Технології. 5 клас. Біленко

Цей підручник можна завантажити у PDF форматі на сайті тут.

§ 3. Зберігання харчових продуктів

Як найкраще зберігати продукти харчування?

Для того щоб отримати від продуктів харчування все найкорисніше, крім усього іншого, потрібно вміти їх правильно зберігати. Слід знати та враховувати терміни придатності продуктів, а також умови їх зберігання: вологість, доступ повітря, температура, сусідство інших продуктів харчування, освітлення тощо.

Термін зберігання продуктів

Вирушаючи за продуктами в магазин, на ринок або ж у супермаркет, ніколи не забувай про одне з найголовніших правил покупця — завжди уважно вивчати термін придатності продукту, який збираєшся купити. Це допоможе попередити купівлю неякісних продуктів і збереже кошти та здоров’я.

Термін придатності продуктів харчування — визначений проміжок часу, протягом якого харчові продукти мають зберігати всі характерні для них властивості.

Термін придатності харчового продукту визначають календарною датою: «Спожити до...» Якщо спожити такий продукт після зазначеної дати, можна отруїтися.

Термін зберігання — час, протягом якого продукт харчування зберігає свої корисні властивості. Якщо термін зберігання завершився, то продукт міг загуснути, змінити колір тощо.

Термін реалізації встановлює виробник з огляду на те, у яких умовах продукт зберігається вдома.

Для тривалого зберігання продуктів і збереження їхніх корисних властивостей люди віддавна застосовують різні способи обробки.

Перлини мудрості

Якщо ви зберігаєте в холодильнику хорошу їжу, ви їсте хорошу їжу.

Ерік МакАдамс, американський публіцист

У процесі соління з харчових продуктів видаляється більша частина води, а самі продукти просочуються сольовим розчином, у якому більшість руйнівних бактерій неспроможні розвиватися. Завдяки цьому ефекту соління часто використовують у різних видах харчових заготовок.

Квашення є поєднанням біологічного консервування продукту та соління.

Для маринування продуктів застосовують органічні кислоти, придатні для споживання людиною, але згубні для бактерій. Зазвичай для цього використовують молочну та оцтову кислоту.

Перлини мудрості

Харчування — це здоров'я, а здоров'я — це все.

Камерон Діаз, американська актриса і модель

Артгалерея

Луїс Меландес. «Натюрморт з огірками, помідорами та посудом». XVIII ст.

Девід Капалунган. «Мариновані овочі». XXI ст.

Сушіння — найпростіший, найдешевший і найменш трудомісткий спосіб заготівлі. Ягоди, фрукти, овочі, зелень, рибу тощо повністю або нарізаними шматочками можна сушити на свіжому повітрі, у теплій духовці, а також у мікрохвильовій печі та спеціальній електричній сушарці.

Консервування цукром часто використовують у приготуванні просочених солодким розчином продуктів — варення, желе, цукатів.

Артгалерея

Кіріак Костанді. «Варять варення». 1891

Марк Шагал. «Бабуся варить варення». 1914

Фредерік Даніель Харді. «Приготування джему». 1864

Заморожування підходить для будь-якої зелені, фруктів, ягід, овочевих сумішей. Продукти потрібно ретельно вимити, добре висушити і тільки потім заморожувати в харчових контейнерах або пакетах.

Тара для зберігання продуктів

Для зберігання продуктів можна використовувати різні види паковання, ємностей та посуду.

Харчова плівка придатна для того, щоб закрити зріз продукту (наприклад, ковбаси чи сиру). Також її можна використовувати як тимчасову кришку для каструлі або сковорідки. Проте плівка може виділяти шкідливі для здоров’я речовини. Тому верхній шар загорнутого продукту перед споживанням краще зрізати (те саме рекомендовано робити після виймання їжі з магазинного плівкового паковання).

Поліетиленові пакети придатні для овочів, фруктів, зелені. Але зберігати в них масло, сир та інші жирні продукти більше кількох годин не можна, тому що продукти швидко відволожаться й зіпсуються. Купуючи поліетиленові пакети, потрібно обов’язково звернути увагу, щоб вони були призначені для харчових продуктів. Пакетики можуть бути з обрізним краєм або спеціальною системою відкривання-закривання (другі краще зберігають продукти та є багаторазовими (зазвичай вони щільніші)), важливо лише стежити за тим, щоб у них не накопичувалася волога.

