ГДЗ до підручника «Хімія» О.В. Григоровича. 9 клас

§ 35. Жири

Контрольні запитання (с. 201)

422. Жири — це клас органічних сполук, молекули яких складаються із залишків молекул багатоатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот. Спільним у будові жирів та карбонових кислот є те, що жири є естерами гліцеролу та вищих карбонових кислот.

423. В молекулах жирів містяться залишки вищих карбонових кислот. Внаслідок цього жири є нерозчинними у воді, однак розчиняються в органічних розчинниках. Від складу жирів також залежить їхній агрегатний стан: чим більше залишків молекул насичених кислот у молекулі жиру, тим вища його температура плавлення.

424. Фізичні властивості жирів: безбарвні в’язкі рідини або тверді речовини, легші за воду (ρ = 0,9-0,95 г/см³), нерозчинні у воді, але розчинні в багатьох органічних розчинниках.

425. Жири дуже поширені в природі: вони є складовими всіх рослинних і тваринних організмів.

В живих організмах вони є резервними джерелами енергії: під час окиснення 1 г жиру виділяється 39 кДж (9,3 ккал) енергії. За умови їх надлишку в їжі, жири відкладаються в певних місцях організму: у тварин це підшкірний прошарок жиру, у рослин - плоди чи насіння. Жирова тканина захищає внутрішні органи тварин від ударів і переохолодження, а також викопує роль мастила для м’язових волокон. Жири розчиняють деякі вітаміни: A, D, Е тощо - тобто є їхніми депо в організмі, а також джерелом вітамінів та жирних кислот в їжі.

426. Шкідливість транс-жирів: за уживання транс-жирів збільшується ризик серцево-судинних захворювань, зокрема ішемічної хвороби та інфаркту міокарда, а також виникнення ракових пухлин, діабету, хвороби печінки та хвороби Альцгеймера.

Шляхи потрапляння у їжу: перетворення цис-форми (що переважно міститься у природних жирах) на транс-форму під час хімічної обробки жирів. Джерела: комбіжири, що використовують підприємства громадського харчування для смаження та у фритюрах; кулінарний жир, маргарини і спреди (суміш маргарину з натуральним вершковим маслом), які використовують для промислового виготовлення булочок, тістечок, крекерів, чипсів, попкорну, картоплі фрі тощо.

Завдання для засвоєння матеріалу (с. 202)

427. Структурна формула трилінолеату:

428. Мононенасичені жири містять у залишку вищої жирної кислоти не більше одного подвійного зв’язку, поліненасичені - два та більше подвійних зв’язка.

429. Структурні формули:

430. Омега-9 ненасичена жирна кислота - олеїнова (містить подвійний зв’язок у омега-9 положенні, тобто між дев’ятим та десятим атомами Карбону, якщо рахувати від кінця, протилежного карбоксильній групі):

Омега-6 ненасичена жирна кислота - лінолева (містить подвійний зв’язок у омега-6 положенні, тобто між шостим та сьомим атомами Карбону, якщо рахувати від кінця, протилежного карбоксильній групі):

Омега-3 ненасичена жирна кислота - ліноленова (містить подвійний зв’язок у омега-3 положенні, тобто після третього атому Карбону, якщо рахувати від кінця, протилежного карбоксильній групі):

431. Морозиво не містить замінників молочного жиру рослинного походження.

432. Це є пристосуванням для існування за прохолодних умов (риби не є теплокровними тваринами - їхня температура тіла залежить від температури середовища). Риб’ячий жир твердне за більш низьких температур, ніж жири більшості наземних тварин, і риба залишається рухливою навіть у холодному середовищі.

434. Визначаємо калорійність зразку № 1 у перерахунку на 1 г:

Відповідь: більш калорійним є другий зразок.

435. Рівняння реакції:

2С₅₄Н₁₁₀О₆ + 157О₂ → 108СО₂↑ + 110Н₂О

Визначаємо кількість речовини гліцерол тристеарату:

За рівнянням реакції співвідношення кількості речовини гліцерол тристеарату та кисню складає 2 : 157. Отже кількість речовини кисню, необхідного для спалювання цього жиру становить:

Розраховуємо об’єм цієї кількості кисню:

V(O₂) = v(O₂) • V_m = 46 моль • 22,4 л ≈ 1030 л

Відповідь: витратиться 1030 л кисню.

436. Транс-жири - різновид ненасичених жирів, для яких характерний високий вміст транс-ізомерів жирних кислот (тобто таких, що містять вуглеводневі замісники по різні боки подвійного зв’язку). Транс-жири утворюються як побічні продукти в процесі гідрогенізації ненасичених жирів - наприклад, під час виробництва маргарину з соняшникової олії. Також під час смаження їжі, при промисловому виробництві випічки (кулінарні жири та кондитерські жири). Занадто багато транс-жирів у раціоні є нездоровим, оскільки вживання в їжу їх у великій кількості може призвести до серцево-судинних захворювань через накопичення і відкладення жиру в кровоносних судинах і мембранах.