Технології. 5 клас. Біленко

Цей підручник можна завантажити у PDF форматі на сайті тут.

Мій побут

Ти знатимеш:

основи раціонального харчування;
особливості купівлі харчових продуктів;
правила пакування та зберігання продуктів харчування.

Ти вмітиметеш:

розрізняти корисні для здоров’я елементи;
читати й аналізувати інформацію про товари;
оцінювати споживацькі якості, естетичний вигляд і корисність для здоров’я обраного чи створеного виробу;
складати споживчий кошик продуктів харчування;
використовувати побутову техніку для зберігання харчових продуктів відповідно до технічних умов експлуатації та дотримання правил техніки безпеки;
дотримуватися правил сортування відходів під час роботи над проєктом і в побуті.

§ 1. Культура харчування

Усі живі організми потребують їжі. Людина споживає продукти, які у травній системі проходять складні зміни та перетворення. У результаті частина їжі поступово перетворюється на речовини самого організму, тобто засвоюється, частина витрачається у вигляді енергії на здійснення процесів життєдіяльності, а незасвоєні продукти виводяться з організму.

Це цікаво

Щороку людина з’їдає близько 500 кг їжі. Це приблизно половина ваги легкового автомобіля!
У середньому за 70 років життя людина споживає 7 000 кг хліба, 300 кг солі, 2 000 кг м’яса, 4 000 кг риби, 5 000 шт. яєць, 5 000 кг картоплі та випиває 50 000 л води.

Харчування — процес споживання та засвоєння організмом поживних речовин, необхідних для росту, розвитку, підтримки життєдіяльності та працездатності. Це одна з основних умов існування людини та найважливіша складова людської культури.

Поживними речовинами є білки, жири та вуглеводи. Також людині необхідно отримувати вітаміни, мінеральні речовини та воду. Для правильної організації харчування дуже важливо розуміти значення поживних речовин.

Білки є незамінною частиною харчування людини, тому що кожна клітина організму складається головним чином з них. Білки бувають тваринного (м’ясо, риба, молоко, яйця) та рослинного (квасоля, горох тощо) походження. Вони необхідні для росту й відновлення тканин, забезпечують опірність організму до інфекцій. Завдяки їм скорочуються наші м’язи.

Жири та вуглеводи — це джерела енергії для організму, вони входять до складу клітин. Жири регулюють проникнення у клітини води, солей та інших найважливіших речовин, оберігають шкіру від висихання, захищають організм від переохолодження. Організму людини необхідні жири як тваринного походження (вершкове масло, сало, сметана, сир тощо), так і рослинного (горіхи, соняшникова, оливкова олія тощо). Вуглеводи становлять головну частину харчування людини.

Рис. 3.1. Уміст вітамінів у продуктах харчування

Вітаміни — особливі речовини, які підвищують опірність організму до хвороб, впливають на стан шкіри, волосся, зору тощо. Залежно від того, у якому середовищі вітаміни краще засвоюються організмом, їх поділяють на водорозчинні (С, вітаміни групи В, РР) та жиророзчинні (A, D, Е, К). Вітаміни містяться в продуктах тваринного та рослинного походження. Для здоров’я людини шкідливі як нестача вітамінів, так і їх надлишок. Вітаміни легко руйнуються в продуктах харчування за їх неправильної обробки, тривалого зберігання, під впливом кисню та сонячного світла.

Це цікаво

У 1912 р. польський біохімік Казимир Функ уперше ввів поняття вітамінів, назвавши їх «vital amines» — «аміни (тобто речовини) життя».
Надлишок вітамінів називають гіпервітаміноз, нестачу — гіповітаміноз, відсутність — авітаміноз.

