Технології. 5 клас. Біленко

Цей підручник можна завантажити у PDF форматі на сайті тут.

§ 2. Продаж і купівля продуктів харчування

Що потрібно знати, щоби придбати якісні продукти харчування?

Купівля продуктів — важлива й непроста задача. Передусім ти маєш володіти різнобічною інформацією про них.

Придбати харчові продукти можна в різноманітних закладах торговельної мережі.

Торговельна мережа — це сукупність торгових підприємств, які займаються постачанням та продажем товарів населенню.

Види торгових підприємств

Магазин (крамниця) — спеціально обладнане будова або її частина, призначена для продажу товарів і надання послуг покупцям; має торгові, підсобні, адміністративні приміщення, а також приміщення для прийому, зберігання та підготовки товарів до продажу.

Артгалерея

Франс Снейдерс. «Фруктова крамниця». 1618-1621

Франс Снейдерс. «Рибна крамниця». 1618-1621

Павільйон — обладнана будова, що має торговий зал і приміщення для зберігання товарного запасу, розрахована на одне або кілька робочих місць.

Кіоск — оснащена торговим обладнанням будова, що не має торгового залу та приміщень для зберігання товарів і розрахована на одне робоче місце продавця.

Намет, або ларьок, — збірно-розбірна конструкція з прилавком, яка не має торгового залу і приміщень для зберігання товарів, розрахована на одне або кілька робочих місць, із товарним запасом на один день торгівлі.

Залежно від виду представлених товарів, розрізняють універсальні, спеціалізовані, магазини з комбінованим асортиментом, магазини зі змішаним асортиментом товарів.

Універсальні магазини реалізують універсальний асортимент продовольчих і непродовольчих товарів. До них належать універсам, супермаркет, гіпермаркет.

Спеціалізовані магазини реалізують одну групу товарів («М’ясо») або її частину («Ковбаси»).

Артгалерея

Едуард-Жан Дамбургез. «М’ясна крамниця». 1889

Едуард-Жан Дамбургез. «Сирна крамниця». 1889

Магазини з комбінованим асортиментом товарів реалізують кілька груп товарів, пов’язаних спільністю попиту («М’ясо — риба», «Овочі — фрукти»), або задовольняють будь-які потреби покупців.

Магазини зі змішаним асортиментом товарів реалізують окремі види продовольчих і непродовольчих товарів.

Перлини мудрості

Купуй менше, вибирай найкраще та роби це самостійно.

Вів’єн Вествуд, британська дизайнерка, політична і громадська активістка

Артгалерея

Нороман Роквелл. «У крамниці солодощів». 1948

Джеймс Кренделл. «Продавець сиру». XX ст.

Джейкоб Дхейн. «Продавець м’яса». 1978

Торговий центр — сукупність підприємств торгівлі та з надання послуг, що реалізують універсальний асортимент товарів, сконцентрованих на певній території та керованих як єдине ціле.

Також продукти харчування купують на ринках — роздрібних і оптових.

Маркування товарів (продуктів харчування)

Для грамотного придбання товарів, зокрема продуктів харчування, покупець має володіти необхідною для цього інформацією.

Інформація про товари — сукупність відомостей, які дають змогу судити про якість товарів, їхнє зберігання, безпеку експлуатації або споживання.

Джерела інформації про товари

Сертифікат (від лат. certifico — «засвідчу») — документ, що засвідчує якість товару. Сертифікація продукції (робіт, послуг) надає допомогу споживачеві у виборі продукції, слугує для захисту від недобросовісності виробника (продавця, виконавця). Вона покращує діяльність підприємств усередині країни, а також сприяє експорту та підвищенню конкурентоспроможності вітчизняної продукції.

Етикетка, ярлик — графічний або текстовий знак нанесений на товар у вигляді наклейки із зазначенням торгової марки, виробника, назви, дати виробництва, терміну придатності, складу, правил застосування товару тощо.

