Усі лабораторні роботи. 6-11 класи
Лабораторний дослід № 15
Тема: Взаємодія крохмалю з йодом
Мета: дослідити властивості крохмалю, навчитися визначати крохмаль за допомогою якісної реакції з йодом.
Обладнання і реактиви: штатив з пробірками, 1 % розчин Люголю або 3 % спиртовий розчин йоду, сухе пальне, тримач для пробірок, сірники.
Хід роботи:
1. До вмісту пробірки з попереднього досліду (лабораторний дослід № 14) долийте 1-2 краплі 1 % розчину Люголю або 3 % спиртового розчину йоду, розведеного водою.
2. Запишіть спостереження: при додаванні розчину йоду до крохмалю з’являється синє забарвлення.
3. Суміш нагрійте у склянці обережно нагрійте до кипіння, ретельно її перемішуючи скляної паличкою.
4. Запишіть спостереження: при нагріванні вміст пробірки знебарвлюється.
5. Охолодіть вміст пробірки.
6. Запишіть спостереження: при охолодженні - синє забарвлення з’являється знову.
Фрагменти D-глюкози, з яких побудований крохмаль, утворюють молекули, закручені по спіралі так, що глюкозні шестикутники утворюють довгий циліндровий канал. Розмір внутрішньої порожнини спіралі дозволяє розмістити в ній молекулу йоду. Йод проникає в цей канал і перетворюється в ньому на лінійні аніони, які відривають від фрагментів глюкози електрони і вишиковуватися довгим ланцюжком:
... [І2 — І — І2] ... [І2 — І — І2]
Так утворюється структура (комплекс), яке має синє забарвлення. На цій властивості крохмалю засновано його використанні у хімічному аналізі в якості індикатора.
При нагріванні структура молекул змінюється (спіралі розкручуються) і синє забарвлення зникає. При охолодженні - з’являється знову.
Висновок:
1. Крохмаль можна виявити за допомогою його реакції з йодом з утворенням синього забарвлення.
2. Цю реакцію можна використовувати як якісну для його визначення у сумішах, продуктах харчування та рослинних об’єктах.
Цей контент створено завдяки Міністерству освіти і науки України