Фольга зберігає продукти свіжішими довше, ніж пакет. У неї можна загортати готову їжу та жирні продукти (масло, маргарин, сало тощо).

Пергаментний папір вигідно відрізняється від інших матеріалів тим, що пропускає вологу. У ньому добре зберігати сир, ковбасу та інші м’ясні вироби. Але транспортувати, наприклад у сумці, уже не дуже зручно, оскільки папір може промокнути і забрудниться те, що лежить поруч.

Емальовані ємності відповідають усім вимогам безпеки. Але користуватися ними можна лише в тому випадку, коли емаль не пошкоджено. У місцях ушкодження може утворюватись іржа, яку неможливо відчистити, а вона виділяє шкідливі для організму речовини. І ще одне: не варто довго тримати їжу в посуді, внутрішню частину якого покрито емаллю червоного, жовтого або коричневого кольору — такі барвники небезпечні для здоров’я.

Скляний посуд не шкодить здоров’ю. Спеціальне загартоване скло витримує як низькі, так і високі температури. Якщо планується довготривале зберігання, краще вибирати посуд без малюнка.

Артгалерея

Джанет Фіш. «Апельсини в плівці». XXI ст.

Джанет Фіш. «Банани в пакеті». XXI ст.

Клод Моне. «Банка з персиками». 1866

Пластикові контейнери мають бути виготовлені тільки з пластику для харчових продуктів. Визначити це дуже легко: на пакованні або ємності буде позначка у вигляді келиха та виделки.

Не варто забувати, що різні види пластику по-різному реагують на температурні зміни: деякі призначені для зберігання лише охолоджених продуктів, інші — і для гарячих. Бажано уточнити це в продавця та прочитати опис товару, тому що деякі види пластику під час нагрівання виділяють небезпечні для здоров’я людини речовини, тож класти в них гарячу, щойно приготовану їжу не бажано.

Контейнери зручно використовувати для зберігання та переміщення продуктів і готової їжі. Вони довше зберігають їх свіжими, не пропускають запахи, допомагають підтримувати чистоту та порядок.

Рис. 3.10. Пластикові контейнери для зберігання продуктів

Але пластик вбирає запахи і кольори, яких позбутися часом буває дуже складно. Згодом він каламутніє та втрачає привабливий вигляд. А якщо пластик тонкий, то деформується й у результаті стає важко закривати і відкривати кришку. Тому важливо регулярно оновлювати контейнери й ретельно мити їх — бажано відразу після того, як з них було вилучено їжу.

А якщо потрібно зберегти їжу ще довше або переносити рідкі продукти, чудовим рішенням будуть вакуумні контейнери. Вони обладнані спеціальним клапаном, через який можна відкачати повітря. Для цього використовують невеликий електричний або механічний насос, який зазвичай іде в комплекті. На кришці такого контейнера може бути індикатор із зазначенням дати, коли продукти було упаковано. Вакуумні контейнери можуть бути пластиковими чи скляними. Другі гарантовано не будуть токсичними, але вони набагато важчі.

У чому не можна зберігати продукти харчування

Алюмінієвий посуд. Алюміній схильний до окислення, це згубно позначається на їжі. Але в ньому можна тримати крупи або інші сипучі продукти.

Чавунний посуд може іржавіти, особливо якщо його використовувати для зберігання рідин. До того ж чавунні каструлі та сковорідки доволі важкі.

Дерев’яний посуд загалом придатний для того, щоб тримати в ньому харчові продукти, але не всі. Якщо рідини багато, дерево може ввібрати її й деформуватися, а їжа постраждає через занадто високу вологість. Ще важливо, щоб на такому посуді не було розпису, адже фарби можуть вступати в реакцію з їжею.

Мідний посуд. Мідь може руйнувати аскорбінову кислоту, що міститься в ягодах та фруктах. Якщо часто використовувати мідний посуд, можливі отруєння.

Артгалерея

Джанет Фіш. «На кухні». XXI ст.

Вільям Чейз. «Мідь і скло». 1888

Холодильне обладнання для зберігання харчових продуктів

Сьогодні ми не уявляємо свого життя без холодильника, який є практично в кожному будинку. Запасатися продуктами на кілька днів, а то й тижнів стало нормою для багатьох сімей. Але не завжди було так. Лише століття тому продукти, що швидко псуються, зберігали в підвалах і льохах. А ще люди не завжди розуміли, що холод здатний позитивно вплинути на термін зберігання продуктів.

Холодильник — пристрій, призначений для тривалого зберігання свіжих і готових продуктів за низьких температур.