Вкладиш — різновид етикеток, відрізняється спрямованістю товарної інформації та призначений для вміщення коротких відомостей про товар чи виробника (зазвичай є в коробках цукерок, чаю тощо).

Бірка — вид етикеток, що вирізняється меншою інформативністю. Вона може бути дуже лаконічною і зазначати лише найменування чи фабричну марку або лише назву підприємства-виробника.

Клеймо — маркування, яке наносять виробники на пакованні або самому виробі (наприклад, на м’ясі чи сирі).

Цінник — елемент маркування, необхідний для сповіщення про ціну виробу/продукту. На ньому зазвичай зазначають:

дані компанії-виробника та фірми-продавця;
назву товару;
його категорію;
кінцевий термін експлуатації;
вартість одиниці.

Штрихкод — послідовність чорних ліній і білих проміжків певних розмірів, за допомогою яких відбувається кодування інформації про продукт у зчитуваному форматі.

Артгалерея

Гаррі Брукер. «Гра в магазин». 1916

Η. Генрі Бінгхем. «Дитячий магазин». 1976

Гаррі Брукер. «Гра: візит до крамниці солодощів». 1917

Одним з найдоступніших для споживача носіїв інформації про товари є маркування — позначення на етикетках, вкладишах, клеймах тощо. Інформацію про товар можна отримати й за допомогою спеціальних знаків, розміщених на пакованні.

Маркування — комплекс позначень, який може складатися з тексту, графічних і колірних символів.

Існують такі види маркування продукції:

виробниче;
торгове;
екологічне;
підтверджувальне;
споживче;
попереджувальне;
транспортне.

Найпоширеніші види маркувань і позначок харчової продукції та їхнє значення

Національний знак відповідності державним вимогам безпеки

Українські та зарубіжні знаки маркування, які підтверджують екологічні переваги продукції, сертифікованої згідно з вимогами міжнародних стандартів

Знаки відповідності вимогам добровільних органічних стандартів і правил

Інформаційні знаки й позначки

Термін придатності

Установлює виробник на підставі відповідних нормативних документів із зазначенням встановлених умов зберігання.

Номер партії

Належить до службової інформації, яка дає змогу визначити продукцію.

QR-код

Матричний двовимірний штрихкод, який зчитують телефони та смартфони за допомогою спеціальних програм. Може містити велику кількість інформації — до 7089 цифрових знаків або 4296 цифр і букв, що дає змогу зашифрувати в ньому об’ємне повідомлення або (частіше) адресу веб-сторінки.

Знак «Нетто» («Брутто»)

Позначає вагу нетто (без паковання). Якщо біля цього знаку міститься число в рамці, воно означає вагу брутто (з пакованиям).

Знак «Парасоля»

Означає, що продукцію слід берегти від вологи.

Умовні позначення, що стосуються пакования

Замкнутий цикл (виробництво — застосування — утилізація)

Указує, що паковання придатне для подальшої переробки.

Усередині трикутника містяться одна або дві цифри, які вказують на тип пакувального матеріалу:

1-19 — пластик,

20-39 — папір та картон,

40-49 — метал,

50-59 — деревина,

60-69 — тканини (текстиль),

70-79 — скло.

Під трикутником (а іноді й усередині нього) може стояти літерний код пластика.

Матеріал, придатний для контакту з харчовими продуктами

Означає, що пакувальний матеріал повністю або частково вироблений з повторно переробленої сировини.

Пакувальний матеріал з повторно переробленої сировини

Означає, що пакования від продукту слід обов’язково викинути в смітник.

Викинути в урну

Указує на місце, де розташовано центр тяжіння пакования (це важливо для транспортування).

Центр тяжіння

Означає, що пакования вироблено з матеріалу, придатного для контакту з харчовими продуктами.

Артгалерея

Чарльз Гассам. «Продуктовий магазин». 1900

Джеймс Кренделл. «Вибір продуктів». 1998

Трент Гадмансен. «У магазині». XX ст.

