Усі лабораторні роботи. 6-11 класи
Практична робота № 4
Тема: Виявлення органічних сполук у харчових продуктах ·
Мета: навчитися розпізнавати органічні речовини, використовуючи якісні реакціях на функціональні групи.
Обладнання і реактиви: штатив з пробірками, тримач для пробірок, спиртівка, сірники, розчин купрум(ІІ) сульфату CuSO4, розчин натрій гідроксиду NaOH, концентрована нітратна кислота HNО3, 5 % спиртовий розчин йоду І2, універсальний індикаторний папір, пронумеровані пробірки без написів з розчинами - етанової кислоти СН3СООН, етанолу С2Н5ОН, глюкози С6Н12О6, гліцерину С3Н8О3, яєчного білка, крохмального клейстеру, пронумеровані пробірки без написів з порошками - цукру С12Н22О11 та лимонної кислоти C6H8O7.
Хід роботи:
Завдання № 1. Розпізнавання етанової кислоти, етанолу, глюкози та гліцерину
У чотирьох пронумерованих пробірках без написів містяться водні розчини етанової кислоти, етанолу, глюкози та гліцерину. Розпізнайте вміст кожної з пробірок.
1. Приготуйте свіжий купрум(ІІ) гідроксид. Для цього змішайте у пробірці рівні кількості розчинів купрум(ІІ) сульфату та натрій гідроксиду. В пробірці утворюються блакитні кристали купрум(ІІ) гідроксиду. Рівняння реакції:
CuSO4 + 2NaOH → Na2SO4 + Cu(OH)2↓
Cu2+ + SO42- + 2Na+ + 2OH- → 2Na+ + SO42- + Cu(OH)2↓
Cu2+ + 2OH- → Cu(OH)2↓
Утворений осад слід додати в чотири досліджувані пробірки.
2. В пробірці з етановою кислотою кристали купрум(ІІ) гідроксиду розчиняються і утворюються дві нові сполуки: прозорий купрум(ІІ) ацетат синьо-зеленого кольору та вода. Рівняння реакції:
Сu(ОН)2 + 2СН3СООН → (СН3СОО)2Сu + 2Н2О
Сu(ОН)2 + 2СН3СОО- + 2Н+ → 2СН3СОО- + Сu2+ + 2Н2О
Cu(OH)2 + 2Н+ → Сu2+ + 2Н2О
3. Етанол за звичайних умов з купрум(ІІ) гідроксидом не взаємодіє. Змін в пробірці не відбуватиметься.
4. При змішуванні розчину глюкози послідовно з розчином купрум(II) сульфатом та розчином натрій гідроксиду осад у вигляді блакитних кристалів купрум(II) гідроксиду не утворюється. Натомість розчин забарвлюється у яскраво-синій колір. Глюкоза розчиняє купрум(II) гідроксид і поводить себе як багатоатомний спирт, оскільки містить в кожній молекулі одну альдегідну та п’ять гідроксильних груп.
За нагрівання колір розчину змінюється: спочатку утворюється жовтий осад купрум(І) оксиду Сu2О, який згодом перетворюється на великі кристали купрум(II) оксиду СuО червоного кольору. Глюкоза при цьому окислюється до глюкуронової кислоти. Рівняння реакції:
СН2ОН-(СНОН)4-СОН + Сu(ОН)2 → СН2ОН-(СНОН)4-СООН + Сu2О↓ + Н2О
5. При додаванні до пробірки з гліцерином свіже приготованого купрум(II) гідроксиду відбувається розчинення блакитного осаду і поява інтенсивно-синього забарвлення розчину, зумовленого утворенням купрум(II) гліцерату:
За нагрівання колір речовини не змінюється.
Проведіть такі самі досліди з харчовими продуктами, що містять зазначені речовини: оцтом (містить етанову кислоту), алкогольним напоєм (містить етанол), свіже віджатий ягідний чи фруктовий сік (містить глюкозу), солодощі (гліцерин є харчової добавкою Е422). Зазначте появу характерних ознак якісних реакцій.
Завдання № 2. Розпізнавання яєчного білка та крохмального клейстеру
У трьох пронумерованих пробірках міститься водний розчин яєчного білка та крохмальний клейстер. Розпізнайте вміст пробірок.
1. Додайте до пробірки з розчином яєчного білка кілька крапель концентрованої нітратної кислоти.
Запишіть спостереження: вміст пробірки забарвлюється у жовтий колір. Це пов’язано з нітруванням ароматичних ядер залишків амінокислот фенілаланіну, тирозину та триптофану.
Нагрійте вміст пробірки, потім охолодіть і додайте трохи розчину лугу. Вміст пробірки стає оранжево-жовтим.
Поява жовтого забарвлення при взаємодії білків з концентрованою нітратною кислотою має назву ксантопротеїнової реакції і є кольоровою якісною реакцією на білки. Її можна використовувати для визначення білків серед інших речовин.
2. Додайте до пробірки з розчином яєчного білка трохи купрум(ІІ) гідроксиду, що добули у завданні № 1, і перемішайте вміст пробірки.
При взаємодії білка із розчином солі купруму(ІІ) в лужному середовищі виникає синьо-фіалкове забарвлення.
Ця реакція носить заву біуретової і дає змогу виявити пептидні групи в молекулах.
3. При додаванні до вмісту пробірки з крохмальним клейстером кількох крапель спиртового розчину йоду вміст пробірки забарвлюється у темно-синій колір (див. лабораторний дослід № 15).
Здійсніть такі ж досліди з харчовими продуктами, що містять зазначені речовини: хліб або картопля (крохмаль), куряче або перепелине яйце (білок альбумін). Зазначте появу характерних ознак якісних реакцій.
Завдання № 3. Розпізнавання цукру та лимонної кислоти
Кристали слід розчинити у воді і виміряти значення pH універсальним індикаторним папером. Розчин лимонної кислоти матиме кислу реакцію (pH > 7), розчин цукру - нейтральну (pH = 7).
Проведіть такі самі дослідження з варенням (містить сахарозу), лимонним або апельсиновим соком (містить лимонну кислоту).
Цей контент створено завдяки Міністерству освіти і науки України