ГДЗ до підручника «Хімія» О.В. Григоровича. 9 клас

§ 37. Вуглеводи: крохмаль та целюлоза

Лабораторні досліди № 13, 14 (с. 214)

Обладнання: штатив із пробірками, шпатель, пробіркотримач, пальник.

Реактиви: вода, крохмаль, розчин йоду (спиртовий або розчин Люголя).

Відношення крохмалю до води

Вміст пробірки з сумішшю крохмалю і холодної води є каламутним. Крохмаль не розчиняється у холодній воді. Під дією сил тяжіння частинки крохмалю поступово осідають на дно пробірки.

У гарячій воді крохмаль набухає (розчиняється). Вміст пробірки виглядає однорідним, напівпрозорим. Такий розчин називають крохмальним клейстером. Він належить до колоїдних розчинів.

Взаємодія крохмалю з йодом

При додаванні розчину йоду до крохмалю з’являється синє забарвлення. Цю реакцію можна використовувати як якісну для визначення крохмалю у чистому вигляді, у сумішах, продуктах харчування та рослинних об’єктах

Домашній експеримент № 3 (с. 215)

Тема: Виявлення крохмалю в харчових продуктах

Звіт з роботи:

Номер досліду	Назва продукту	Чи виявлено крохмаль?	Чи має міститися крохмаль у продукті?
1	Картопляний крохмаль	Так	Так
2	Борошно	Так	Так
3	Хліб	Так	Так
4	Тістечка	Так	Так
5	Чіпси	Так	Так
6	Томатний сік	Сліди	В незначній кількості (менше 1 %)
7	Макарони	Так	Так
8	Відвар рису	Так	Так
9	Сосиски	Так	Ні

Контрольні запитання (с. 216)

455. Крохмаль і целюлоза мають однакові формули: [С₆Н₁₀О₅]_n. Вони є полімерами, тому що складаються з повторюваних елементарних ланок - залишків глюкози.

456. Крохмаль складається з молекул двох типів: амілози (20 %) та амілопектину (80 %). Амілоза має лінійні молекули. Одна молекула амілози містить близько тисячі залишків молекул глюкози. Молекули амілопектину розгалужені й містять близько десятка тисяч залишків молекул глюкози.

На відміну від крохмалю, молекули целюлози не бувають розгалуженими й містять десятки тисяч залишків молекули глюкози (її молекулярна маса сягає декількох мільйонів). Через це окремі макромолекули целюлози розташовуються впорядковано й щільно одна до одної, утворюючи міцні волокна, що не характерно для крохмалю.

457. Фізичні властивості крохмалю: аморфний порошок з характерним хрускотом, густина 1,5 г/см³, за звичайних умов у воді не розчиняється. У разі потрапляння в гарячу воду крупинки крохмалю поглинають воду й сильно набухають, їхні оболонки руйнуються, зерна розриваються й утворюється колоїдний розчин (клейстер). Температури плавлення й кипіння не має, оскільки під час нагрівання розкладається.

Фізичні властивості целюлози: біла волокниста речовина, нерозчинна у воді й інших розчинниках (на відміну від крохмалю). Густина залежно від сировини коливається в межах від 1,27 до 1,61 г/см³.

458. За допомогою розчину йоду: йод утворює з крохмалем комплекс темно-синього кольору.

459. Застосування крохмалю:

• є основним вуглеводом їжі;
• харчова добавка для загустіння продуктів, приготування киселів, заправок та соусів;
• у виробництві паперу (наповнювач);
• отримання глюкози, патоки, етанолу (сировина);
• для обробки тканин;
• виготовлення клею для шпалер;
• виготовлення ліків (наповнювач).

Застосування целюлози:

• виготовлення паперу (сировина);
• виготовлення оцтової кислоти (сировина);
• виробництво бездимного пороху (сировина);
• виробництво штучного шовку (сировина);
• виготовлення целофану, фото- і кіноплівки (сировина);
• виробництво каніфолі, скипидару, деревного та активованого вугілля.

Завдання для засвоєння матеріалу (с. 216)

461. Відносна молекулярна структурної ланки становить М_r(С₆Н₁₀О₅) = 162 а.о.м. Обчислюємо кількість структурних ланок у молекулі целюлози:

Відповідь: 12963 структурні ланки.

462. Обчислюємо масу 1 молю глюкози:

М([С₆Н₁₀О₅]₁₀₀₀₀) = 162 • 10000 = 1620000 г/моль,

1 моль важитиме 1620000 г

Розраховуємо об’єм целюлози такої маси:

464. При розв’язанні цього завдання використовуються проведені розрахунки з завдання 462. Розраховуємо кількість речовини целюлози у 1 кг вати:

Складаємо рівняння горіння целюлози: (С₆Н₁₀О₅)_n + 6nО₂ → 6nСО₂↑ + 5n(Н₂О)

За рівнянням реакції кількості речовини кисню та вуглекислого газу є рівними. Розраховуємо їхній об’єм:

V(O₂) = V(CO₂) = v(CO₂) • V_m= 10000 • 6,173 • 10^-4 моль • 22,4 л = 138,3 л

Відповідь: по 138,3 л вуглекислого газу та кисню.

465. Дослідник має вивчити властивості зразків замінників. Вони мають відповідати таким вимогам:

• бути безпечними для життя і здоров’я людини (не бути токсичними або пожеженебезпечними);
• відповідність гігієнічним вимогам (здатні пропускати повітря, вбирати вологу, зберігати тепло);
• бути міцними і стійкими до руйнування;
• волокна мають добре зчіплятися між собою;
• волокна мають легко фарбуватися та утримувати барвник;
• зовнішній вид тканини має бути красивим;
• штучна тканина має не втрачати швидко свої властивості з часом.

План експерименту:

1) Вивчення інформації про існуючі штучні замінники бавовни.

2) Збір зразків.

3) Вивчення властивостей зразків в лабораторії.

466. Так - молекули йоду будуть утворювати комплекси з молекулами крохмалю і видалятимуться з тканини при змиванні водою.

467. При збереженні картоплі вміст крохмалю в ній постійно знижується через гідроліз крохмалю до глюкози. Отже, більше крохмалю можна добути з щойно викопаної картоплі.