Сторінками історії

Вітамін С, або аскорбінову кислоту, виділив 4 квітня 1932 р. американський біохімік Чарльз Глен Кінг. Цей вітамін відіграє основну роль в утворенні колагену, необхідного для росту й відновлення клітин тканин, ясен, кровоносних судин, кісток та зубів, а також сприяє засвоєнню організмом заліза. Нестача вітаміну С призводить до цинги — хвороби, для якої характерна ламкість судин, кровоточивість ясен та випадання зубів. У давні часи через обмеженість у певних продуктах харчування від неї часто страждали й гинули мореплавці, які довго перебували у плаванні. Однак моряки зауважили, що на суднах, де цитрусові становили значну частину провізії, втрати від цинги були значно меншими. Тому службовці на флоті, зокрема британському, почали отримувати особливий пайок з лимонами (звідси одне з прізвиськ англійських моряків — «лайміз», дослівно — «лимонники»), що допомогло розв’язати цю проблему.

Перлини мудрості

Людина — це те, що вона їсть.

Людвіг Феєрбах, німецький філософ

Дізнайся більше онлайн

Переглянь за QR-кодом відео, створене українським кулінарним експертом Євгеном Клопотенком за підтримки Швейцарії та дитячого фонду ООН (ЮНІСЕФ), про роль вітамінів у харчуванні.

Мінеральні речовини регулюють обмін речовин у організмі. Кальцій необхідний для побудови кісткової тканини. Калій регулює кислотно-основну рівновагу крові, активізує роботу деяких ферментів, бере участь у багатьох процесах обміну речовин, у передачі нервових імпульсів, нормалізує тиск крові. Залізо — кровотворний елемент, за його нестачі спостерігається розвиток анемії (знижується стійкість організму, з’являється швидка стомлюваність, нудота, головний біль, зменшується апетит). Фтор необхідний для розвитку зубів. Йод запобігає виникненню зобу, нормалізує функцію щитоподібної залози. Фосфор входить до складу білків, кісткової тканини, виконує важливу роль в обміні речовин, нормалізації функцій нервової тканини, м’язів, печінки, нирок. Магній бере участь в обміні вуглеводів, входить до складу кісток, забезпечує нормальну діяльність м’язів серця і його кровопостачання, регулює діяльність нервової системи.

Рис. 3.2. Уміст мінеральних речовин у продуктах харчування

Потреба в мінеральних речовинах (наприклад, кальції, магнії, фосфорі, залізі тощо) покривається повністю, якщо їжа складається з різноманітних продуктів тваринного та рослинного походження.

Перлини мудрості

Тим, хто вважає, що в них немає часу на здорове харчування, рано чи пізно доведеться шукати час на лікування хвороби.

Едвард Стенлі, британський державний діяч XIX ст.

Дізнайся більше онлайн

Переглянь за QR-кодом відео про те, як уникнути нестачі йоду в організмі.

Вода становить у середньому 60-70 % маси тіла дорослої людини. Її ми споживаємо як рідину й у складі їжі. Вона є середовищем для всіх процесів, що відбуваються в клітинах організму. Втрата 20 % води призводить до загибелі організму.

Це цікаво

Людина випиває близько 1 м³ (1000 л) води на рік.
На Землі є менше, ніж 1 % води придатної для пиття.
Сьогодні близько 400 млн людей проживає в місцевостях, де немає постійного доступу до харчової води.

Дізнайся більше онлайн

Переглянь за QR-кодом відео про те, що таке водний баланс і навіщо його підтримувати.

Основи раціонального харчування

Харчування з найбільшою користю для здоров’я та життєдіяльності людини називають раціональним (від грецького ratio — «розум», «наука», «розрахунок»). Таким чином, раціональне харчування — це розумне, точно розраховане забезпечення людини їжею. Воно передбачає:

відповідність харчування фізіологічним потребам та енерговитратам організму;
дотримання кількісної та якісної збалансованості за основними харчовими та біологічно активними речовинами в добовому раціоні;
дотримання правильного режиму харчування.

Харчовий раціон (від нім. раціон — «розрахунок, міра») — набір продуктів, необхідний людині на певний період часу (зазвичай на день або тиждень). Він має покривати енергетичні витрати організму й містить різноманітні продукти.

Основні продукти харчування

Для харчування людина використовує продукти тваринного походження (м’ясо, яйця, молочні продукти тощо), рослинного походження (злаки, овочі, фрукти, ягоди, горіхи), а також воду та сіль. Ще ми додаємо в їжу речовини, які випускає хімічна промисловість (соду, оцет, ароматизатори, харчові добавки тощо). Одні харчові продукти споживають у сирому вигляді, інші вимагають кулінарної обробки.