Перлини мудрості

Те, що сьогодні наука, — завтра техніка.

Едвард Теллер, американський науковець

Сторінками історії

Кілька тисячоліть тому для зберігання продуктів люди вирористовували природні джерела холоду — лід і сніг. Проблема полягала в тому, що лід можна було привезти тільки з льодовиків та замерзлих водойм — і тут же поставало питання, як його зберігати, щоб не розтанув.

У 1803 році американець Томас Мур для транспортування масла спорудив металеву скриньку, яку обертав шкурками кролика і поміщав у баддю з кедра, а потім засипав зверху льодом. Мур оформив патент на винахід, назвавши його «рефрижератор».

Американський лікар Джон Горі в 1850 році отримав штучний лід. Створений ним апарат можна було використовувати як кондиціонер і холодильник.

У 1858 році французький вчений Фердінанд Kappe навчився отримувати штучний холод за допомогою аміаку. Однак його холодильна машина не стала популярною. Винайдений на 20 років пізніше пристрій із компресором німецького аристократа Карпа фон Лінде вже виробляв лід у величезній кількості.

У 1895 р. французький фізик Марсель Одіфрен створив конструкцію холодильника з хорошим теплообміном, простотою обслуговування та автоматичним регулюванням. У 1910 р. компанія General Electric запустила виробництво холодильників, які отримали назву «Одіфрен» на честь винахідника і випускала їх майже 18 років.

Але це було розраховано на промислові обсяги. А перший безшумний, нешкідливий та довговічний холодильник саме для дому придумав данський інженер Крістіан Стінструп у 1926 р. Патент на винахід придбала компанія General Electric. Перша модель побутового холодильника Monitor-Top мала величезну популярність: було продано більше 1 млн пристроїв.

Пристрій Томаса Мура

Перші побутові холодильники

На початку 1930-х років випускають холодильники, у яких для охолодженння застосовують газ — фреон.

У 1940-х роках холодильники обладнують морозильним відділенням, а потім з’являються морозильні шафи.

Наприкінці 1950-х з’явилися холодильники з функцією розморожування.

Сучасні побутові холодильники значно відрізняються від тих, які виготовляли більше ніж півстоліття тому. Вони практично безшумні, економічні щодо витрати електроенергії, мають комфортний та стильний зовнішній і внутрішній дизайн, а також можуть потішити тривалим терміном експлуатації.

Дізнайся більше онлайн

Перейди за QR-кодом і переглянь відео про історію холодильника.

Артгалерея

Сергій Свєтославський. «Заготівля льоду на Дніпрі. Київ». 1880-ті рр.

Створено в Україні

Перші вітчизняні холодильники (ХТЗ-120) почали виготовляти в 1937 р. на Харківському тракторному заводі. Об’єм холодильної камери відповідав цифрі в назві — 120 літрів. Однак через Другу світову війну налагодити масове виробництво холодильників не вдалося.

У 1963 р. розпочав свою роботу Донецький завод холодильників. Його проєктна потужність спочатку дорівнювала 71 000, а потім — 500 000 виробів на рік. Гордість заводу — холодильник «Донбас» — і досі подекуди працює на дачах і в деяких будинках. У 1991 р. завод було перейменовано на ПАТ «Норд». Після подій 2014 року його було переведено до Краматорська, а згодом частину відділів переміщено до Києва. Сьогодні це розвинена компанія-виробник пристроїв для дому та бізнесу.

Одеська компанія «Айсберг» — один з відомих у світі виробників холодильних вітрин для торгових закладів. Її обладнання працює в супермаркетах, гіпермаркетах і крамницях Німеччини, Італії, Великої Британії, Австралії, Ісландії та ще 22 країн.

Види холодильників і морозильних камер

Сучасні виробники пропонують широкий асортимент моделей холодильників, що відрізняються як за кількістю внутрішніх відділень, так і за їх розташуванням.

Однокамерні холодильники не передбачають наявності окремо розташованої морозильної камери. Як правило, вона поєднана з відділенням, призначеним для охолодження продуктів, а в деяких моделях може взагалі бути відсутня. Сьогодні в продажу представлені як малі однокамерні холодильники, так і повнорозмірні прилади. При цьому їх технічні характеристики можуть суттєво відрізнятись.

Двокамерні холодильники мають морозильну камеру, що автономно функціонує й може бути розташована як зверху, так і знизу. При цьому сама камера, призначена для охолодження продуктів, може бути розділена на два відсіки.

