиційна їжа — це невід’ємна частина культури будь-якого народу. У світі існує величезне розмаїття страв і рецептів. Кожній національній кухні властиві свої особливості: використання певних продуктів і способи їхнього приготування; посуд, у якому подають їжу; національні традиції й навіть ритуали споживання їжі.

На нашій планеті живе така кількість різних народів, що скласти єдину книгу кулінарних рецептів і традицій — завдання нездійсненне. Найчастіше національні кухні виділяють за географічним принципом.

Європейці споживають різноманітну їжу, але найпопулярнішими є м’ясо, птиця та овочі (мал. 19.1, а). Молочні продукти, вироби з борошна і круп також посідають важливе місце в раціоні.

У країнах Близького Сходу надзвичайно популярні крупи та бобові, із яких готують більшість традиційних страв. У цих країнах живуть переважно мусульмани, тому з-поміж м’яса вибирають баранину, курятину та яловичину (мал. 19.1, б). Різноманіття овочів незначне через посушливий клімат, проте багато фруктів. Страви в цих країнах часто гострі, з великою кількістю спецій, трав та прянощів.

У традиційній кухні Далекого Сходу віддають перевагу свинині та птиці. Надзвичайно популярними є морські продукти, не лише риба, а й водорості, молюски тощо. Рис у цих країнах, фактично, став замінником хліба й подається до кожної страви (мал. 19.1, в). Тут вирощують багато овочів та фруктів, особливо полюбляють бобові (сою, горох, спаржу).

Мал. 19.1. Традиційна їжа народів світу: а — європейська класична страва — курятина з овочами; б — плов із бараниною та спеціями полюбляють на Близькому Сході; в — далекосхідний чорний рис із морепродуктами

Латиноамериканська кухня гаряча й пекуча, бо для приготування страв використовують багато перцю чилі та гострих соусів. У національних стравах країн Латинської Америки використовують боби, кукурудзу, м’ясо, рибу, птицю. Важливе місце посідають салати з овочів, головними серед яких є томати та перець. Дуже популярними є вироби з борошна — пшеничного, кукурудзяного тощо (мал. 19.1, г).

Важливою складовою харчування людей північноамериканських країн, зокрема США та Канади, є «фаст фуд» — картопля, м’ясні продукти швидкого приготування (мал. 19.1, д).

Мал. 19.1 (закінчення). Традиційна їжа народів світу: г — мексиканський начос із соусом сальса; д — американський гамбургер

Надзвичайно популярними також є курятина та яловичина, кукурудза, боби, сири, макаронні вироби, вироби з борошна, риба та молюски. Серед овочів переважають солодка картопля (батат), томати, огірки й селера.

Культура споживання їжі в різних народів

Споживання їжі має характерні особливості в різних країнах. Пригадайте щире грузинське застілля або французьку кулінарну вишуканість. Традиції споживання їжі можна умовно поділити за географічним принципом: європейські, азіатські, традиції країн Північної та Південної Америки тощо.

Культура Європи розвивалася протягом багатьох століть разом із традиціями споживання їжі. Європейці були чи не найпершими, хто почав використовувати столові прибори. Європейську культуру споживання їжі вважають класичною (мал. 19.2). У різних частинах Європи манери за столом можуть відрізнятися, але є загальні універсальні правила, які збереглися дотепер. Саме ці правила є базовими в нашому повсякденному житті та на ділових прийомах.

Мал. 19.2. Європейська культура споживання їжі є основою міжнародного етикету

У багатьох країнах світу й досі традиційним є споживання їжі руками. Але на Близькому Сході та Індії в жодному разі не можна їсти лівою рукою, бо вона вважається «брудною» й асоціюється із життєвими негараздами. Зазвичай тут страви сервірують на килимі або на низькому столику, а гості сідають навкруг частування (мал. 19.3).

Мал. 19.3. Застільна культура країн Близького Сходу ґрунтується на національних і релігійних традиціях

Особливі застільні традиції існують на Далекому Сході. Приготування й споживання їжі для китайців і японців є частиною їхньої філософії. Головне — досягти в стравах гармонійного поєднання продуктів: смаків, запахів і навіть кольорів. Тут існують складні традиційні церемонії споживання їжі та напоїв. А страви їдять зі спеціального посуду за допомогою бамбукових паличок (мал. 19.4).

Мал. 19.4. Традиції споживання їжі країн Далекого Сходу відображають особливості національної культури

Культура споживання їжі в латиноамериканських країнах дуже різноманітна через багатонаціональний склад населення. Адже кожний народ приніс свої традиційні страви з різних частин світу.

Українська національна кухня

Українська національна кухня відома далеко за межами нашої країни. Деякі страви, наприклад борщ і котлета по-київськи, є в меню ресторанів різних країн світу.

Популярний в Україні борщ має до 30 різновидів (полтавський, чернігівський, київський, львівський тощо) (мал. 19.5). Для приготування борщу використовують близько 20 різних продуктів, що й визначає його чудовий смак. Борщ зазвичай готують на м’ясному бульйоні зі свіжих овочів і заправляють товченим салом із часником і петрушкою. Поєднання цих продуктів надає борщеві дивовижного аромату й смаку.

Мал. 19.5. Борщ — найбільш відома у світі страва української кухні

Мал. 19.6. «Сало — наша національна гордість»

Опис української кухні був би неповним без сала. Українці іноді жартують: «Сало — наша національна гордість». Тонкий шматочок сала, покладений на шматочок чорного хліба з часником і сіллю, — бездоганне поєднання.

Національними українськими стравами є вироби з прісного тіста: вареники, галушки, лемішки, гречаники. Традиційно вареники начиняють вишнями, сиром, капустою, картоплею зі шкварками. Улюбленими стравами є також сирники, налисники, голубці, печені ковбаси (мал. 19.7). А традиційні напої — запашний узвар та компоти з ягід і фруктів.

Мал. 19.7. Традиційні страви української кухні

Особливістю української культури споживання їжі є красиво прикрашений стіл із різноманітними стравами, гостинність господарів та активне спілкування між гостями.

Ключові слова: традиційна їжа, національні особливості, українська національна кухня.

Контрольні запитання

  • 1. За яким принципом виділяють національну кухню та традиції споживання їжі?
  • 2. Які особливості європейської кухні? Наведіть приклади європейських страв. Чим, на вашу думку, відрізняється меню у Франції та Італії?
  • 3. Які традиції споживання їжі існують на Сході? Що б ви хотіли спробувати зі східної кухні?
  • 4. Чи подобається вам українська кухня? Якими традиційними національними стравами ви пригостили б гостей з іншої країни?

Працюємо творчо й самостійно

Знайдіть у додаткових джерелах інформацію про особливості споживання їжі в різних куточках України. Підготуйте мінідоповідь або презентацію, проілюструйте її зображеннями, цікавими фактами тощо.