Рис. 3.3. Продукти рослинного походження

Злаки — загальна назва великої групи рослин, до якої належать жито, пшениця, ячмінь, овес, рис, кукурудза тощо. Для отримання харчових продуктів використовують плоди цих рослин — зернівки (зерна), тому вони отримали назву зернові культури. Зерно містить велику кількість вуглеводів, а також білки, жири, вітаміни, мінеральні солі. З нього отримують різні крупи та борошно. З круп готують усілякі страви, гарніри, а з борошна — різноманітні борошняні вироби (найпоширеніші з них — це хліб і макаронні вироби.

Овочі людина віддавна використовує як продукти харчування. У них багато вуглеводів, значно менше білків, ніж у м’ясі, і майже немає жирів. Основна цінність овочів — у тому, що вони містять біологічно активні речовини: вітаміни, мінеральні речовини, клітковину та воду (75-96 %). Засвоєння будь-якої їжі значно покращується, якщо її споживають разом з овочами.

Овочеві рослини прийнято поділяти на такі групи:

бульбоплоди (картопля, топінамбур (земляна груша), батат тощо);
коренеплоди (морква, буряк, ріпа, редиска);
капустяні (капуста білокачанна, червонокачанна, савойська, брюссельська, кольорова, кольрабі, броколі);
гарбузові (гарбуз, кабачок, огірок, патисон тощо);
томатні (помідор, баклажан, перець);
цибулинні (цибуля ріпчаста і зелена, часник);
бобові (горох, квасоля, боби, сочевиця);
салатно-шпинатні (салат, спаржа, артишок);
пряні (кріп, петрушка, естрагон, базилік).

Деякі овочі споживають у сирому вигляді. Але найчастіше їх варять, тушкують, смажать чи запікають. Щоб овочі не втрачали свої якості, важливо знати та пам’ятати: овочі зберігають у темному та прохолодному приміщенні; під час термічної обробки, а також у разі неправильного та тривалого зберігання їхня біологічна цінність знижується. Для тривалого зберігання овочі консервують, солять, маринують, заморожують, сушать.

Фрукти та ягоди відіграють важливу роль у харчуванні людини завдяки наявності в них великої кількості корисних речовин (вітамінів і мінеральних речовин). Вони є джерелом легкозасвоюваних вуглеводів. Стиглі фрукти та ягоди споживають у сирому вигляді, а також готують з них десертні страви.

Дізнайся більше онлайн

Переглянь за QR-кодом відео про те, чому важливо їсти багато овочів і фруктів.

Яйця належать до харчових продуктів тваринного походження. Люди споживають курячі, гусячі, качині, індичі, страусині та перепелині яйця. Але найчастіше використовують курячі. До складу яєць входять вода, білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі. За своїми поживними властивостями куряче яйце не поступається м’ясу. Найбільше поживних речовин міститься в яєчному жовтку.

Рис. 3.4. Продукти тваринного походження

Молоко — найбільш збалансований за незамінними речовинами продукт, корисний для харчування людей у будь-якому віці. Для споживання придатне молоко різних тварин — кіз, овець, коней, верблюдиць, буйволиць. Але переважно люди використовують коров’яче молоко. У ньому містяться всі необхідні людині поживні речовини, вода, мінеральні речовини (кальцій, фосфор, залізо), вітаміни тощо. Такий склад молока сприяє росту й розвитку організму, зміцненню кісток і зубів, здоров’ю та красі шкіри, волосся та нігтів. Молоко використовують для приготування каш і супів, воно слугує сировиною для отримання різних молочних продуктів (вершків, вершкового масла, морозива тощо) та кисломолочних продуктів (кефіру, ряжанки, сметани, йогурту, сиру тощо).