для м’яса, риби та птиці призначена зона з рівнем вологості до 50 %;
зберігання овочів, фруктів та зелені здійснюється в зоні, де показники вологості сягають 90 %.

Багатокамерні холодильники, що складаються з трьох або чотирьох відсіків, дозволяють окремо розмістити ті чи інші продукти, до зберігання яких висувають різні вимоги. Найбільш затребувані трикамерні холодильники мають такі відділення, як:

автономний морозильний відсік;
відділення для охолодження з певними показниками вологості;
зона свіжості (вона ж «нульова камера»).

Рис. 3.11. Однокамерний, двокамерний та багатокамерний холодильники

Холодильники з двома симетричними дверима, що прийшли до нас зі США, є великими й доволі місткими приладами, виконаними у вигляді дводверних шаф. Обидва відділення — морозильне та холодильне — у них розташовані вертикально, повністю займаючи ліву та праву частини конструкції.

Ширина такого пристрою значно більша, ніж у звичайних багатокамерних моделей, що потребує наявності в приміщенні додаткового вільного простору. На зовнішній поверхні дверей морозильного відсіку зазвичай встановлений дозатор, що подає холодну воду або кубики льоду.

Рис. 3.12. Холодильник з двома симетричними дверима

Холодильники з морозильним відділенням у верхній частині зараз випускають значно рідше, ніж раніше. Однак для тих, хто переважно користується камерою для охолодження продуктів, така система розташування відсіків залишається актуальною. Нижні полиці далеко не завжди бувають заповнені продуктами, а отже, щоб їх дістати, не доводиться присідати чи нагинатися. До того ж у деяких моделях побутового призначення розмір морозильника часто приблизно дорівнює розміру основного відділення.

Холодильники з морозильним відділенням у нижній частині найбільш поширені в сьогоденні. Наявність висувних ящиків дає змогу зберігати певні продукти окремо. Водночас усе, що розміщено на полицях основного відділення, є максимально доступним.

Рис. 3.13. Холодильники з морозильним відділенням у верхній та нижній частинах

Холодильник може бути розташовано окремо від інших меблів або вбудовано як частину гарнітуру.

Окремий холодильник — найбільш традиційний варіант — передбачає виділення окремої ділянки, де він буде розташований. Як правило, вибирають місце поблизу електричної розетки. При цьому необхідно витримати відстань мінімум 50 см від батареї. Також не рекомендовано встановлювати холодильник упритул до плити.

Вбудований холодильник монтують у кухонні меблі, а його фронтальну (передню) частину покривають фасадом від кухонного гарнітуру.

Існують повністю та частково вбудовані (коли передню поверхню холодильника не маскують за допомогою фасадної панелі) моделі.

Рис. 3.14. Окремий, вбудований і частково вбудований холодильники

Рис. 3.15. Будова холодильника

Мініхолодильники — невеликі однокамерні моделі, у яких морозильна камера зовсім невелика й розташована всередині холодильної. Вони чудово підходять для невеликих апартаментів, готелів, для маленьких кухонь, а також для тих, хто часто мандрує або змінює місце проживання, проте звик до комфортних умов проживання.

Переносні (мобільні) холодильники використовують переважно в теплу пору року. Вони незамінні для дачі, відпочинку за містом і подорожей власним транспортом. Зберігання низької температури в них забезпечується спеціальними елементами, що потребують попереднього охолодження або підключенням до системи живлення авто.

Сумка-холодильник

Автомобільний холодильник

Це цікаво

Найменший сучасний холодильник — заввишки 20 см — призначений для охолодження напоїв у банках (у нього можна помістити лише одну ємність).

На противагу однокамерним холодильникам, які не мають морозильного відділення, існують пристрої без холодильної камери, що слугують тільки для заморожування продуктів.

Є два основні типи таких апаратів, що відрізняються способом доступу до внутрішнього простору.

Рис. 3.16. Горизонтальна морозильна камера (скриня)

Рис. 3.17. Вертикальна морозильна камера (шафа)

Горизонтальні морозильні апарати (скрині) мають невелику висоту, витягнуті в ширину й обладнані відкидними дверцятами або такими, що зсуваються вбік. Зазвичай мають вертикальні перегородки, які поділяють внутрішній простір на кілька відсіків. Для зручності пошуку продуктів верхню частину скрині іноді виготовляють з ударостійкого скла або прозорого пластику.

