§ 8. Безпека харчування

У цьому параграфі ти:

проаналізуєш, що впливає на твій вибір харчових продуктів;
ознайомишся з основними причинами харчових отруєнь;
потренуєшся надавати невідкладну допомогу при харчових отруєннях.

Фізичне здоров’я, яке є основою інтелектуального розвитку та емоційного благополуччя, неможливе без повноцінного харчування. Населення більшості країн світу не потерпає від голоду. Однак люди нерідко відчувають дефіцит поживних речовин через незбалансоване харчування. Маючи величезний вибір продуктів, вони не завжди віддають перевагу найкориснішим із них.

Дехто обирає те, що гарно упаковано чи гучно розрекламовано. А хтось орієнтується на смак продуктів, нехтуючи тим, що до багатьох із них виробники додають підсилювачі смаку й ароматизатори.

Декому шкода витрачатися на натуральні продукти, які іноді коштують дорожче, ніж перероблені. Та слід пам’ятати, що за натуральні продукти люди платять один раз, а за перероблені доведеться платити знову і знову - лікарям, стоматологам, виробникам ліків.

1. Пригадайте, як формуються харчові звики.
2. Напишіть на картках чинники, що впливають на ваш вибір продуктів (мал. 11).
3. Розкладіть картки у формі трикутника. Зверху покладіть картку з чинником, який, на вашу думку, є найважливішим, під неї — картки з двома менш важливими, а під ними — з трьома найменш важливими чинниками.
4. Визначте, який чинник є найважливішим для більшості з вас. Як ви вважаєте, чому?

Мал. 11

Харчові отруєння

Отруєння може бути спричинене продуктами:

з простроченим терміном реалізації;
ураженими гниллю чи пліснявою;
з неприємним запахом і нетоварним виглядом;
з пошкодженою упаковкою;
купленими на стихійних ринках;
тими, що неправильно зберігалися чи оброблялися;
вирощеними на забруднених територіях;
тими, що містять алкоголь.

Харчове отруєння — термін на позначення того, що відбувається з людиною внаслідок вживання неякісного, зіпсованого чи інфікованого харчового продукту. Найчастіше харчові отруєння спричинено бактеріями або токсинами.

Ботулізм — найнебезпечніший вид харчового отруєння. Вживання навіть невеликої кількості зараженого продукту може бути смертельно небезпечним. Кожен четвертий випадок закінчується смертю у перший тиждень хвороби. Симптоми ботулізму з’являються через 12 — 36 годин після вживання інфікованого продукту.

Людина може захворіти на ботулізм, споживаючи неякісні консерви або харчові продукти, що неправильно зберігалися.

Потрапивши в організм, бактерії виділяють токсин, що паралізує нервову і дихальну системи. Лише термінова медична допомога може врятувати людині життя.

Сальмонельоз є наслідком вживання сирих продуктів, заражених сальмонелою. Найчастіше сальмонелу виявляють у сирих яйцях, м’ясі, молоці, рибі. Сальмонельоз зазвичай минає за декілька днів, однак небезпечний для дітей, людей похилого віку і тих, хто має хронічні захворювання.

Золотистий стафілокок — захворювання, спричинене продуктами, що зберігалися за недостатньо низьких температур. Джерелами стафілокока найчастіше є: м’ясо, птиця, яйця, молоко, тістечка і торти з кремом, салати з майонезом. Симптоми з’являються через 1-6 годин після вживання інфікованого продукту і послаблюються через 18 годин. Люди зазвичай одужують за 1-3 дні.

Бактерія Е.coli — деякі її різновиди живуть в організмі людини і не шкодять йому. Інші є токсичними і можуть потрапити в організм із водою або інфікованими продуктами - найчастіше з напівсирим м’ясом у гамбургерах. Іноді у дітей до 5 років і людей похилого віку виникають смертельні ускладнення.

Якість продуктів у кожній державі контролюють спеціальні служби. В магазинах, на ринках та на відповідно обладнаних торговельних майданчиках усі продукти мають сертифікати якості. На стихійних ринках контролю немає, і купувати їх тут дуже ризиковано.

За яких умов продукти можуть спричинити харчові отруєння? Найчастіше таке трапляється, коли вживають:

продукти, термін реалізації яких минув;
продукти, які неправильно зберігали чи обробляли;
продукти, куплені на стихійних ринках;
продукти з пошкодженою упаковкою, уражені гниллю чи пліснявою;
отруйні гриби, ягоди;
консерви зі здутими кришками чи помутнілим вмістом;
алкогольні напої.