Це цікаво

За ініціативою ООН, щороку 1 червня відзначають Всесвітній день молока. У багатьох країнах цього дня проводять фестивалі молока — з дегустаціями, концертами та конкурсами.
Питне молоко — найпоширеніший молочний продукт. У світі його виробляють понад 700 млн тонн на рік.
Молоко майже на 90 % складається з води.
До середини XIX століття молоко було найчастішим джерелом інфекційних захворювань. Упоратися з цією проблемою допомогла пастеризація — спосіб знезараження, який винайшов французький мікробіолог Луї Пастер.
Щоб отримати 1 кг вершкового масла, знадобиться 21 л молока. А 1 кг твердого сиру отримують з 10 л молока.

М’ясо містить повноцінні білки та жири, мінеральні речовини (фосфор, кальцій, магній, залізо), вітаміни (A, D, РР та групи В). М’ясні страви є в усіх кухнях народів світу завдяки їхній високій харчовій цінності. М’ясо варять, смажать, запікають, із нього виготовляють напівфабрикати (фарш, пельмені тощо) і вироби, готові до споживання (паштети, ковбаси тощо).

Риба містить білок, що легко засвоюється, вітаміни (групи В, РР), мінеральні елементи (фосфор, калій, кальцій, магній, залізо, фтор, йод та ін). Особливу цінність становить риб’ячий жир, багатий на вітаміни А і D. З риби, як і з м’яса, готують чимало страв і виробів.

Спосіб харчування, за якого людина не споживає м’ясо, птицю, рибу, морепродукти, а також (іноді) яйця, молоко, називають вегетаріанство. Прибічники вегетаріанства обґрунтовують свій вибір різними причинами: етичними, релігійними, екологічними, економічними, естетичними, а також наміром покращити стан здоров’я. Серед вегетаріанців багато відомих учених, діячів мистецтв, політиків, спортсменів, акторів тощо.

Перлини мудрості

Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити.

Сократ, давньогрецький філософ

Артгалерея

Сальвадор Далі. «Кошик з хлібом». 1946

Антуан Воллон. «Курган масла». 1875-1885

Ф. ван Дейк. «Натюрморт із сирами». 1615

Вінсент ван Гог. «Натюрморт із яблуками». 1887

Луїза Муайон. «Натюрморт із вишнею, полуницею та аґрусом». 1630

П’єр Огюст Ренуар. «Цибуля». 1881

Дізнайся більше онлайн

Переглянь за QR-кодом відео про те, як правильно готувати, щоб максимально зберегти поживні речовини.

Звернімо увагу, що споживати їжу необхідно завжди в той самий час. Тоді організм людини встигає підготуватися — виробити слину та інші речовини організму, необхідні для травлення та засвоєння їжі. Найбільш раціональним уважають 3-4-разовий режим харчування. Перерва між їдою має становити не більше 4-5 годин.

Режим харчування — це час і кількість прийомів їжі.

Якщо добову калорійність їжі прийняти за 100 %, то на сніданок має припадати приблизно 30 % загальної калорійності добового раціону, на обід — 45 %, на полудень — 10 % і на вечерю — 15 %.

Важливо заздалегідь складати перелік страв кожного прийому їжі, щоб урахувати співвідношення денної норми споживання білків, жирів, вуглеводів (1:1:5), вітамінів та мінеральних речовин і навіть рідини. Коли все це враховано в меню, говорять про збалансованість (від фр. балансир — деталь годинникового механізму, що є регулятором ходу), тобто врівноваженість харчування.

Рис. 3.5. Уміст вуглеводів, білків і жирів у продуктах харчування

Сучасні школярі, на думку фахівців, мають їсти не менше чотирьох разів на день, до того ж на сніданок, обід і вечерю неодмінно має бути гаряча страва. Для дитячого організму необхідне вживання молока, сиру, кисломолочних продуктів (джерела кальцію і білка). Дефіцит кальцію і фосфору також допоможуть заповнити рибні страви. Як гарнір краще використовувати не картоплю чи макарони, а тушковані або варені овочі (капусту, буряк, цибулю, моркву, боби, часник і капусту). За день учні мають випивати не менше 1-1,5 літрів рідини, але не газованих напоїв, а води, фруктових або овочевих соків.

І, звісно, дуже важливі умови прийому їжі. Вони сприяють не лише гарному апетиту, кращому засвоєнню їжі, а й підвищенню настрою, а також розвитку навичок спілкування.