Вертикальні морозильні шафи схожі на холодильники з одними або двома дверцятами, що відкриваються. В облаштуванні внутрішніх відсіків такого морозильника застосовують скло або пластик. Вони обладнані полицями, коробами та висувними ящиками. Для полегшення пошуку необхідних продуктів застосовують підсвічування, яке не призводить до нагрівання відділення.

Переваги і недоліки різних типів морозильних камер

Горизонтальна морозильна камера (скриня)
+	—
• великий корисний об’єм; • зручний доступ до вмісту; • мінімальні втрати холоду під час відкриття або нещільного закриття дверцят; • найдоцільніша форма охолоджувального механізму; • економне споживання електроенергії.	• займає велику площу; • складно вбудувати в кухонний гарнітур; • відносно висока вартість.
Вертикальна морозильна камера (шафа)
+	—
• раціональне використання площі приміщення; • велике різноманіття моделей; • можливість вбудовування у виготовлені на замовлення меблі.	• гірше заповнюється корисний об’єм; • для рівномірного розподілу низьких температур потрібна примусова вентиляція, що вимагає додаткових витрат електроенергії; • не так довго зберігається холод у разі відключення електроенергії.

Це цікаво

У 1963 р. школяр з Танганьїки Ераст Мпемба виявив, що гаряча вода в морозильній камері замерзає швидше, ніж холодна. На його честь цей феномен назвали ефектом Мпемби. До цього часу вчені не змогли точно пояснити причину цього явища, та й експеримент вдається не завжди: для нього потрібні певні умови.

Щодо дизайнерського оформлення, то сучасні холодильники можуть бути не лише традиційного білого, а практичного будь-якого кольору й виконані в різноманітних стилях — від старовинного (ретро) до ультрасучасного (хайтек).

Перлини мудрості

Є три відповіді на результат дизайну — так, ні й ОЦЕ ТАК! «Оце так» — це те, до чого потрібно прагнути.

Мілтон Глезер, американський дизайнер

Рис. 3.18. Дизайн сучасних холодильників

Різницю між холодильними пристроями визначають не лише їхні зовнішні особливості, а й технічні характеристики, зазначені в інструкції.

Рис. 3.19. Маркувальна наклейка енергоефективності для холодильників — вказано ємність камер, рівень шуму та клас енергоспоживання

Зокрема, холодильники поділяють на класи за енергоспоживанням:

клас А, А+, А++ — низьке енергоспоживання;
клас В — економічне енергоспоживання;
клас С — економічне енергоспоживання;
клас D, Е, F та G — високе енергоспоживання.

Температурний режим морозильної камери позначають зірочками:

* — температура до -6 °С (заморожені продукти можна зберігати трохи більше тижня);

** — температура до -12 °С (зберігання продуктів до місяця);

*** — температура до -18 °С (зберігання продуктів до трьох місяців);

*(***) — температура до -18 °С + швидка заморозка (зберігання продуктів до року).

За типом управління виділяють такі види холодильного обладнання:

електромеханічні (управління здійснюють за допомогою ручки термостата, що дає змогу знижувати або збільшувати рівень охолодження);
електронні (є можливість зміни роботи вентилятора і компресора з метою встановлення необхідного рівня температури і вологості).

Пристрої останнього типу вирізняються високим класом енергоефективності. Багато моделей обладнані цифровим дисплеєм, який відображає інформацію про значення заданих параметрів.

Це цікаво

Австрійський студент Стефан Бамбергер став призером дизайнерського конкурсу фірми Electrolux (Швеція), запропонувавши модель холодильника-конструктора, який знадобиться в гуртожитках, лікарнях тощо, де потрібний власний простір для зберігання особистих продуктів харчування. Його холодильник складається з окремих модулів, з яких можна створити пристрій потрібної висоти та розмірів. У кожному передбачено відсік для овочів, морозильне відділення, полицю для зберігання пляшок. Модулі пофарбовано в яскраві кольори, що дозволяє користувачам не переплутати свій. Кожен модуль має окремі налаштування й оснащений бічними ручками. У разі переїзду можна забрати свій модуль із собою (як валізу) й підключити на новому місці.

Існують такі види систем розморожування:

ручна — усунення криги з внутрішньої поверхні камер шляхом вилучення продуктів з пристрою й відключення його від мережі;
крапельна — волога, що накопичилася на задній стінці, тане в перервах роботи компресора і виводиться через спеціальний отвір у ємність, де відбувається її випаровування;
автоматична (No Frost — букв. «без намерзання») — усередині камер підтримується більш сухе повітря, охолодження відбувається за рахунок роботи вентиляторів. Це знижує утворення льоду на внутрішніх стінках холодильника й виключає необхідність проведення ручного розморожування.

