ГДЗ до підручника «Хімія» О.В. Григоровича. 9 клас
§ 37. Вуглеводи: крохмаль та целюлоза
Лабораторні досліди № 13, 14 (с. 214)
Обладнання: штатив із пробірками, шпатель, пробіркотримач, пальник.
Реактиви: вода, крохмаль, розчин йоду (спиртовий або розчин Люголя).
Відношення крохмалю до води
Вміст пробірки з сумішшю крохмалю і холодної води є каламутним. Крохмаль не розчиняється у холодній воді. Під дією сил тяжіння частинки крохмалю поступово осідають на дно пробірки.
У гарячій воді крохмаль набухає (розчиняється). Вміст пробірки виглядає однорідним, напівпрозорим. Такий розчин називають крохмальним клейстером. Він належить до колоїдних розчинів.
Взаємодія крохмалю з йодом
При додаванні розчину йоду до крохмалю з’являється синє забарвлення. Цю реакцію можна використовувати як якісну для визначення крохмалю у чистому вигляді, у сумішах, продуктах харчування та рослинних об’єктах
Домашній експеримент № 3 (с. 215)
Тема: Виявлення крохмалю в харчових продуктах
Звіт з роботи:
Номер досліду |
Назва продукту |
Чи виявлено крохмаль? |
Чи має міститися крохмаль у продукті? |
1 |
Картопляний крохмаль |
Так |
Так |
2 |
Борошно |
Так |
Так |
3 |
Хліб |
Так |
Так |
4 |
Тістечка |
Так |
Так |
5 |
Чіпси |
Так |
Так |
6 |
Томатний сік |
Сліди |
В незначній кількості (менше 1 %) |
7 |
Макарони |
Так |
Так |
8 |
Відвар рису |
Так |
Так |
9 |
Сосиски |
Так |
Ні |
Контрольні запитання (с. 216)
455. Крохмаль і целюлоза мають однакові формули: [С6Н10О5]n. Вони є полімерами, тому що складаються з повторюваних елементарних ланок - залишків глюкози.
456. Крохмаль складається з молекул двох типів: амілози (20 %) та амілопектину (80 %). Амілоза має лінійні молекули. Одна молекула амілози містить близько тисячі залишків молекул глюкози. Молекули амілопектину розгалужені й містять близько десятка тисяч залишків молекул глюкози.
На відміну від крохмалю, молекули целюлози не бувають розгалуженими й містять десятки тисяч залишків молекули глюкози (її молекулярна маса сягає декількох мільйонів). Через це окремі макромолекули целюлози розташовуються впорядковано й щільно одна до одної, утворюючи міцні волокна, що не характерно для крохмалю.
457. Фізичні властивості крохмалю: аморфний порошок з характерним хрускотом, густина 1,5 г/см3, за звичайних умов у воді не розчиняється. У разі потрапляння в гарячу воду крупинки крохмалю поглинають воду й сильно набухають, їхні оболонки руйнуються, зерна розриваються й утворюється колоїдний розчин (клейстер). Температури плавлення й кипіння не має, оскільки під час нагрівання розкладається.
Фізичні властивості целюлози: біла волокниста речовина, нерозчинна у воді й інших розчинниках (на відміну від крохмалю). Густина залежно від сировини коливається в межах від 1,27 до 1,61 г/см3.
458. За допомогою розчину йоду: йод утворює з крохмалем комплекс темно-синього кольору.
459. Застосування крохмалю:
- є основним вуглеводом їжі;
- харчова добавка для загустіння продуктів, приготування киселів, заправок та соусів;
- у виробництві паперу (наповнювач);
- отримання глюкози, патоки, етанолу (сировина);
- для обробки тканин;
- виготовлення клею для шпалер;
- виготовлення ліків (наповнювач).
Застосування целюлози:
- виготовлення паперу (сировина);
- виготовлення оцтової кислоти (сировина);
- виробництво бездимного пороху (сировина);
- виробництво штучного шовку (сировина);
- виготовлення целофану, фото- і кіноплівки (сировина);
- виробництво каніфолі, скипидару, деревного та активованого вугілля.
Завдання для засвоєння матеріалу (с. 216)
461. Відносна молекулярна структурної ланки становить Мr(С6Н10О5) = 162 а.о.м. Обчислюємо кількість структурних ланок у молекулі целюлози:
Відповідь: 12963 структурні ланки.
462. Обчислюємо масу 1 молю глюкози:
М([С6Н10О5]10000) = 162 • 10000 = 1620000 г/моль,
1 моль важитиме 1620000 г
Розраховуємо об’єм целюлози такої маси:
464. При розв’язанні цього завдання використовуються проведені розрахунки з завдання 462. Розраховуємо кількість речовини целюлози у 1 кг вати:
Складаємо рівняння горіння целюлози: (С6Н10О5)n + 6nО2 → 6nСО2↑ + 5n(Н2О)
За рівнянням реакції кількості речовини кисню та вуглекислого газу є рівними. Розраховуємо їхній об’єм:
V(O2) = V(CO2) = v(CO2) • Vm= 10000 • 6,173 • 10-4 моль • 22,4 л = 138,3 л
Відповідь: по 138,3 л вуглекислого газу та кисню.
465. Дослідник має вивчити властивості зразків замінників. Вони мають відповідати таким вимогам:
- бути безпечними для життя і здоров’я людини (не бути токсичними або пожеженебезпечними);
- відповідність гігієнічним вимогам (здатні пропускати повітря, вбирати вологу, зберігати тепло);
- бути міцними і стійкими до руйнування;
- волокна мають добре зчіплятися між собою;
- волокна мають легко фарбуватися та утримувати барвник;
- зовнішній вид тканини має бути красивим;
- штучна тканина має не втрачати швидко свої властивості з часом.
План експерименту:
1) Вивчення інформації про існуючі штучні замінники бавовни.
2) Збір зразків.
3) Вивчення властивостей зразків в лабораторії.
466. Так - молекули йоду будуть утворювати комплекси з молекулами крохмалю і видалятимуться з тканини при змиванні водою.
467. При збереженні картоплі вміст крохмалю в ній постійно знижується через гідроліз крохмалю до глюкози. Отже, більше крохмалю можна добути з щойно викопаної картоплі.
Цей контент створено завдяки Міністерству освіти і науки України