Перлини мудрості

Здоров’я набагато більше залежить від наших звичок і харчування, ніж від лікарського мистецтва.

Джон Лаббок, британський учений-енциклопедист, банкір, політик, археолог, біолог

Артгалерея

Альберт Анкер. «Дитячий сніданок». 1879

Зінаїда Серебрякова «За обідом». 1914

Алла Горська. «Абетка». 1960

Правила здорового харчування

Не переїдай.
Споживай у той самий час просту, свіжоприготовлену їжу, яка легко засвоюється та відповідає потребам організму.
Ретельно пережовуй їжу, не поспішай ковтати.
Не зловживай солодощами.

Дізнайся більше онлайн

Перейди за QR-кодами та переглянь мультфільми про раціональне харчування.

Яким продуктам харчування ми надаємо перевагу

Отже, важливо, що ми їмо, скільки, як і коли. Здорове харчування має бути різноманітним, тому що не існує одного продукту, у якому були б сконцентровані всі необхідні речовини. Збалансований раціон має забезпечити організм людини необхідною кількістю води, мінеральних речовин, вуглеводів, жирів, білків і вітамінів. Тільки в цьому випадку ти на тривалі роки забезпечиш собі гарне самопочуття та зведеш ризик захворювань до мінімуму.

Дієтологи (фахівці з правильного харчування) представляють раціон у вигляді піраміди харчування. Це схематичне зображення рекомендацій щодо правильного харчування.

Рис. 3.6. Піраміда харчування

Її основу утворюють хліб грубого помелу, каші, висівки, неочищений (бурий) рис, макаронні вироби з цільнозернового борошна тощо. Продукти цієї групи слід споживати щодня (вони мають становити 35-40 % добового раціону). Далі йдуть овочі, фрукти, зелень, ягоди (30-35%). За добу необхідно з'їдати не менше 400 грамів овочів та фруктів. Молоко та молочні продукти — 10-15 %. М’ясо, птиця, риба, яйця, бобові, горіхи — 10-12 %. Жири (тваринні та рослинні), цукор і кондитерські вироби, газовані напої, чипси, фастфуд тощо мають бути обмежені до 5-10 % через їхню високу калорійність та низьку цінність для організму.

Артгалерея

Джузеппе Арчімбольдо. «Літо». 1573

Морган Вейстлінг. «Яблучний пиріг». XX ст.

Джузеппе Арчімбольдо. «Осінь». 1573

Дізнайся більше онлайн

Переглянь за QR-кодом відео про здорове харчування.

Крім поширених пірамід харчування, орієнтованих насамперед на жителів Америки та Європи, існують також менш популярні піраміди, які враховують національні харчові та культурні традиції різних місцевостей. Також є піраміди для певних груп населення, наприклад піраміда харчування для дітей, піраміда для вегетаріанців тощо.

Артгалерея

Зінаїда Серебрякова. «Катя з натюрмортом». 1923

Едвард Баченіс. «Хлопчик з кошиком хліба». 1665

Зінаїда Серебрякова. «Тата з овочами». 1923

На початку червня 2011 року в США з’явився новий символ здорового харчування, що замінив харчову піраміду. Це «тарілка харчування», або «тарілка здоров’я». У цій схемі раціон представляють у вигляді тарілки, яку поділено на чотири частини, кожна з яких містить певну групу продуктів: овочі, фрукти, зернові та білкові. Збоку — ще одне невелике коло з написом «молочні продукти».

До того ж діє низка правил:

варто їсти менші порції,
половину тарілки мають заповнювати фрукти й овочі,
білок має займати невелику її частину,
злакових має бути трохи більше,
а від солодких напоїв краще відмовитися.

Перлини мудрості

Наша їжа має бути нашими ліками, а наші ліки мають бути нашою їжею.