Споживчий кошик продуктів харчування

Споживчий кошик — набір товарів, що характеризує типовий склад їх місячного або річного споживання людиною або сім'єю.

Це поняття використовують для розрахунку мінімального споживчого бюджету (прожиткового мінімуму), а також для порівняння розрахункових і реальних рівнів споживання.

Це цікаво

Поняття споживчого кошика існує в багатьох країнах світу, проте всюди має певні національні особливості: споживчий кошик у США налічує 300 товарів і послуг, у Франції — 250, Великої Британії — 350, Німеччини — 475. До українського споживчого кошика входить 297 найменувань товарів.

У споживчому кошику жителя Великої Британії передбачено витрати на користування інтернетом, купівлю МР3-плеєра та гітари, а також послуги садівника.

Усі громадяни Німеччини мають право на цифровий фотоапарат і відеокамеру, сканер і принтер, а також медичний апарат для вимірювання тиску (тонометр). Американці закладають у споживчий кошик витрати на мобільний і комп’ютерний зв'язок. Французи вводять до його складу послуги перукаря, косметичні засоби та корм для котів і собак.

Продовольчий кошик — набір продуктів харчування, що входить до споживчого кошика.

Уважають, що найраціональнішою є така структура споживання, коли на їжу витрачають до третини доходів, непродовольчі товари (одяг, меблі) — близько половини, а решту — на послуги.

Інтернет-магазини продажу продуктів харчування. Доставка їжі

У сьогоденні дедалі більшої популярності набуває придбання продуктів харчування онлайн, тобто через інтернет, і це не випадково.

Найбільшою перевагою онлайн-покупок є економія часу. Замість того щоб витрачати багато часу на відвідування звичайних магазинів, стояти в чергах, а потім нести покупки додому, достатньо просто провести кілька хвилин перед монітором.

Артгалерея

Зображення ноутбуків на картинах відомих художників, виконані дизайнерами японської компанії Toshiba до 25-річчя випуску першого компактного комп’ютера, 2010.

Купувати в інтернеті легко. Передусім потрібно вибрати потрібні продукти та помістити їх до віртуального кошика.

Товари на сайтах відсортовано за різними ознаками. Наприклад, хліб і випічку ти знайдеш у розділі борошняних виробів. Плюс до цього, товари можна відсортувати за типом (хліб, булочки, пиріжки тощо) або характерними рисами (нарізаний, темний, без консервантів), а також за належністю до певної торгової марки. У деяких інтернет-магазинах можна вибирати продукти за калорійністю.

Потім потрібно вказати адресу доставки та спосіб оплати. Сплатити можна різними способами: банківською карткою або готівкою в разі доставки кур’єром.

Так само можна замовляти їжу із закладів харчування, які пропонують такі послуги.

Вартість доставки товарів та готової їжі залежить від тарифів служб, що їх доставляють. До того ж багато закладів пропонують безкоштовну доставку, якщо вартість замовлення перевищує певну суму.

Що стосується термінів доставки, то заклади готової їжі уточнюють деталі замовлення за телефоном, обговорюють з клієнтом час доставки і здійснюють її з точністю до 1-3 годин, особливо якщо йдеться про великі міста. Доставка товарів з інтернет-магазинів по країні триваліша і, залежно від транспортної служби, становить 1-3 дні.

Артгалерея

Вейн Тібо. «Автомат для продажу льодяників». 1977

Енді Ворхолл. «Банка із супом Кемпбелл». 1961

Джеймс Кренделл. «Доставка продуктів». XX ст.

Сьогодні в Україні працює чимало продуктових інтернет-магазинів, деякі з них пов’язані з традиційними супермаркетами.

Недоліком такого способу купівлі, безперечно, є додаткова оплата за доставку. Але ці витрати легко скоротити, якщо купувати акційні товари зі знижками. До речі, в інтернеті набагато більше цікавих акційних пропозицій, ніж у звичайних торгових закладах. Крім того, поїздка до звичайного магазину теж завжди пов’язана з додатковими витратами на проїзд.

