Усі лабораторні роботи. 6-11 класи

Лабораторний дослід № 15

Тема: Взаємодія крохмалю з йодом

Мета: дослідити властивості крохмалю, навчитися визначати крохмаль за допомогою якісної реакції з йодом.

Обладнання і реактиви: штатив з пробірками, 1 % розчин Люголю або 3 % спиртовий розчин йоду, сухе пальне, тримач для пробірок, сірники.

Хід роботи:

1. До вмісту пробірки з попереднього досліду (лабораторний дослід № 14) долийте 1-2 краплі 1 % розчину Люголю або 3 % спиртового розчину йоду, розведеного водою.

2. Запишіть спостереження: при додаванні розчину йоду до крохмалю з’являється синє забарвлення.

3. Суміш нагрійте у склянці обережно нагрійте до кипіння, ретельно її перемішуючи скляної паличкою.

4. Запишіть спостереження: при нагріванні вміст пробірки знебарвлюється.

5. Охолодіть вміст пробірки.

6. Запишіть спостереження: при охолодженні - синє забарвлення з’являється знову.

Фрагменти D-глюкози, з яких побудований крохмаль, утворюють молекули, закручені по спіралі так, що глюкозні шестикутники утворюють довгий циліндровий канал. Розмір внутрішньої порожнини спіралі дозволяє розмістити в ній молекулу йоду. Йод проникає в цей канал і перетворюється в ньому на лінійні аніони, які відривають від фрагментів глюкози електрони і вишиковуватися довгим ланцюжком:

... [І₂ — І — І₂] ... [І₂ — І — І₂]

Так утворюється структура (комплекс), яке має синє забарвлення. На цій властивості крохмалю засновано його використанні у хімічному аналізі в якості індикатора.

При нагріванні структура молекул змінюється (спіралі розкручуються) і синє забарвлення зникає. При охолодженні - з’являється знову.

Висновок:

1. Крохмаль можна виявити за допомогою його реакції з йодом з утворенням синього забарвлення.

2. Цю реакцію можна використовувати як якісну для його визначення у сумішах, продуктах харчування та рослинних об’єктах.