Гіппократ, давньогрецький цілитель

Рис. 3.7. Тарілка здорового харчування

Дізнайся більше онлайн

За посиланням або QR-кодом переглянь відео про тарілку здорового харчування: https://www.youtube.com/watch?v=mIu1O0VFsvM

Перекуска, або «снек» («snack»)

У сучасних умовах життя, коли день розписаний за хвилинами, перекус між справами та заходами буває дуже доречний. Для цього люди часто використовують снеки (від англійського слова snack — «швидка перекуска»), оскільки це зручно, швидко і доступно. Крім того, снекова продукція міцно закріпилася в багатьох галузях побуту та розваг. Наприклад, похід у кінотеатр дехто вже не уявляє без попкорну, а домашній перегляд мультфільмів або кінофільмів часто проходить під хрускіт чипсів.

Рис. 3.8. Снеки

До «снеків» належать: м’ясна та сирна продукція, чипси, солодка та солона соломка, пластівці, горішки, печиво, шоколадні батончики, мюслі, сухі сніданки тощо.

Сторінками історії

Уважають, що картопляні чипси (англ. chips, від chip — «стружка, тріска») випадково придумав Джордж Крам (за походженням — самбо: його батько був афроамериканцем, мати — індіанкою з племені гуронів) 1853 р. на курорті в США, працюючи шеф-кухарем фешенебельного ресторану, одним з фірмових рецептів якого була «картопля фрі». Якось один залізничний магнат повернув смажену картоплю на кухню, поскаржившись на те, що вона «занадто груба». Шеф-кухар вирішив пожартувати над відвідувачем, тому нарізав картоплю майже паперової товщини й обсмажив її. Утім страва сподобалася магнатові та його друзям. Згодом Крам відкрив власний ресторан, на кожному столику якого стояв кошик із чипсами.

За іншою версією, чипси придумав не сам Джордж Крам, а його двоюрідна сестра Кейт, яка того дня випадково була на кухні ресторану.

1926 р. американська підприємиця Лора Скаддер винайшла новий вид паковання — вощений папір, що дало змогу не лише зручно зберігати та перевозити чіпси, а й економити час на продажах.

Однак сучасна технологія виготовлення чипсів далека від початкового класичного рецепту, і цей снек є небезпечним для здоров’я через наявність у ньому багатьох шкідливих речовин.

Створено в Україні

Технологію виготовлення картопляних чіпсів та культуру їх споживання в Україні поширював сумський біолог-селекціонер Анатолій Коломацький. Сьогодні деякі українські підприємства виробляють корисні та безпечні для організму чіпси з різних фруктів.

Перекуски — це легко і зручно, але до їх вибору варто підходити відповідально. Не варто споживати продукцію, щодо якості якої немає впевненості.

Купуючи снеки, потрібно звертати увагу на:

термін виготовлення;
термін придатності;
склад;
таблицю корисних елементів;
позначку «підходить для щоденного харчування».

Варто вибирати продукцію, у якій якнайбільше натуральних елементів.

Уважають, що снеки — це їжа, шкідлива для здоров’я, тому щодня споживати її не варто. До того ж зараз можна придбати або приготувати самостійно перекуски, які корисні для здоров'я та підходять для дієтичного щоденного харчування.

Наприклад, картопляні чипси можна готувати власноруч у духовці без додавання жодних спецій і добавок, а також не використовуючи олії. Горіхи теж нескладно обсмажити вдома на сухій сковороді або ж розкласти їх на деко й підсушити в духовці — вийде дуже смачно й корисно.

Артгалерея

Альфред Артур Брунель де Невіль. «Кухарчуки». 1825.

Морган Вейстлінг. «Дівчинка з борошном». XX ст.

Джордж Клаузен. «Дівчинка, яка чистить картоплю». XX ст.

Смачні перекуски, які збагатять організм корисними речовинами та допоможуть уникнути багатьох хвороб

• Мюслі. До їхнього складу входять злаки, а також сухофрукти і горіхи, які теж дуже корисні. Мюслі допомагають покращувати роботу органів травлення. Проте потрібно уважно читати склад продукту, адже консерванти і екзотичні фрукти можуть завдати шкоди організмові. Тому треба обирати мюслі із максимально натуральним складом.

• Фрукти або фруктові салати. Це найкращий варіант для того, щоб смачно і корисно попоїсти та збагатити організм різними вітамінами.

