Домашній експеримент № 3. Виявлення крохмалю в харчових продуктах

Вам знадобляться: піпетка, склянка, йодна настоянка, саліциловий спирт (або борний чи мурашиний) — їх можна купити в аптеці або взяти в домашній аптечці; будь-які харчові продукти з умістом крохмалю: картопляний крохмаль, борошно, хліб, тістечка, чипси, томатний сік, макарони, відвар рису або іншої крупи, варена ковбаса (або сосиски), сметана тощо.

! Правила безпеки:

для дослідів використовуйте невеликі кількості речовин;
остерігайтеся потрапляння речовин на шкіру, одяг, в очі; у разі потрапляння речовину слід змити великою кількістю води.

1. Підготуйте розчин йоду. Зазвичай аптечна йодна настоянка містить 5 % йоду. Для виявлення крохмалю такий розчин використовувати незручно: він дуже темний і появу синього забарвлення за наявності крохмалю можна не помітити. Тому розчин йоду необхідно розбавити. У воді йод не розчиняється, тому для розчинення йоду необхідно використати етанол (у вигляді фармацевтичних препаратів на його основі). У непотрібну склянку чи флакон налийте приблизно дві столові ложки саліцилового спирту. До цього спирту піпеткою додайте одну чи більше крапель йодної настоянки, щоб отримати розчин світло-солом’яного кольору. Цим розчином тепер можна користуватися для виявлення крохмалю.

2. Випробуйте наявні у вас харчові продукти на вміст крохмалю. Для цього на невеликі шматочки піпеткою додайте по кілька крапель розчину йоду. За зміною забарвлення зробіть висновок щодо наявності крохмалю у випробуваних продуктах. Результати дослідів оформте у вигляді таблиці:

Номер досліду	Назва продукту	Чи виявлено крохмаль?	Чи має міститися крохмаль у продукті?

Ключова ідея

Полісахариди — це природні полімери, мономерами яких є залишки молекул моносахаридів. Найпоширеніші з них — крохмаль і целюлоза — полімери, утворені глюкозою.

Контрольні запитання

455. Наведіть хімічну формулу крохмалю та целюлози. Чому ці вуглеводи називають полімерами?
456. Чим відрізняється будова молекул крохмалю та целюлози?
457. Схарактеризуйте фізичні властивості крохмалю та целюлози.
458. У який спосіб можна виявити крохмаль у розчині або інших сумішах?
459. Опишіть застосування крохмалю та целюлози. На яких їхніх властивостях воно ґрунтується?

Завдання для засвоєння матеріалу

460. Опишіть, які процеси відбуваються під час таких перетворень: целюлоза вуглекислий газ глюкоза крохмаль.

461. Скільки структурних ланок С₆Н₁₀О₅ міститься в молекулі целюлози, якщо її відносна молекулярна маса дорівнює 2,1 млн?

462. Обчисліть об'єм целюлози кількістю речовини 1 моль, якщо одна молекула целюлози містить у середньому 10 000 залишків молекул глюкози, а її густина — 1,52 г/см³.

463. Для приготування киселю на 1 л рідини зазвичай додають 2 столові ложки крохмалю. Обчисліть масову частку крохмалю в такому киселі, якщо в одній столовій ложці міститься близько 30 г картопляного крохмалю.

464. Обчисліть об'єм вуглекислого газу, що виділиться під час повного згоряння вати масою 1 кг, якщо вважати, що вона повністю складається з целюлози. Який об'єм кисню для цього знадобиться (н. у.)?

465*. Уявіть, що ви хімік у текстильній компанії і маєте виконати дослідницький проект, спрямований на застосування синтетичних замінників бавовни. Яку інформацію ви маєте зібрати і які питання вирішити для розв'язання цієї проблеми? Складіть план експерименту для початку свого дослідження.

466*. Як можна видалити пляму від йодної настоянки на тканині, використовуючи для цього зріз сирої бульби картоплі?

467*. Як ви вважаєте, з якої картоплі можна добути більше крохмалю: із щойно викопаної чи такої, яка всю зиму перебувала в овочесховищі?