Новітні досягнення науки, техніки та технології

Виробники сучасних моделей впроваджують дедалі нові можливості холодильного обладнання, що збільшують тривалість зберігання продуктів і полегшують використання пристроїв:

антибактеріальне покриття (внутрішні стінки пристрою обробляють сріблом, що дає змогу запобігти розмноженню бактерій, довше зберегти свіжість продуктів);
автономне збереження холоду (у разі відключення електроенергії можна не хвилюватися щодо швидкого псування їжі; часовий проміжок встановлює виробник залежно від різновиду пристрою);
індикатор відчинених дверцят (власники техніки чують звуковий сигнал, що сповіщає їх про порушення герметичності холодильного/морозильного відсіку за відкритих дверцят понад 1-2 хв);
індикатор температури (увімкнення червоного кольору вказує на підвищення температури у відсіках понад норму);
захист або замок від дітей (блокує кнопки управління, що виключає зміну температурного режиму в камерах у разі натисканні на них дитиною);
режим «Відпустка» (температура підтримується на рівні +15 °С, й енергоспоживання знижується більше ніж на 30 %);
вбудований телевізор, вайфай, електронна панель управління з можливістю налаштовувати і контролювати температуру в камерах, реєструвати час розміщення продуктів, PK-дисплей, годинник.

Це цікаво

Магніти на холодильник винайшов у 1973 р. американець Вільям Циммерман. Майже за 50 років існування вони перетворилися з прикраси на практичну деталь інтер’єру (з’явилися магніти-термометри, магніти-нагадування, магніти-візитівки, магніти-календарі, фотомагніти, магніти-пазли, крейдові магніти, на яких можна писати).

Найбільшу кількість магнітів для холодильника (32 000) вдалося зібрати колекціонерці Луїзі Грінфарб (США).

Магніти на холодильник

Правила догляду за холодильником

1. Правильне розміщення. Холодильник потрібно розміщувати на відстані (приблизно 50 см) від можливих джерел тепла, наприклад батареї та нагрівальних приладів, таких як газові та електроплити. Також не слід розташовувати його під прямим сонячним промінням, інакше неминуче руйнування гумових прокладок і пластикових деталей, до того ж коробиться покриття з фарби. Навколо холодильника з усіх боків обов’язково потрібно залишити вільний простір для циркуляції повітря (приблизно 5 см), інакше неминучий перегрів компресора.

2. Правильне завантаження. Будь-який холодильний апарат уміщує лише певну кількість продуктів, тому не слід забивати його до максимуму. Продуктам у холодильнику потрібна вільна циркуляція повітря, інакше він буде не в змозі їх охолоджувати, а через перевантаження може зовсім зламатися. Також не слід ставити в холодильник гарячі страви.

3. Регулярне розморожування. Холодильники без системи No Frost найдоцільніше розморожувати двічі на місяць. Процес розморожування має відбуватися природним шляхом, а для прискорення розморожування морозильної камери можна поставити всередину кухоль або каструлю з гарячою водою. Не слід намагатися відшкрябати лід, що утворився в холодильнику, гострими предметами, адже можна пошкодити стінки випарника. Холодильник із системою No Frost також потрібно розморожувати, але кожні півроку. Це потрібно для того, щоб у ньому не з’являвся неприємний запах.

Новітні досягнення науки, техніки і технології

Зі збільшенням кількості функцій сучасних холодильників виникла потреба в зручній системі управління. Так з’явилися апарати із сенсорним дисплеєм та інтернет-доступом, фактично з вбудованим планшетом. У комп’ютері такого холодильника може бути база даних з усіх відомих продуктів, він може оснащуватися вебкамерою і сканером штрихкодів.

Такі холодильники покликані стати помічниками у формуванні здорового харчування, адже під час складання дієти пристрій визначить тип і калорійність продукту, зіставить із масою тіла користувача та в разі перевищення калорій у продуктах попередить власника.

За допомогою бездротового вайфай-з’єднання «розумний» холодильник може виходити в інтернет, що дає змогу робити покупки в інтернет-магазинах, шукати рецепти для приготування страв та користуватися всіма можливостями Всесвітньої павутини.