Харчові отруєння — доволі поширене явище. Особливо часто трапляються влітку через високу температуру і наявність мух. Мікробне забруднення продуктів може статися і через брудні руки чи кухонне начиння. Пригадай дії, які допомагають уникати мікробного забруднення продуктів: мити, розділяти, охолоджувати і нагрівати (мал. 12).

Мал. 12. Правила обробки і зберігання харчових продуктів

Отруйні гриби і рослини

Найтяжчі харчові отруєння спричиняють токсини отруйних грибів і рослин. Смертельно небезпечними можуть бути старі або зіпсовані гриби, а також гриби, що змінили свої властивості й стали отруйними. Останніх через забруднення навколишнього середовища стає дедалі більше у наших лісах.

Тим, хто хоче збирати гриби, досвідчені грибники радять навчитися розрізняти не лише їстівні, а й 20—25 видів отруйних і неїстівних, які ростуть у вашій місцевості.

Гриби і рослини, отруєння якими може бути смертельним (мал. 13): 1 — бліда поганка; 2 — мухомор смердючий; 3 — свинушка тонка; 4 — мухомор пантерний; 5 — рожевопластинник отруйний; 6 — павутинник отруйний; 7 — блекота; 8 — конвалія; 9 — дурман; 10 — вороняче око; 11 — беладона.

Мал. 13. Отруйні гриби і рослини

Що робити при харчовому отруєнні

Симптоми отруєння:

біль у животі;
нудота і блювання;
утруднене дихання;
пронос (іноді з кров’ю);
підвищена температура тіла;
слинотеча, сльозотеча;
пітніння;
слабкість;
запаморочення;
втрата свідомості;
зміна кольору шкіри, особливо губ, нігтів;
печія у роті, горлі, шлунку;
головний біль;
спазми, судоми;
незвичний запах із рота;
нечіткий зір;
порушення слуху.

У разі появи симптомів харчового отруєння треба викликати лікаря. До його приїзду дати потерпілому випити 5—6 склянок кип’яченої води і викликати блювання. Обов’язково попередити всіх, хто вживав ті самі продукти, особливо якщо це були гриби.

При слабких симптомах отруєння потерпілого залишають удома. Йому слід багато пити, щоб запобігти зневодненню. Запитайте лікаря, на які симптоми необхідно звернути увагу, адже деякі з них з’являються навіть через півтори доби після отруєння.

При сильних симптомах або ураженні нервової системи (нечіткий зір, м’язові розлади, параліч) рахунок іде на хвилини. Негайно викликайте «швидку допомогу». Якщо хворого довелося госпіталізувати, відправте з ним підозрілий продукт на аналіз.

У лікарні зазвичай роблять внутрішньовенне вливання фізіологічного розчину, щоб запобігти зневодненню. При захворюванні на ботулізм хворий отримує спеціальний антитоксин, дітям призначають антибіотики. Лікарі уважно стежать за диханням хворого і за необхідності дають йому кисень або здійснюють реанімацію.

Запам’ятай!

за перших ознак харчового отруєння треба звернутись до лікаря або викликати «швидку допомогу»;
якщо є підозра, що отруєння спричинили гриби, негайно викликай «швидку допомогу» — дорога кожна хвилина;
до прибуття лікарів треба промити хворому шлунок і дати випити води або несолодкого чаю;
якщо потерпілий непритомний - покласти його на лівий бік (мал. 14). Коли людина лежить на лівому боці, нижній відділ її шлунка спрямований угору. Це сповільнює потрапляння отрути в тонкий кишечник і допомагає виграти час. До того ж таке положення вбереже потерпілого від захлинання при блюванні.

Мал. 14

Практичне завдання

Домедична допомога при отруєннях і кишкових інфекціях

Об’єднайтесь у групи по 5 — 6 осіб і розкажіть про відомі вам випадки харчових отруєнь. Обговоріть:

Що спричинило харчове отруєння?
Як можна було цього уникнути?
Чи правильно надавали домедичну допомогу потерпілим?

Спричинені дефіцитом поживних речовин захворювання можна вилікувати, якщо в організмі не відбулися незворотні зміни. По допомогу звертаються до лікаря, який призначає спеціальну дієту і харчові добавки.

Вживання неякісного, зіпсованого чи інфікованого харчового продукту може мати наслідком харчове отруєння. Найчастіше причиною харчових отруєнь є бактерії або токсини. Найнебезпечніші харчові отруєння - ботулізм і отруєння грибами.

За перших ознак харчового отруєння треба звернутися до лікаря або викликати «швидку допомогу».