Технології. 5 клас. Ходзицька
Цей підручник можна завантажити у PDF форматі на сайті тут.
Розділ 3. Технологія побутової діяльності та самообслуговування
§ 17. Культура споживання їжі
- 1. Що, на вашу думку, означає вираз «культура споживання їжі»?
- 2. Чи вмієте ви сервірувати стіл?
Культура споживання їжі
Історія нашого суспільства свідчить про те, що культура споживання їжі формувалася поступово. Первісні люди їли м’ясо, рибу, коріння в сирому вигляді. Після того, як наші давні предки опанували вогонь, почалися експерименти з продуктами харчування. Смажене або печене м’ясо виявилося смачнішим та довше зберігалося. Під час археологічних розкопок було знайдено хліб, випечений 6000 років тому з перетертого зерна.
Удосконалювалися не лише способи приготування продуктів, а й способи подачі страв до столу. Спочатку як посуд використовували кістки тварин і каміння, а замість серветок — листя дерев та шкіру тварин. Згодом посуд почали виготовляти з різних матеріалів: металу, глини, скла тощо.
Із часом прагнення до зручності та краси перетворило просте споживання їжі на справжню культуру. Культура споживання їжі — це правила приготування та подачі страв, уміння користуватися столовими приборами, правила поведінки за столом. Усе це допомагає зробити процес споживання їжі зручним і естетичним.
Поняття про столову білизну
Столова білизна — це серветки, рушники та скатертини, що є невід’ємною частиною культури споживання їжі.
Скатертина — важливий елемент сервірування столу. Форма скатертини має відповідати формі стола й може бути круглою, прямокутною, квадратною або овальною. Скатертини бувають однотонні, вишиті, оздоблені мереживом тощо. На свята стіл найчастіше застеляють білою скатертиною, а традиційним для українського столу є використання замість скатертини вишитих рушників (мал. 17.1).
Мал. 17.1. Скатертина — основа для сервірування столу
Серветка — неодмінний предмет сервірування столу. Адже без серветки неможливо дотриматися чистоти та охайності за столом. Серветки бувають полотняні й паперові.
Акуратно та красиво складена серветка прикрашає стіл. Існує багато способів складання серветок, наприклад, у вигляді факела, намету, віяла тощо (мал. 17.2).
Мал. 17.2. Різновиди складання серветок
Види посуду та його призначення
Столовий посуд — це посуд, призначений для подавання та споживання страв.
Столовий посуд виготовляють із різних матеріалів: металу, пластмаси, скла, порцеляни тощо. Існує багато різновидів посуду, кожний із яких використовують відповідно до його призначення.
Для розміщення страв використовують тарілки, миски, блюда, салатниці, цукерниці тощо (мал. 17.3).
Мал. 17.3. Різновиди тарілок
Для пиття користуються чашками, кружками, піалами, склянками, чарками, келихами тощо (мал. 17.4).
Мал. 17.4. Чашка, піала, келихи
Залежно від призначення столовий посуд поділяють на посуд загального та індивідуального користування.
До столового посуду загального користування належать салатники, блюда, вази, соусники, супниці, маслянки, цукорниці, чайники, молочники тощо (мал. 17.5).
Мал. 17.5. Столовий посуд загального користування
До столового посуду індивідуального призначення належать тарілки, чашки, склянки, піали, блюдця тощо (мал. 17.6).
Мал. 17.6. Столовий посуд індивідуального призначення
Столові прибори — це предмети для прийому їжі: ложки, вилки, столові ножі, палички для їжі (мал. 17.7, с. 112).
Мал. 17.7. Столові прибори
Сервірування столу
Сервірування столу — це підготовка столу, за яким відбудеться частування. Воно передбачає правильне розташування столових приборів та інших столових предметів: скатертини, посуду, приборів, серветок (мал. 17.8).
Мал. 17.8. Класичний приклад сервірування столу
Розкладати столові прибори необхідно навколо основної тарілки згідно з порядком використання, розпочинаючи ззовні в напрямку до тарілки. Праворуч від тарілки — місце для ложки й ножа. При цьому ложку слід класти вигином униз, а лезо ножа має бути спрямоване в бік тарілки. Ліворуч від тарілки кладуть закусочну (салатну) виделку та виделку до основної страви зубцями вгору. Десертні столові прибори — маленьку ложечку та виделку — кладуть над тарілкою. Місце пиріжкової тарілки й ножа для масла — зверху ліворуч від основної тарілки.
Порядок використання приборів — починаючи з найдальших від тарілки.
Пам’ятаючи правила розміщення й використання приборів, людина вільно почувається за столом, а сервірування з величезною кількістю столових приборів не лякає її.
Сервірування святкового столу може бути надзвичайно красивим і оригінальним (мал. 17.9).
Мал. 17.9. Сервірування святкового столу: а — новорічне; б — весільне; в — до дитячого заходу
Ключові слова: столова білизна, столовий посуд, столові прибори, сервірування столу.
Контрольні запитання
- 1. Як ви вважаєте, для чого потрібна культура споживання їжі?
- 2. Яке призначення столової білизни? Які види столової білизни існують?
- 3. Назвіть різновиди посуду. Яке його призначення?
- 4. Що таке сервірування столу?
- 5. Які обов'язкові елементи сервірування столу?
- 6. Чим, на вашу думку, можна прикрасити святковий стіл?
Працюємо творчо й самостійно
Розробіть ескіз сервірування столу для якогось свята, наприклад до Різдва, Дня Незалежності, Геловіна тощо.
Практична робота
Сервірування та складання паперових серветок для святкового столу
Предмети для сервірування столу: серветки паперові, тарілки різних розмірів, столові прибори, чашки та склянки.
Послідовність виконання роботи
- 1. Розгляньте зразки сервірування столу.
- 2. Сервіруйте стіл на одну персону, використовуючи необхідний посуд і прибори.
- 3. Оберіть схему складання серветки.
- 4. Завершіть оздоблення святкового столу.