На жаль, є й вагоміший недолік — неможливо самостійно перевірити термін придатності продукту. Але, з іншого боку, можна зробити це під час отримання й, у разі необхідності, повернути товар продавцю.

Щодо якості, то інтернет-магазини мають значну перевагу над традиційними крамницями. Адже чимало позицій товарів містять відгуки реальних покупців, і на їх підставі можна прийняти рішення про покупку.

Пакування продуктів. Типи паковань продуктів харчування

Переміщення, зберігання й розпізнавання продуктів харчування відбувається із застосуванням різноманітних матеріалів. Від паперу та картону (які застосовують для виготовлення обгорток, етикеток, стаканів, тарілок, коробок, ящиків і мішків різних розмірів) — до скла, металу й пластику.

Матеріал для виробництва тари, яка контактує з продуктами харчування, має відповідати санітарно-гігієнічним нормам, бути надійним і міцним, стійким до зовнішніх впливів, іноді — непроникним (без доступу повітря та вологи).

Паковання має характеризуватися такими властивостями, як:

практичність (зручність і компактність);
естетичність (барвистість, привабливість).

Сторінками історії

Перші паперові пакети у формі конвертів створив 1852 року американський священник Френсіс Волле, але вони були надто вузькі та не вміщували великих предметів. Крім того, їх виготовляли вручну.

Через 16 років Маргарет Найт вигадала машину для виготовлення більш стійких паперових пакетів із плоским дном, за яку отримала винагороду від королеви Вікторії (загалом за своє життя вона зробила близько 100 винаходів).

Розгляньмо види матеріалів, які найчастіше використовують для пакування продуктів харчування.

Матеріал

Переваги

Недоліки

Скло

• повна безпечність для продуктів харчування;

• екологічна чистота;

• максимальний захист продукції від небезпечного впливу кисню та мікроорганізмів;

• темний скляний посуд захищає від сонячного проміння.

• недовговічність (часто б’ється);

• велика маса;

• висока ціна посуду та його перевезення.

Метал

• міцність, надійність;

• захист продуктів від потрапляння повітря та окислення.

• висока собівартість;

• невеликий вибір;

• недостатня безпечність для здоров’я людини (у разі недотримання технологій виготовлення та консервації).

Папір і картон

• невелика вага;

• компактність;

• екологічна чистота.

• слабкий захист від неприємних запахів;

• нестійкість до вологи;

• висока ціна.

Пластик

• доступна ціна;

• простота переплавлення;

• легкість перевезення;

• різноманітність форм і розмірів.

• низький рівень екологічності (окрім біополімерів);

• необхідність ретельно вибирати й ураховувати властивості продуктів, що зберігаються, і матеріалу паковання.

Привабливе, інформативне паковання — не лише спосіб зберегти його вміст від пошкоджень, а й неодмінний елемент рекламування та просування товару. Практично будь-яку продукцію загортають у безліч шарів паперу, плівки, пластику, які споживач потім викидає на звалище. У результаті незмінними супутниками міст стають звалища сміття, 40 % якого становить одноразове пакования.

Тому для багатьох виробників стало актуальним використання екологічного пакования. Головна його властивість — мінімальна шкода для екології, а в ідеалі — повна її відсутність. Для вирішення цього завдання ведуть активні розробки в кількох напрямках:

використання для пакования екологічних матеріалів;
екологічне маркування пакования;
створення пакования з біорозкладних полімерів;
переробка пластику та плівки.

Новітні досягнення науки, техніки і технології

Шведська дизайнерська компанія Tomorrow Machine створила надзвичайну коробку для соку тільки з водоростей агар-агару та води, призначену для короткострокового зберігання свіжих соків і смузі. Коробка в'яне з тією ж швидкістю, що й продукт усередині, і доволі популярна у Швеції та всьому світі.

