Трудове навчання (обслуговуючі види праці). 7 клас. Денисенко

Збалансоване харчування

§ 42. Поняття про збалансоване харчування

У 5-6-му класах ти вже ознайомився із поняттями про кулінарію і раціональне харчування, про нормування харчування для дітей, підлітків і дорослих. Ти також знаєш, що обмін речовин в організмі людини — процес безперервний, у результаті якого утворюються речовини, необхідні для побудови клітин і тканин організму.

Обмін речовин складається з білкового, вуглеводного, жирового, вітамінного, мінерального й водного обмінів, які тісно між собою пов'язані складними біохімічними реакціями.

Отже, для засвоєння їжі і забезпечення життєдіяльності організму потрібно постачати його необхідними харчовими речовинами в певному співвідношенні між собою. Це називається збалансованим харчуванням. Воно має відповідати віку людини.

А ще потрібно враховувати і те, що навіть при гарно збалансованому доборі продуктів витрата енергії за різними видами діяльності — неоднакова. Так, наприклад, під час сну людина витрачає 60 ккал за годину.

Риболовля, гра на музичних інструментах, співи — до 150 ккал.

Ходьба, настільний теніс — 150...300 ккал за годину.

Гра в бадмінтон, футбол, хокей, волейбол, катання на ковзанах і велосипеді, плавання, танці — 300...450 ккал.

А от біг, гандбол, баскетбол, гребля, альпінізм — понад 450 ккал за годину.

В дітей і підлітків у зв’язку з високою інтенсивністю обмінних процесів підвищений основний обмін речовин, який порівняно з дорослою людиною вищий у 1,5-2 рази. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів у молодшому віці мас бути 1:1:3, у старшому — 1:1:4. При розрахунках раціонів за «1» беруть кількість білків. Наприклад, якщо в раціоні 90 г білків, 90 г жирів і 360 г вуглеводів, то співвідношення буде 1:1:4 (табл. 5). У збалансованому харчуванні енергетична цінність білків має складати 11-14 %, жирів — 33 %, вуглеводів 53-56 %. Для розрахунку добового раціону можна скористатись таблицею 6.

Найбільш корисним вважається раціон відносно невисокої калорійності, але в якому оптимально підібрані всі необхідні харчові речовини. Висококалорійні раціони в умовах невеликого фізичного навантаження та під час розумової праці є шкідливими і сприяють розвитку ожиріння і раннього захворювання атеросклерозом.

Раціони, що за якісним і кількісним складом харчових речовин та інших компонентів є недостатніми або перебільшеними, обумовлюють розвиток так званих «хвороб неправильного харчування», зниження стійкості організму до впливу різних хвороботворних чинників. Причому паталогічні зміни, що викликаються порушеннями збалансованого харчування, проявляються не зразу, а накопичуючись, сприяють ушкодженню відповідних ланцюжків обміну речовин в організмі.

Слід пам’ятати, що не тільки певний набір харчових продуктів впливає на якість харчування, а й те, яким чином обробляється страва, в якому посуді.

Неправильна теплова або хімічна обробки можуть викликати зменшення біологічної цінності продуктів і утворення в них токсичних з'єднань.

Таблиця 5

Рекомендоване споживання білків, жирів, вуглеводів та їх енергетична цінність для дітей та підлітків *

Вік

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Енергетична цінність

усього

у тому числі тваринні

усього

у тому числі рослинні

кДж

ккал

1-3 роки

46

32

46

4

180

5523

1320

4-6 років

65

42

65

10

260

7949

1900

7-10 років

79

47

79

16

315

9623

2300

11-13 років хлопчики

93

56

93

19

370

11297

2700

11-13 років дівчатка

85

51

85

17

340

10251

2450

14-17 років хлопчики

100

60

100

20

400

12134

2900

14-17 років Дівчатка

90

54

90

18

360

10878

2600

* Див. підручник для мед. училищ: А. И. Горшков, О. В. Липатова. Гигиена питания. — М.: Медицина. 1987. — 416 с.

Таблиця 6

Енергетична цінність білків, жирів, вуглеводів з розрахунку на 100 г продукту *

Назва продукту

ккал

кДж

Білки

Яловичина

187

782

Кролятина

199

833

Свинина: м'ясна

355

1485

жирна

489

2046

Куряче м'ясо

241

1008

Яйця курячі

157

657

Риба: карась

87

364

короп

96

402

хек

86

360

скумбрія атлантична

153

640

Сир: жирний

226

945

нежирний

86

360

Сири тверді (сичужні)

351

1471

Молоко пастеризоване

58

243

Зелений горошок

72

301

Квасоля

32

134

Картопля

83

347

Жири

Вершкове масло селянське

661

2766

Вершки 10 % жирності

118

494

Олія: кукурудзяна

899

3764

* Див.: Справочник по диетологии/Под ред. А. А. Покровского, М. А. Самсонова — М.: Медицина, 1981. — 704 с.

соняшникова

899

3764

маслинова

898

3760

Сало

841

3519

Маргарин

746

3123

Вуглеводи

Хліб: житній

190

795

пшеничний

220

920

Крупи: гречана

329

1377

манна

326

1364

рис

323

1351

вівсяна

345

1444

ячна

322

1347

пшенична

334

1397

Цукор

374

1565

Овочі: картопля

83

347

капуста білокачанна

28

117

капуста цвітна

29

121

буряки

48

201

морква

33

138

Ягоди, фрукти: кавун

38

159

виноград

69

289

яблука

46

192

Наука про харчування є однією з найдавніших. У XVII—XVIII ст. були зроблені наукові відкриття щодо процесів, які протікають у живому організмі. Закон збереження матерії й енергії, який сформулював російський учений М. В. Ломоносов, став основою для вивчення кількісного співвідношення між речовинами, які поступають в організм, і процесами, що протікають у його внутрішньому середовищі.

М. В. Ломоносов брав участь у підготовці експедиції на Камчатку і піклувався про те, щоб у харчовому раціоні була достатня кількість вітамінів, особливо таких, які є протицинготними засобами.

І. П. Павлов виявив низку важливих закономірностей, які керують функціями різних органів і тканин, у тому числі й системами травлення.

Академік А. А. Покровський сформулював концепцію збалансованого харчування, засновану на принципі відповідності складу раціону потребі організму.

Проблемами гігієни харчування займаються НДІ громадського харчування, вищі навчальні заклади, академії харчових технологій.

Лабораторно-практична робота. Порівняння енергетичної цінності продуктів

Послідовність виконання роботи:

1. Уважно роздивись таблицю 5 і визнач, скільки калорій містять білки; жири; вуглеводи окремо для хлопчиків і дівчаток віком 11-13 років.

2. Відповідно до норм споживання (див. табл. 5) визнач за таблицею 6 добову норму продуктів (на свій смак), щоб поповнити добову кількість калорій.

3. Пригадай, що ти сьогодні їв на сніданок і визнач кількість калорій кожної окремої страви (див. табл. 8, «Трудове навчання», 6 клас), а потім — загалом усього сніданку.

4. За таблицею 6 добери продукти, склади меню на день і визнач його калорійність.

  • 1. У чому полягає обмін речовин в організмі людини?
  • 2. Які процеси переважають у дитячому організмі? Чому?
  • 3. Яке співвідношення білків, жирів і вуглеводів має бути у молодшому шкільному віці? У старшому?
  • 4. Який раціон вважається найбільш корисним? Чому?
  • 5. Який із названих у таблиці 6 продуктів є найбільш калорійним? Найменш калорійним?
  • 6. На якому принципі ґрунтується збалансоване харчування?