• Овочі або овочеві салати. Можна нарізати їх і змішати з травами та заправити сметаною, натуральним йогуртом чи оливковою олією. Така перекуска не лише допоможе втамувати голод, а й наситить організм вітамінами.

• Горіхи та сухофрукти. Навіть невелика їх кількість допоможе збагатити організм корисними вітамінами і мінералами та сприятиме здоровому харчуванню. Однак не варто споживати їх надто багато, адже горіхи містять чимало жирів, а сухофрукти — вуглеводів.

• Варені яйця. Варені яйця містять багато білка, а отже, організм швидко насичується. Крім того, білок допомагає спалювати жирові відкладення. Саме тому так багато людей, які займаються спортом, часто їдять яйця.

• Сир. Кисломолочний можна змішувати з ягодами та фруктами, медом, родзинками чи курагою, а також можна робити з нього солодкі сирки. Твердий сир добре додавати до салатів, канапок або просто нарізати пластинками та їсти.

• Кефір або йогурт. Найкраще споживати їх із мінімальним вмістом жиру. Проте не варто зловживати молочними продуктами, адже вони можуть спричиняти алергію.

Дізнайся більше онлайн

Переглянь за QR-кодом відео про корисні дитячі смаколики.

Етикетки на товарах

Для здорового харчування важливе значення має розуміння того, що саме міститься в продуктах, які ми купуємо та споживаємо.

Усі продукти харчування, які перебувають в обігу в нашій країні, за Законом України мають бути забезпечені етикеткою із зазначенням державною мовою точної, чіткої, зрозумілої та достовірної інформації такого змісту:

1. Назва продукту.
2. Відомості про фізичний стан продукту (рідкий, твердий, заморожений, копчений тощо).
3. Перелік/кількість усіх інгредієнтів, які вказують у порядку зменшення їхньої масової частки (у деяких випадках — у відсотках).
4. Наявність алергенів.
5. Кількість продукту в установлених одиницях вимірювання.
6. Мінімальний термін придатності, що позначають написом «Краще спожити до» або граничний термін придатності, позначений написом «Вжити до» у випадку продукції, яка швидко псується.
7. Умови зберігання та/або використання продукту.
8. Інструкція з використання (у разі, якщо її відсутність ускладнює належне використання продукту).
9. Країна або місце походження продукту, контакти виробника або відповідального за дані про продукт.
10. Поживна цінність продукту.
11. Наявність ГМО (генетично модифікованих організмів).
12. Етикетки харчових продуктів можуть містити лише символи, затверджені міжнародними та регіональними організаціями з питань стандартизації.

Вимоги до харчових продуктів

Харчові продукти повинні задовольняти фізіологічні потреби людини і не завдавати шкоди її здоров’ю, тобто мають бути поживними та безпечними. Вони не повинні мати сторонніх запахів, присмаків, включень, відрізнятися за кольором і станом, притаманними певному виду продукції, а також не мають містити шкідливих для людського організму речовин.

Такі вимоги закріплені в нашій державі на законодавчому рівні.

Харчові добавки та їх класифікація

Сучасний процес виробництва продуктів харчування майже неможливо уявити без використання харчових добавок, інформацію про наявність яких обов’язково зазначають на етикетках товарів.

Харчові добавки — речовини, які самостійно зазвичай не споживають, але в обмежених кількостях спеціально додають у харчові продукти на різних стадіях їх виготовлення для покращення їхніх споживчих властивостей, здешевлення тощо.

Деякі харчові добавки мають корисні властивості, наприклад, попереджують псування продуктів харчування, покращують їхній смак та вигляд, не завдаючи при цьому шкоди.

Сторінками історії

Історія застосування харчових добавок (перець, мускатний горіх, гвоздика, мед, кориця, оцтова кислота, поварена сіль тощо) налічує кілька тисячоліть. Проте лише в XX столітті вони заволоділи масовою увагою та посіли стійке положення в харчовій промисловості як найважливіші мікроскладники. Широке розповсюдження харчових добавок почало вимагати введення їх класифікації, гігієнічних вимог, розробки технології отримання та використання.