4. Правильне миття. Внутрішню поверхню холодильника добре мити розчином теплої води та харчової соди (приблизно 1 столова ложка соди на 1 літр води) — це усуває неприємні запахи. Зовні пристрій достатньо мити просто теплою водою (або з додаванням мийного засобу). Перед початком прибирання слід вимкнути прилад з електромережі та звільнити від продуктів. Після миття потрібно витерти його сухою ганчіркою та провітрити близько 30 хв.

Як зберігати різні види продуктів

Зберігання овочів і фруктів

Овочі та фрукти не варто зберігати поруч із продуктами, що мають різкий запах, адже вони його швидко вбирають. Особливо це стосується сушених ягід і фруктів. Усі овочі та фрукти бажано зберігати в темному місці, недоступному для прямих сонячних променів. Це пов’язано з двома чинниками:

під дією світла в овочах і фруктах руйнуються деякі вітаміни, наприклад вітамін С;
у разі потрапляння прямих сонячних променів на картоплю виробляється дуже шкідлива для людського організму речовина соланін і, якщо з’їсти багато такої картоплі, можна отруїтися.

Сухі фрукти та ягоди слід зберігати в добре провітрюваному, бажано прохолодному місці, без паковання, особливо поліетиленового або іншого, яке не пропускає повітря. Приміщення, де зберігають такі фрукти та овочі, не має бути дуже вологим, адже вони можуть запліснявіти, покритися шкідливими мікроорганізмами.

Для зберігання овочів і фруктів у холодильнику бажано спочатку їх добре промити, просушити, запакувати в окремі поліетиленові чи паперові пакети або загорнути в харчову плівку й покласти в спеціально призначене для цього місце холодильника (зазвичай це ящик або полиця в нижній його частині).

Кріп, петрушку, цибулю та часник можна зберігати в холодильнику в харчовій плівці або поліетиленових та паперових пакетах. Цибулю можна зберігати без холодильника, і що вона гостріша, то довше зберігатиметься.

Артгалерея

Теофіль Квятковський. «Натюрморт із фруктами». 1888

Елоїза Гаррієт Стеннард. «Натюрморт зі смородиною та полуницею». 1900

П’єр Огюст Ренуар. «Кабачки, помідори та баклажани». 1915

Зберігання м’яса та м’ясних продуктів

Найпоширенішим способом зберігання м’яса є його охолодження. Для збереження в ньому всіх корисних речовин потрібно спочатку його промити, потім добре просушити папером або сухим рушником, а тоді, запакувавши в харчову плівку або поліетиленовий пакет, покласти в холодильник. Не менш поширеним способом зберігання м’яса є його заморожування. Підготовка до заморожування відбувається так само, як і для охолодження.

Зберігання молока та молочних продуктів

Свіже молоко слід обов’язково зберігати в холодильнику, там некип’ячене молоко може зберігатися до 7 днів. Тримати молоко та молочні продукти слід у закритому чистому посуді, адже вони можуть легко вбирати сторонній запах. Масло та сир потрібно зберігати в пакованні, це захистить їх від засихання та псування.

У холодильнику молочні продукти краще зберігати на верхній полиці, там найнижча температура в холодильній камері. Зберігати молочні продукти можна від кількох днів до кількох тижнів, але корисніше споживати їх свіжими.

Зберігання риби

З риби спочатку слід видалити нутрощі та зябра, тоді промити її в холодній воді, просушити серветкою або рушником і покласти в холодильник. Там вона може зберігатися кілька днів.

Довше риба зберігається, якщо її заморожувати, — до 9 місяців (підготовка до заморожування відбувається так само, як і для зберігання в холодильній камері). Зберігати рибу слід упакованою в харчову плівку або поліетиленовий пакет.

Артгалерея

Хосе Аріас Рамірес. «Натюрморт із рибою». XIX ст.

Пітер ван Шаєнборг. «Великий натюрморт із рибою». 1650

Франсіско Гойя. «Натюрморт із золотим лящем». 1808-1812

Зберігання круп

Крупи і борошно слід зберігати в добре провітрюваному прохолодному приміщенні. Не слід тримати крупи в щільно закритих банках, там вони можуть відволожуватися й утворювати грудочки, а це суттєво впливає на користь. Паковання має пропускати повітря. Краще, якщо воно тканинне, але можна використовувати й паперове.