Це цікаво

Супермаркет без пластику

У 2018 році нідерландська мережа супермаркетів Ekoplaza першою у світі вирішила віддати у своїх магазинах цілий відділ під продукти без пластикового паковання. Тут продають понад 700 продуктів, упакованих у тару зі скла, металу, картону й біорозкладних матеріалів.

Створено в Україні

З грудня 2021 р. в Україні почав діяти закон, який обмежує використання пластикових пакетів, зокрема забороняє їх безкоштовне розповсюдження в закладах роздрібної торгівлі (окрім надтонких, які використовують для пакування м’яса, риби тощо). Залишаться дозволеними для розповсюдження лише біорозкладні пакети.

Новітні досягнення науки, техніки і технології

Студентка Маріан Обандо із США придумала, як виготовити екологічне паковання яєць, призначених для продажу на фермерських ринках. Його дизайн схожий на оригамі: з газетного паперу складено кошик, а частину аркуша підгорнуто під основу як захисну підкладку. Навколо обгорнуто паперову смугу, що фіксує паковання й виконує роль етикетки.

Сортування відходів, їх подальша переробка та утилізація

Сміття, що утворилося після обробки харчових продуктів, а також використане паковання можна й потрібно належним чином утилізувати. Для цього в сучасному світі запроваджено його попереднє сортування.

Найпоширеніші — вторинна, третинна та інші переробки таких матеріалів, як скло, папір, алюміній, залізо, тканини та різні види пластику. Також у сільському господарстві віддавна використовують органічні господарські та побутові відходи — для виготовлення добрив тощо.

Сортування сміття — розділення відходів на різні групи для їх подальшої переробки.

Сортування здійснюють:

вручну — за допомогою схеми роздільного збору до сміттєвих контейнерів;
автоматично — у місцях відновлення матеріалів чи системах механічного біологічного очищення, у місцях переробки сміття.

Усі відходи, щоб бути придатними до переробки, мають бути чисто вимитими (без залишків їжі, жиру) та сухими.

Це цікаво

Скло — один із небагатьох матеріалів, які можна переробити на 100 %, не втрачаючи якості. До того ж його вторинна переробка майже на 40 % вигідніша, ніж виробництво з первинної сировини.

Перлини мудрості

Купуй не те, що потрібно, а те, що необхідно.

Марк Порцій Цензорій Катон, давньоримський письменник і державний діяч

В усіх країнах Європи значення кольорів контейнерів для сортування сміття майже однакові (існують лише незначні розбіжності).

Рис. 3.9. Контейнери для сортування сміття

Дізнайся більше онлайн

Перейди за QR-кодами та переглянь відео про те, як правильно сортувати сміття.

Новітні досягнення науки, техніки і технології

Науковці з Нідерландів представили останні досягнення в галузі переробки сміття — поліпшену технологію, яка без попереднього сортування розділяє, очищає та повністю переробляє всі види відходів (медичні, побутові, технічні). Отриману вторинну сировину можна повністю очистити від домішок (шкідливих речовин, барвників тощо) та використати вдруге. Ця система екологічно безпечна.

Перлини мудрості

Хороший товар легко знаходить покупця.

Тит Макцій Плавт, давньоримский драматург

Перевір себе

1. Які є види торгових закладів?
2. Якими джерелами інформації про товари може скористатися покупець?
3. Що таке маркування товарів?
4. Які види маркувальних знаків ти знаєш?
5. На яку інформацію важливо звертати увагу, купуючи продукти харчування?
6. Що таке споживчий кошик?
7. Як купувати продукти та замовляти їжу через інтернет? У чому переваги та недоліки цього?
8. Назви відомі тобі види паковань харчової продукції. Які їхні особливості?
9. Чому потрібно сортувати сміття та як це робити правильно?

Твоя проєктна діяльність

Теми дослідницьких, інформаційних, пошукових проєктів