У різних країнах у виробництві продуктів харчування використовують понад 500 харчових добавок. Їх розробляють мікробіологи та хіміки й тестують протягом кількох місяців або й років.

Для класифікації харчових добавок у країнах Євросоюзу розроблено систему нумерації. Кожна добавка має свій унікальний номер, що починається з букви Е.

Харчові добавки поділяють на кілька класів:

Е100-Е182	барвники
Е200-Е299	консерванти
Е300-Е399	антиоксиданти (запобігають окисленню, а отже, подовжують термін зберігання продукту)
Е400-Е499	стабілізатори (зберігають потрібний стан продукту)
Е500-Е599	емульгатори (за дією схожі на стабілізатори)
Е600-Е699	поліпшувачі смаку й аромату
Е900-Е999	газифікатори, посилювачі смаку
Е1000 та інші	глазурувальні речовини, підсолоджувані, домішки, що запобігають утворенню грудочок у цукрі, борошні, солі, крохмалі

Технічний прогрес у харчовій та переробній промисловості у світі базується на досягненнях науки і технологій, що з’явились та продовжують з’являтись. Великий вплив на нього має погіршення стану екології, жорстка конкуренція продуктів харчування на ринку. Усе це сприяє не лише вдосконаленню технології отримання традиційних продуктів харчування, а й до створення нового покоління продуктів, що відповідають вимогам сьогодення. Це продукти харчування зі збалансованим складом, низькою калорійністю, пониженим умістом цукру та жирів, спеціального функціонального призначення, а також продукти швидкого приготування та тривалого терміну зберігання. Їх створення неможливе без застосування харчових добавок. Тому боятися букви Е на етикетці продукту не варто, потрібно лише ставитися до харчових добавок розважливо.

Твоє харчування

Харчування є обов’язковою умовою людського існування. Тривале голодування несумісне з життям, а неповноцінне харчування призводить до різних порушень в організмі та захворювань.

Щоб бути здоровим, необхідно в повсякденному житті дотримувати режиму та правил харчування, а купуючи продукти, — уважно читати на пакованні інформацію про їхній склад і харчову цінність.

Однак харчування школярів 10-17 років має свої особливості, тому слід враховувати всі ті зміни, які відбуваються в дитячому організмі в цьому віці. Адже в цей період відбувається інтенсивний ріст усього організму та розвиток усіх основних систем його органів.

Саме в ці роки дитина стає дорослою людиною. Це стосується й фізичного розвитку, й емоційного, і розумового. Ти засвоюєш нові правила дорослого життя, вчишся відповідальності та самостійності, призвичаюєшся по-новому вибудовувати свої стосунки з людьми.

Перлини мудрості

Лікарі майбутнього більше не будуть лікувати людський організм за допомогою ліків, а швидше лікуватимуть хвороби й запобігатимуть їм за допомогою харчування.

Томас Едісон, американський науковець і винахідник

Тому саме в цю пору дорослішання важливо навчитися самостійно дотримувати режиму харчування, раціонально харчуватися незалежно від нагляду дорослих. По-перше, щоб уже зараз допомогти своєму організму в його нелегкій роботі, а по-друге — щоб виробити звичку, яка стане в пригоді в самостійному житті. Адже від того як ми харчуємось, залежить наше здоров'я.

Дізнайся більше онлайн

Переглянь за QR-кодом відео, створене українським кулінарним експертом Євгеном Клопотенком за підтримки Швейцарії та дитячого фонду ООН (ЮНІСЕФ), про те, яким має бути дитяче харчування.

Перевір себе

1. Які поживні речовини потрібні людині?
2. У яких продуктах вони містяться?
3. Які поживні речовини мають переважати в раціоні харчування дітей і підлітків?
4. Що краще приготувати на сніданок? Обґрунтуй свою відповідь.
6. Що таке снеки? Яким з них варто надавати перевагу?
7. Про що можна дізнатися з етикеток на харчових продуктах?
8. Що таке харчові добавки та які вони бувають?
9. Чи можеш ти назвати своє харчування раціональним?

Твоя проєктна діяльність

Теми дослідницьких, інформаційних, пошукових проєктів