Зберігання інших продуктів

Мед потрібно зберігати в закритій скляній банці в темному місці, недоступному для променів сонця, температура зберігання та споживання меду не повинна перевищувати 40 °С, у разі перевищення цієї позначки в ньому утворюються шкідливі для людського організму речовини.

Чай потрібно зберігати в сухому (адже він швидко вбирає вологу), темному та прохолодному місці, у пакованні (щоб не потрапляли сторонні запахи).

Джеми та варення не слід зберігати в холодильнику, там вони швидко зацукруються.

Рибні консерви варто зберігати, переклавши вміст із металевої банки в скляну, інакше метал окислюється і вже через 2 години споживати такий продукт небезпечно.

Яйця зазвичай зберігають у спеціальному відділенні дверцят холодильника. Не слід розміщувати поряд з ними продукти, що різко пахнуть (наприклад цибулю), адже яйця можуть увібрати їхній запах.

Гриби варто зберігати в холодильнику без паковання, в емальованому посуді. Так вони можуть зберігатися до 3 днів. Сушені гриби слід зберігати в темному сухому прохолодному місці з доступом повітря.

Артгалерея

Морган Вейстлінг. «Полуничний джем». 1999

Чарльз Спенслей. «Банка варення». 1950

Джон Вайнрайт. «Натюрморт із грибами». 1859

Олію потрібно зберігати обов’язково в скляній тарі в темному місці (на світлі вона швидко втрачає свої корисні властивості).

Якщо придбано упаковані продукти, то варто суворо дотримуватись умов і термінів їх зберігання, зазначених на пакованні. Якщо вони не вказані, то такий продукт споживати не слід. Розкрите паковання значно зменшує термін зберігання продукту.

Потрібно чітко дотримуватися термінів зберігання швидкопсувних харчових продуктів. Умовно їх поділяють на швидкопсувні й особливо швидкопсувні. Перші можна зберігати від трьох діб до місяця, другі — не більше 36 годин. Однак і ті, й інші потребують температурного режиму не вище +6 °С.

Скільки та за яких температур потрібно зберігати продукти

Продукти харчування	Температура зберігання	Максимальний термін зберігання
Ковбасні вироби	від -0 °С до 6 °С	До 10 днів
Заморожене м’ясо, риба та овочі	від -10 °С до -30 °С	До 10-12 місяців
Охолоджене м’ясо і риба	від 0 °С до 2 °С	До 3 днів
Сосиски	від 0 °С до 6 °С	До 10 днів
Яйця	від 10 °С до 20 °С	25 днів
Свинина	від -1 °С до -2 °С	14 днів
Фрукти та овочі	від 0 °С до 15 °С	До 2-3 місяців
Сухі продукти (борошно, крупи, цукор)	від 0 °С до 20 °С	До 1 року
Молоко	від 2 °С до 2 °С	до 3 днів
Сири м’які	від 0 °С до 3 °С	15 днів
Сири тверді	від 0 °С до -5 °С	5-8 місяців
Сметана	від 0 °С до -1 °С	1 місяць
Домашній сир	від 0 °С до +3 °С	5 днів
Вершки	від 4 °С до +8 °С	7 днів
Кефір	від 0 °С до +4 °С	14 днів
Натуральний йогурт	від +4 °С до +6 °С	До 5 днів
Ковбаса варена	від 0 °С до +8 °С	До 5 днів
Ковбаса копчена	від 0 °С до +4 °С	До 1 місяця
Ковбаса варено-копчена	від 0 °С до +4 °С	До 1 місяця
Гриби	0 °С	2 дні
Шоколад	від +3 °С до +18 °С	До 6 місяців
Мед	від +7 °С до +10 °С	—
Риба копчена	від 0 °С до -5 °С	2 місяці

Скільки та за яких температур можна зберігати готові страви

Готова страва	Температура зберігання	Максимальний термін зберігання
Борщ	від +2 °С до +5 °С	До 7 днів
Гречка	від +2 °С до +6 °С	Не більше 4 діб
М’ясо	від 0 °С до +5 °С	Не більше 4 днів
Варені яйця	від 0 °С до +5 °С	Від 5 до 7 днів
Картопляне пюре (з маслом)	від 0 °С до +5 °С	Не більше 2 днів
М’ясні салати	від -2 °С до +2 °С	Не більше 3 днів
Супи (овочевий, грибний, гречаний)	від 0 °С до +5 °С	3 дні
Запечена картопля	від 0 °С до +5 °С	До 4 днів
Котлети	від 0 °С до +5 °С	До 7 днів