Трудове навчання (обслуговуючі види праці). 7 клас. Денисенко

§ 54. Отримання молочної продукції

Жоден продукт за своєю поживністю не може замінити молоко, а молоко може замінити будь-який з продуктів харчування. «Соком здоров'я», «джерелом життя» називали молоко наші пращури. Коров'яче молоко — головний продукт молочного скотарства. В молоці оптимально поєднані речовини, що легко засвоюються людським організмом. З молока виготовляють дуже багато не тільки смачних, а й дуже корисних продуктів харчування: кефір, ряжанку, вершки, масло, сметану, сир, згущене молоко, морозиво та ін. Є багато відомостей про успішне лікування молоком і молочними продуктами людей, що страждали хворобами шлунку, легень, печінки, серця...

Доїння — дуже трудомісткий і найвідповідальніший процес на молочній фермі. Раніше корів доїли руками. Зараз цей процес максимально механізовано (мал. 152, 153). Створені високопродуктивні автоматичні доїльні машини, що майже повністю виключають ручну працю (мал. 154).

Отримання якісного молока на фермах і комплексах, постачання його у свіжому вигляді споживачам або для переробки має не лише господарське, а й велике загальнодержавне значення.

Мал. 152. Схема механізованої системи доїння корів: 1 — електродвигун; 2 — вакуум-насос; 3 — вакуумний балон; 4 — вакуумметр; 5 — вакуум-провід; 6 — доїльний апарат; 7 — доїльне відро

Мал. 153. Комплекс для утримання корів

З метою підвищення якості молока і зберігання його поживних якостей необхідно, щоб приміщення для доїння корів були чистими. Слід також запобігати механічному й мікробному забрудненню молока.

При недодержанні основних правил гігієни молоко швидко втрачає свої якості. Підвищена кислотність робить непридатним молоко для виготовлення багатьох молочних продуктів. Кислотність молока підвищується, коли воно забруднюється мікроорганізмами, недостатньо або зовсім не охолоджується після доїння. Коли тварини поїдають дику цибулю, часник, свиріпу, гірчицю польову, молоко набуває присмаку цих рослин. Якщо в приміщенні недостатня вентиляція, молоко часто набуває запаху корму (силосу, жому), гною.

Мал. 154. Доїльна установка «Карусель»

Надоєне молоко треба профільтрувати, щоб очистити його від домішок, які спричиняють бактеріальну забрудненість. У господарствах, де молоко в процесі доїння надходить у молокопровід, а по ньому безпосередньо в кімнату для зберігання, потім через спеціальний фільтр у молочні баки чи ванни, де його охолоджують. Основною метою охолодження молока є пригнічення розвитку мікрофлори, яка попала в нього під час доїння. Чим нижча температура охолодження, тим довше молоко залишається свіжим і не втрачає своїх властивостей і якостей.

Молоко від хворих корів треба обов’язково пастеризувати (нагріти до температури 80...98 °С) або кип'ятити. Під час пастеризації знищуються мікроби, в тому числі й хвороботворні, а також подовжується період зберігання молока.